一、怎样调出鲜美多汁的牛肉馅？
《牛肉馅的调制方法》
牛肉馅是全家最爱的馅料，牛肉比起猪肉营养价值更有利于人体所需，对增长肌肉、增强力量特别有效，还能增强免疫力和抵抗力，所以，流感多发的冬季更应该多吃一些牛肉。但是，牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢？其实秘诀就就于半碗花椒水。下面就详细分享如何用花椒水调制牛奶馅——
【主料】牛肉碎500克
【辅料】大葱、生姜、鸡蛋25克
【调料】花椒水300毫升，料酒、酱油、牛奶、黑胡椒、盐
做法步骤
1、花椒粒要提前用热水浸泡2小时，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感；
2、在牛肉碎里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。；
3、把泡好的花椒水加入牛肉碎里，边加边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲；
4、加入葱末拌匀即可。葱末在这个程序加入是为了防止前面搅打花椒水过程中产生热度使葱末变味；
二、怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅？
饺子是人们普遍都喜欢的美食，馅也多种囗味，怎样调制出鲜嫩多汁是有讲究的，上好五花肉绞碎，放大葱末，姜未，花椒粉盐鸡精，味精，加200毫升水分三次加入，使劲顺一方向搅拌均匀，用热花生油泼上加入香油搅拌均匀，包出的饺子鲜嫩多汁很好吃。
三、怎样让使炸鸡变得鲜嫩多汁？
一）腌制过程：
1）将鸡翅完全解冻后、完全沥干待用。
2）在鸡翅表皮上轻划几刀。
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡翅 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
四、怎么用洋葱调肉馅多汁？
猪肉打成馅放入酱油蚝油腌制，然后洋葱切成细丁，和肉馅配料和植物油一起搅拌均匀，做法如下：
准备材料：洋葱1个、猪肉馅200克、味鲜酱油15克、蚝油10克、十三香少许、香油少许、鸡精少许、植物油20克。
一、猪五花肉绞成馅，放入辅料里酱油，蚝油调匀腌制1小时。
二、洋葱剥去老皮。
三、剁成洋葱碎。
四、将洋葱及肉馅放入容器内，加入植物油调拌均匀。
五、怎么让肉馅变嫩增香？
好多人调不好牛肉馅容易口感发硬、发柴，韭菜馅不会调的话也会出汤，好多人觉得做不好就放弃了。有时候看着一盆韭菜馅，小半盆的汤汁，拿起饺子片使劲捏也捏不到一起，确实挺烦人。
其实，调牛肉馅和韭菜馅都是有窍门的，牛肉要想好吃就要把肉买回来洗干净自己剁，自己剁馅才更美味（我懒，一般都是买现成的）。
调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。
韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！
食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
步骤：
1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。
2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
3、加入葱姜碎搅拌均匀。
4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。
六、怎样让肉馅快速解冻？
1.微波炉解冻
从冰箱冷冻箱里面拿出来的肉先冻住之后，先不要着急，可以准备一个盘子，当然是不带金属的盘子或者是保鲜盒，然后将肉馅放入到保鲜盒或者盘子当中，把它放入到微波炉。接下来就按一下微波炉的解冻键，用微波炉的解冻功能对肉馅进行快速解冻。
2.热水浸泡
如果是从冰箱里拿出来的肉馅想要快速解冻的话，有另外一个办法，就是用热水来浸泡一下。可以准备一个盆，然后在里面倒入开水，接下来就把肉馅连袋子一起放入到水当中进行解冻。当然一定要注意袋子不能破，如果袋子有破损或者是有缺口的话，一定要在准备一个比较密封的袋子，把肉馅装在袋子里面，然后再放入水中浸泡，防止渗水，以免影响肉的口感以及它的卫生状况。这样的泡上一不多久，肉馅就可以快速解冻了。
3.自来水冲刷
从冷冻室拿出来的肉馅的，也可以直接放在自来水当中，用流动的水冲，其实这样的话也是起到一个快速解冻的作用。当然前提就是这个肉馅必须是密封包装好的，千万不能能够让它渗水。如果是有渗水的情况下，那一定要用袋子重新装一下，然后再继续冲洗，这样的话冲过几遍之后，其实也会慢慢的解冻。
七、鲜嫩多汁的饺子肉馅调制过程？
饺子肉馅调制过程如下：
1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以
2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整
3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀
4.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好。我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜
5.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了
6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美，和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包
7.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错
8.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切
八、冷藏的肉馅怎么包鲜嫩多汁？
不影响啊，你调馅的时候放的调料和配料回中和口感，
九、如何才能调出鲜美多汁的牛肉馅？
工具/原料 牛肉馅、花椒水。 大葱、生姜、酱油、盐。 方法/步骤
1 关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时， 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
2 我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
3 把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
4 在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
5 拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
6 把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
7 打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
8 牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒， 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
9 我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
10 这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
十、怎样让肉馅松散不成团？
让肉馅松软不成团的秘诀是打一个鸡蛋，然后用手去抓散，顺着一个方向不断去搅，再加入一点淀粉