一、做骨渣丸子肉馅肥瘦比例？
主料肉馅（肥瘦4:6）1500g 鸡蛋2个 葱姜水200g 玉米淀粉200g 黄酱100g 白芝麻适量 盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 五香粉10g 干炸丸子（三斤肉馅的比例）的做法步骤1. 把肉馅加上以上所有材料 沿顺时针方向搅打 这是个累活 如果您家中有电动打蛋器 用它可以既省时又省力 效果还比手打的好2. 打好的肉馅3. 油做到六七成热 左手挤肉馅 右手用小勺 一个个下入油锅4. 油温保持中火5. 成品出锅
二、扣碗丸子肉馅比例？
一般肥瘦肉比例是三七开，这样丸子滑嫩软糯。
三、豆腐和肉馅怎样做丸子？
材料肉末300克，北豆腐300克，山粉(蕃暑粉)100克。配料：生姜片6片，辣椒干三只，葱花适量。做法1． 将北豆腐捏细碎，加入肉末拌匀，然后加入山粉捏匀备用。2． 将捏好的料做成豆腐肉丸子，锅内放入适量的的底油，开中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到两面金黄取出备用。3． 将煎好的豆腐肉丸子放到锅内，加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。4． 煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮，加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。约30分钟左右。5． 收干汤汁，撒入葱花，放入味精即可。
四、猪肉馅丸子咋做？
1、把葱姜切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒大料，倒入200毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道给它抓出来，浸泡十分钟；
2、猪肉切片切丝剁成肉馅；
3、把肉馅搅放入一个大碗中，先加入100毫升的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，最后再打入一个鸡蛋，然后下手抓拌均匀，再顺着一个方向使劲搅拌，把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅，把葱姜水都吸收进去；
4、然后再次加入100毫升的葱姜水，再次顺着一个方向继续搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至比较粘稠，有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉，一斤的肉馅，咱们大约给他加入20克左右的淀粉，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打，要想做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散，这一步非常的关键，整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，肉馅就调好了。
9、锅中倒入适量的清水，然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候，我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子，之后用勺子轻轻地取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中。
11、咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧。
12、丸子全部下锅以后，再用勺子，把它轻轻地推散。
13、再开大火把丸子煮至两分钟，水快要烧开的时候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精，然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香，就可以出锅啦。
五、水汆丸子肉馅怎么调？
准备食材：猪肉500克、盐8克、味精2克、生抽1汤匙、葱姜适量、胡椒粉2克。
注：
1、水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
2、洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3、 掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对丸子的冲击，如不放白菜叶，氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
肉馅步骤——
1、把猪肉洗净去皮。
2、切碎后，剁成肉糜。
3、放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
六、水汆丸子怎么调肉馅？
材料
肉馅1斤，大葱1根，姜适量，土豆1个，青菜3颗
做法
1.先做丸子，在肉馅中加入适量的料酒，盐，白胡椒粉，糖，生抽拌匀，拌的时候，筷子朝着同一个方向画圈。
2.然后再加入鸡蛋，葱末，姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后，加入适量的生粉，还是按照同一个方向搅拌，一定要拌匀上劲，否则容易散。
3.锅里加入适量的清水，带水开后转小火，把拌好的肉馅放入掌心，另一个手拿一个调羹，用调羹在有肉馅的手心上旋转，带肉馅成圆形后用调羹取下同时放入烧开的水中，在做丸子的时候，一定要保持水不要沸腾。
4.待所有丸子下锅后，大火烧开，然后襒去表面的浮沫。捞出丸子即可
七、萝卜和肉馅的丸子怎么做？
1.准备材料：
猪肉500克，大白萝卜1个，葱1根，姜3片，水淀粉适量，花椒粒1汤匙，盐1汤匙，鸡精1/2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，油适量。
2.猪肉洗净，放入锅中，放入葱姜，加入适量清水，用大火煮开，然后转中火煮至肉熟。
3.白萝卜去皮切成小块，放入锅中，加入适量清水，用大火煮开，然后转中火煮至萝卜熟透。
4.把熟肉和熟萝卜放入搅拌机中，加入盐、鸡精、黑胡椒粉，搅拌均匀成肉泥。
5.将肉泥取出，搓成小圆球，放入沸水中煮至浮起，捞出沥干水分。
6.热锅中放入油，放入花椒粒爆香，放入肉丸，煎至两面金黄，淋入适量清水，加盖中小火炖煮至肉丸熟透即可。
八、做饺子肉馅肥瘦比例？
饺子的肉馅肥瘦比例有多种，有的选择五五分，有的选择三七分，或者是四六分，也就是说，肥肉和瘦肉各一半，或者瘦肉七分，肥肉占三分，那么还有的瘦肉占六分，肥肉散三分，一般来说就是这三种选择，现代的人不喜欢吃肥肉，怕胆固醇和脂肪过高。
九、1斤肉馅葱姜水比例？
300克水。一斤肉放二两葱和一两姜就够了，蒜可以根据自己的口味来放。
肉馅的饺子需要放入适量的葱和姜，因为肉馅会比较油腻，放入适量的葱和姜，不仅可以让其更加入味，而且还能有效解腻。
十、羊肉馅怎么做丸子？
主料：羊肉(肥瘦)500克 调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克羊肉丸子的
做法编辑
1. 将羊肉切成薄片，用铁捶捶烂；
2. 羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；
3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
主料:羊肉(肥瘦) 150克 白菜 250克 鸡蛋 70克调料:盐 3克 料酒 5克 姜 5克 大葱 15克 香油 10克 芡粉 10克 各适量
制作方法编辑
1.白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。
2.锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成。