一、卤纯瘦肉的做法？
主料
瘦肉300克
辅料
盐2勺，酱油2勺，料酒2勺，花椒1勺，辣椒几个，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，姜适量
步骤1
准备好瘦肉洗净。
步骤2
准备好所有调料。
步骤3
锅加水，放入所有调料。
步骤4
加点盐、酱油和料酒，放入瘦肉大火烧开。
步骤5
中小火慢卤1小时，捞出放凉后切片。
二、卤水瘦肉做法？
工艺：卤
口味：家常味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.准备好瘦肉
2.锅里加入老卤汤，放入瘦肉
3.加点辣椒，花椒，八角，香叶同卤
4.卤上二十分钟
5.再泡上一会
6.捞出瘦肉
7.切片装盘
烹饪小贴士：
选用猪键子肉卤出来更好吃用老卤汤，越卤越香，没有可以自己配制，一般加辣椒，花椒，八角，香叶，酱油，桂皮等
三、卤瘦肉正宗做法？
第1步、食材:选择带筋的猪瘦肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。
第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。
第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。
第4步、再放入生抽。
第5步、老抽。
第6步、蚝油。
第7步、再放入适量的盐。
第8步、放入姜片水开后煮五分钟。
第9步、放入猪肉，盖上锅盖再次煮开后改小火慢炖五十分钟。
第10步、煮好后关火把肉浸泡五到八小时，捞岀切片即可。
四、卤猪瘦肉不硬妙招？
在卤肉时，大火煮开后，以小火微滚保持在95℃～98℃微开的卤水中慢卤。 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。慢卤1～2个小时，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。汤水一次加足，如中途确需添汤，一定要加开水，不要加凉水，以防肉品受激煮不烂，如不确定成熟时间，可每隔一段时间用竹筷插肉块试成熟度。肉品熟烂后，竹筷不需费力即可轻轻插入肉块内部。
五、卤瘦肉做法？
主料 1种、瘦肉200g
辅料、 4种
姜 少许、花椒 半勺、干辣椒 少许、八角 2个
调料 3种
盐 适量、酱油 1勺、料酒 1勺
烹饪步骤
步骤1、准备两小块瘦肉。
步骤2、锅里加入老卤汤，放入洗后的瘦肉。
步骤3、加入干辣椒、花椒、酱油、料酒、姜片、八角。
步骤4、水开后，小火慢卤。
步骤5、卤二十分钟，再泡一会。
步骤6、捞出放凉。
步骤7、吃时切片。
六、广东卤水肉家常做法？
准备食材:
五花肉，八角适量，花椒一匙姜一块香叶适量山奈适量辅料卤粉二代生抽二匙蚝油一匙老抽半匙冰糖5粒盐少许花椒面少许
做法:1. 把猪肉切成几段焯一下水加入花椒，生抽，老抽，蚝油，盐腌制两小时以上中途要翻几个面儿。好让它均匀入味。
2. 准备好卤粉，这个在超市里都有卖。
3. 准备好大料把生姜切成大块儿。4. 把卤粉和大料加入冰糖和清水均匀搅拌，放入腌好的猪肉这个卤水一定要没过这个猪肉。（倒的时候连腌肉的调料一起倒进去。）。
5. 大火烧沸转中火慢卤一个小时。6. 熄火，让它泡在这个卤水里面。7. 要吃的时候把它捞起来。这个颜色特别棒。
8. 切薄片，根据个人的口味，调入花椒面也可以不调。
七、广东卤猪肉最正宗的做法？
食材：优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块
步骤1
将优质猪肉用清水洗干净待用
步骤2
将鸡肉放到一旁，上点盐稍微腌制一下。
步骤3
香叶，桂皮，八角，辣椒，花椒等调料，备好待用。
步骤4
水烧开后，先将调料放入锅内，再将优质猪肉放到锅内
步骤5
大火将水烧开，然后转用小火煮40分钟左右，肉质紧密和脆嫩。
步骤6
将煮好的猪肉，静放一段时间，冷却后切片，看上去非常不错吧！有没有马上想吃一口的冲动？
步骤7
将切好的猪肉片，倒入大蒜生姜
步骤8
香菜洗干净用刀切好，搅拌。
步骤9
倒一点生抽南德调味料，刚刚卤猪肉的汤可以放入，使其搅拌均匀，一份飘香四溢，卤味入骨的，香菜，卤猪肉拌牛肉片就制成了，相机效果不好，不过味道十足啊！
步骤10
那上一小碟芥末酱，配上刚刚制好的煮肉片，真的是美味无敌呀！
八、卤瘦猪肉正宗的做法？
1、猪肉瘦肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支；
2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
九、卤精瘦肉做法？
主料：猪肉1斤。
辅料：蒜头(甜)5片；红葱头5粒；姜1块 ；八角2粒；黑白胡椒1小勺 ；红糖1小勺；花生油1大勺； 水1碗；葱4条 ；香菜3条。
做法如下：
步骤1、备齐材料。
步骤2、猪肉先煮开再过冷水。
步骤3、锅内加入油，烧开再加入猪肉。
步骤4、两面煎到金黄色，再加入卤料。
步骤5、加入水烧开。
步骤6、加入葱、香菜。
步骤7、加入盐。
步骤8、加入生抽、红糖。
步骤9、加盖焖20分。
步骤10、不要把水煮干，留有2勺汁就可以。
步骤11、装盘，切片即可。
十、卤猪瘦肉做法？
卤瘦肉（猪猪）做一次，吃一周的做法步骤
步骤 1
洗血水，多洗几次，肥肉要剪掉，筋膜要留下。洗到没有血水为止。
步骤 2
倒掉水，加入葱姜，葱头。捏捏它们，入味。喜欢辣椒的可以放一些干辣椒，我是因为小朋友要吃，就免了。
步骤 3
加入以上调味料，继续按摩你的肉肉们。
步骤 4
接下来倒入生抽，老抽，啤酒半瓶。戴上手套开始抓它们。每块均匀上色后，放入冰箱，冷藏入味。
步骤 5
4小时后，大概是这样，出来翻个面。继续冷藏。
步骤 6
过了一夜，颜色明显变深了。这下准备开卤。
步骤 7
肉倒入锅里，连同腌制的调料一起。
步骤 8
要深一点的锅子，我用的砂锅。加之前剩下的啤酒，直到没过肉肉，不够的话就加清水即可。
步骤 9
一开始要大火烧开，把沫打掉。然后转最小火，计时1小时。
步骤 10
一小时后，肉肉缩了不少哈。已经非常入味了！
步骤 11
颜色诱人！
步骤 12
想要切片就先冷藏2小时。晚上就可以下酒啦！