一、武汉正宗炸藕丸?
它是一道湖北省特色传统名菜,属于煎炸类菜肴,主要原料有莲藕,肉末,鸡蛋。特色是鲜嫩不油腻,营养丰富,外酥内嫩、清馨微甜,是洪湖人民待客的一道坐桩菜。
二、藕丸子增脆用什么添加剂?
藕丸子增脆加一卡点小苏达, 炸藕丸子,面糊的比例是四勺面粉,加六勺生粉加四克泡打粉加一克小苏打,这样炸出的藕丸子才特别脆
三、藕圆子怎么做呀?
莲藕丸子
莲藕500克,猪肉200-300克,葱,盐,味精。
1.莲藕,偶是用擦床擦的,然后剁茸,这样容易细。
2.肉剁细,加入盐,味精,葱可以多加点,加了少许酱油。(因为反对他们爷儿俩吃肥肉,偶用的精肉,为了可能更香,所以加了点花生油。)。
3.将肉和莲藕混合搅拌均匀(偶私下加了点水淀粉少许),做成大小适中的丸子。
4.放在大火蒸15分钟。(不大喜欢吃肉,夹了一点尝尝,感觉比较松软,很有味)
最重要的事,秋天吃莲藕好处多。还可以解决孩子不吃蔬菜问题。
酥藕丸子
原料:塘藕250克,豆粉100克,精盐3克,白糖、味精各适量,姜少许,豆油80克。
制作方法(1)藕去皮洗净切成末,姜洗净切末备用。
(2)将藕末、姜末加豆粉、精盐、味精和少许白糖,加少许清水搅拌均匀,搓成约15克的小丸子,滚上干豆粉。
(3)炒锅上火,放入豆油,用温油将丸子炸熟,即可食用。
特点:香脆酥软,富含铁等矿物质,具有健脾开胃,治疗儿童贫血的功能。
酥藕丸子
做法:
1。藕擦茸,放盐,过十几分钟后,把水挤掉。
2。往藕茸里加姜末,少许白糖,少许五香粉,炒熟的芝麻。
3。往藕茸里面加少量糯米粉(不要太多,否则不好吃),搅拌均匀,撮成丸子。
4。炒锅倒油,将藕丸子逐个下入,炸酥。炸熟的藕丸经久耐放,可以直接吃,也可以
下到汤里吃。
藕丸子
藕丸子原料:藕,盐,姜,芝麻,植物油
先取白芝麻一碗,芝麻仁也行,炒香备用
姜切成末要多一点才好
用擦菜丝的擦子把藕擦成丝,再用刀切碎,然后控水,
把藕放入盘中,加入适量的盐,姜,拌均匀,用手轻轻地弄成丸子,不要太用力,还要留有一点水份,要不然炸的时候容易散,
点火做锅,锅热放油,油温不要太高,要不外面黄了,里面还没有熟,有四成热就可以了
炸的时候是关键,要轻轻地放入,因为很容易散开的,最好用小漏勺保护一下,待外焦内熟时取出,趁热在炒好的芝麻中滚一下,让它粘上芝麻即可装入盘中.
特点是绵软鲜香,虽然是用油炸的,但是一点都不腻,很好吃的
注意拌时不要加入淀粉或蛋清之类的东西,那样虽然炸的时候不容易散,但是味道就差了
藕丸子
买来新鲜的莲藕,用不锈钢球将表皮擦去,洗净。
将藕擦成茸,挤干水份。
在藕茸中加入切碎的香菜梗、适量的盐和鸡精,搅拌均匀后捏成丸子。
锅内放油,烧至八成热,将藕丸子逐个放入油锅内,用中火炸到丸子表皮呈淡黄色时捞出。
把油烧热,把丸子重新倒入锅内复炸,至丸子呈金黄色时捞出即可。
特色:皮酥里嫩,略有粘性,有莲藕的清香鲜甜,是近年湖北走红的特色菜。
做藕丸子时应注意:
藕要新鲜,这样做出的丸子味道才鲜甜;
擦好的藕茸要尽量挤干,这样作出的藕丸口感才好;
也可根据自己的口味把香菜梗改为香葱末或是姜末。
挤出的汁可用来汆汤或是煲粥,味道非常甘甜。
四、炸耦丸怎么做?
莲藕丸子莲藕500克,猪肉200-300克,葱,盐,味精。
1.莲藕,偶是用擦床擦的,然后剁茸,这样容易细。
2.肉剁细,加入盐,味精,葱可以多加点,加了少许酱油。(因为反对他们爷儿俩吃肥肉,偶用的精肉,为了可能更香,所以加了点花生油。)。
3.将肉和莲藕混合搅拌均匀(偶私下加了点水淀粉少许),做成大小适中的丸子。
4.放在大火蒸15分钟。(不大喜欢吃肉,夹了一点尝尝,感觉比较松软,很有味)最重要的事,秋天吃莲藕好处多。还可以解决孩子不吃蔬菜问题。酥藕丸子原料:塘藕250克,豆粉100克,精盐3克,白糖、味精各适量,姜少许,豆油80克。制作方法(1)藕去皮洗净切成末,姜洗净切末备用。(2)将藕末、姜末加豆粉、精盐、味精和少许白糖,加少许清水搅拌均匀,搓成约15克的小丸子,滚上干豆粉。(3)炒锅上火,放入豆油,用温油将丸子炸熟,即可食用。特点:香脆酥软,富含铁等矿物质,具有健脾开胃,治疗儿童贫血的功能。酥藕丸子做法:1。藕擦茸,放盐,过十几分钟后,把水挤掉。2。往藕茸里加姜末,少许白糖,少许五香粉,炒熟的芝麻。3。往藕茸里面加少量糯米粉(不要太多,否则不好吃),搅拌均匀,撮成丸子。4。炒锅倒油,将藕丸子逐个下入,炸酥。炸熟的藕丸经久耐放,可以直接吃,也可以下到汤里吃。藕丸子藕丸子原料:藕,盐,姜,芝麻,植物油先取白芝麻一碗,芝麻仁也行,炒香备用姜切成末要多一点才好用擦菜丝的擦子把藕擦成丝,再用刀切碎,然后控水,把藕放入盘中,加入适量的盐,姜,拌均匀,用手轻轻地弄成丸子,不要太用力,还要留有一点水份,要不然炸的时候容易散,点火做锅,锅热放油,油温不要太高,要不外面黄了,里面还没有熟,有四成热就可以了炸的时候是关键,要轻轻地放入,因为很容易散开的,最好用小漏勺保护一下,待外焦内熟时取出,趁热在炒好的芝麻中滚一下,让它粘上芝麻即可装入盘中.特点是绵软鲜香,虽然是用油炸的,但是一点都不腻,很好吃的注意拌时不要加入淀粉或蛋清之类的东西,那样虽然炸的时候不容易散,但是味道就差了藕丸子买来新鲜的莲藕,用不锈钢球将表皮擦去,洗净。将藕擦成茸,挤干水份。在藕茸中加入切碎的香菜梗、适量的盐和鸡精,搅拌均匀后捏成丸子。锅内放油,烧至八成热,将藕丸子逐个放入油锅内,用中火炸到丸子表皮呈淡黄色时捞出。把油烧热,把丸子重新倒入锅内复炸,至丸子呈金黄色时捞出即可。特色:皮酥里嫩,略有粘性,有莲藕的清香鲜甜,是近年湖北走红的特色菜。做藕丸子时应注意:藕要新鲜,这样做出的丸子味道才鲜甜;擦好的藕茸要尽量挤干,这样作出的藕丸口感才好;也可根据自己的口味把香菜梗改为香葱末或是姜末。挤出的汁可用来汆汤或是煲粥,味道非常甘甜。
五、湖北藕圆最正宗的做法?
莲藕 一节 400克
猪肉 (三分肥七分瘦) 200克
姜 2片
蒜头 2瓣
青葱 1棵
冬菇 2朵
盐 1/3茶匙
白砂糖 半茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
土豆淀粉 3茶匙
橄榄油 2茶匙
麻油 少许
蠔油 1汤匙
胡萝卜 1根
非常简单又好吃的~~家常清蒸藕丸子的做法步骤
步骤 1莲藕切去藕节削掉皮清洗干净,将藕磨成藕蓉备用。 胡萝卜削皮清洗干净,然后切成厚片备用。 猪肉清洗干净与冬菇剁成肉末备用。 青葱、姜、蒜头清洗干净,青葱切粒,姜、蒜头切末。猪肉末、姜末、蒜末、白胡椒粉、盐、白砂糖、1茶匙橄榄油和2茶匙土豆淀粉拌匀。
步骤 3
将刚才拌匀的肉末倒入事先准备好的莲藕蓉中,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
步骤 4
用手抓起一小团藕馅,然后左右手轮流摔打团成丸子放在事先准备好的胡萝卜片上面。
步骤 5
锅中水烧开,放入莲藕丸盖上锅盖用 (大火)蒸20分钟出锅。
六、莲藕猪肉丸湖北最正宗的做法?
原料
莲藕两节,五花肉250克,蒜5瓣,姜1块,干辣椒3个,八角2个,桂皮1块。
调料
老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、白糖、食用油各适量。
做法
第一部:把半斤的五花肉洗净,其皮要用刀多刮一下,把上面的污垢刮干净再用清水过两遍,再把它切小方块,切好放盘子里备用。
第二部:把蒜切碎, 姜切片,干辣椒切小段,再准备两粒八角,1小块桂皮备用。
第三部:莲藕先削去皮,再把它切小块,全部切好放盘子里备用。
第四部:起锅烧油,油温6成热放入五花肉小火煸炒,把它的油脂炒出来,炒至外表微微焦黄即可。
第五部:放入八角、桂皮、姜片、蒜、干辣椒炒出香味。
第六部:倒入切好的莲藕大火炒一分钟,把莲藕的香味炒出来。
第七部:调入老抽、生抽、蚝油各一汤勺,盐、白糖各一小勺,放老抽使其颜色更好看。
第八部:倒入适量的清水没过莲藕,再翻拌均匀。
第九部:加盖大火烧开后,转小火焖30分钟左右,中途要开盖翻炒几次防止糊锅。
第十部:时间到开盖,再调入少许鸡精,不喜欢鸡精的省略掉,把汤汁收至浓稠翻炒均匀即可出锅。
七、湖北纯藕圆子做法?
莲藕 一节 400克
猪肉 (三分肥七分瘦) 200克
姜 2片
蒜头 2瓣
青葱 1棵
冬菇 2朵
盐 1/3茶匙
白砂糖 半茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
土豆淀粉 3茶匙
橄榄油 2茶匙
麻油 少许
蠔油 1汤匙
胡萝卜 1根
非常简单又好吃的~~家常清蒸藕丸子的做法步骤
步骤 1莲藕切去藕节削掉皮清洗干净,将藕磨成藕蓉备用。 胡萝卜削皮清洗干净,然后切成厚片备用。 猪肉清洗干净与冬菇剁成肉末备用。 青葱、姜、蒜头清洗干净,青葱切粒,姜、蒜头切末。猪肉末、姜末、蒜末、白胡椒粉、盐、白砂糖、1茶匙橄榄油和2茶匙土豆淀粉拌匀。
步骤 3
将刚才拌匀的肉末倒入事先准备好的莲藕蓉中,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
步骤 4
用手抓起一小团藕馅,然后左右手轮流摔打团成丸子放在事先准备好的胡萝卜片上面。
步骤 5
锅中水烧开,放入莲藕丸盖上锅盖用 (大火)蒸20分钟出锅。