一、炖鲅鱼的做法大全？
炖鲅鱼的做法2人份
主料：鲅鱼一条
辅料：豆油两汤匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白醋一茶匙、红辣椒俩个、葱五根、大料两瓣、蒜两瓣、姜一小块
步骤1
鲅鱼切断，摘去内脏，洗净。
步骤2
葱拿出两个切成葱花，蒜、姜切片，红辣椒掰开两段。
步骤3
起锅倒油。
步骤4
油锅加热后放入鱼，小火煎一会儿翻面在煎。
步骤5
煎鱼同时，把红辣椒放在锅里炸出香味。
步骤6
接着把葱花、姜、大料都放入锅里。
步骤7
白醋倒在锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤8
料酒倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤9
酱油倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤10
然后鱼锅倒入凉水，水要没过鱼，放入精盐，盖上锅盖大火烧开、小火慢炖。
步骤11
趁炖鱼空档把剩余的葱撕成条状，放在盘子里。
步骤12
看锅里汤汁快要收尽，放入蒜瓣，关火，盛在装有葱段的盘子里。
二、鲅鱼的家常做法大全？
用料如下：
鲅鱼500g、 西红柿300g 、 洋葱适量 、 葱适量 、 姜片六片 、 大蒜六瓣 、 白糖 两勺 、 盐 适量、 料酒 两勺 、 酱油 三勺 、干辣椒 五个、 蚝油 两勺 、食用油 适量。
做法如下：
1：鲅鱼去头，去内脏，厨房纸巾擦干水分备用；西红柿切丁、洋切丝；大葱切段，大蒜、姜切片备用。
2：锅中加入少许食用油，油开放入鲅鱼小火煎，煎至表皮收缩，盛出备用。
3：另起锅，少许食用油烧开，加入葱、姜、蒜、大料、干辣椒炒出香味。
4：加入西红柿丁、洋葱丝。
5：翻炒至糊状加入三勺酱油、两勺蚝油、盐、白糖继续翻炒。
6：炒匀之后加入适量的水。
7：大火烧开，放入煎好的鲅鱼，倒入两勺料酒，调至中小火炖20分钟即可。
三、鲅鱼的做法大全，怎么做家常炖鲅鱼？
红烧鱍鱼段 材料： 鱍鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。 做法： （1）鱍鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。 （2）在鱼身两侧剞「让指花刀」，剁段。 （3）鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。 （4）猪五花肉切片。 （5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。 （6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。 （7）下入肉片、香菇片煸炒。 （8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。 （9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。 （10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。 （11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盤中鱍鱼段上即可。 鱍鱼炖冻豆腐 材料： 鱍鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。 做法： （1）鱍鱼半条去内脏。 （2）切段。 （3）备配料。 （4）冻豆腐。 （5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鱍鱼。 （6）放酱油。 （7）添水，盐，辣椒，桂皮。 （8）放冻豆腐。 （9）炖熟出锅。 （10）开吃了。 茄汁鱍鱼 材料： 鱍鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。 做法： （1）鱍鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理乾净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鱍鱼。 （2）准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。 （3）热油放，腌制好的鱍鱼煎制金黄色。 （4）煎制好的鱍鱼。 （5）另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。 （6）加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。 （7）再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可。 （8）出锅装盤，此菜已经做成。汤汁酸甜，鱼肉鲜美。 熏鱍鱼 材料： 鱍鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。 做法： （1）先将鱍鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。 （2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。 （3）再将鱍鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。 （4）小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这主要视鱍鱼切段的大小而定，切的时候尽量每段都差不多大小，再就是考验你的耐性了。 鱍鱼饺子 材料： 饺子面粉500克，鱍鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。 做法： （1）鱼肉冲洗後剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。 （2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鱍鱼肉馅，成饺子形。 （3）锅内加适量清水，烧开後下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。 焖鱍鱼 材料： 鱍鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。 做法： （1）鱼洗净备用。 （2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。 （3）热锅凉油。 （4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。 （5）倒入生抽，烧开。 （6）再加入水烧开後放入鱼块。 （7）加少许醋。 （8）鱼块摆放平整後加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。
四、鲅鱼炖羊肉的做法大全？
用料
鲅鱼 1条
羊肉 （带肉小排）
香菜 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
黄豆酱 适量
葱姜蒜 适量
炖鱼料包 1包
鲅鱼炖羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉焯水后备用，鱼切块备用。步骤2
上锅热油，放葱姜蒜干红辣椒黄豆酱羊肉翻炒。
步骤3
放老抽生抽料酒加适量水，把切好的鱼块、炖鱼料包放锅中。
步骤4
大火烧开后转中小火慢炖1.5小时，因为酱老抽都含盐，所以基本不用再另外加盐。
步骤5
出锅放香菜就可以了，味道真的太鲜了。
五、青椒炖鲅鱼的做法大全？
主料 鲅鱼一条 青椒20克
辅料 食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、白酒、胡椒粉各适量
方法/步骤
1.将青椒上火烧至表皮发黑，然后用凉水冲洗，去皮，切成寸长段成烧椒备用；将鲜鲅鱼宰杀，洗净，切成厚马蹄片备用
2.色拉油烧至四成热，下鲅鱼片，小火煎至两面金黄取出待用
3.炒锅上火，加底油烧热，下姜、葱、蒜爆香，加入剩余调料拌匀，下煎好的鲅鱼、烧椒、鲜汤小火煨炖10分钟，出锅摆盘，收汁淋上即可
六、刺鲅鱼家常做法大全？
鲅鱼在海边城市病不是很瘦欢迎，但是我喜欢用它红烧，刺少好吃，但是好多亲们都说做不好会腥气，我这样做就不会哦，好吃还下饭。。
材料。
鲅鱼，花椒，葱，姜，盐，老抽，红糖，花生油。
做法。
1，鲅鱼洗净，切块放盐，葱，姜腌渍。
2，把鲅鱼放到干面粉里滚匀。
3，锅里放油把鲅鱼炸到金黄。
4，锅里放油，葱姜爆香。
5，放入鲅鱼再放老抽，再放上水。
6，加入花椒和大蒜烧开，放入1大勺红糖，改小火炖20分钟。
7，把汤汁收的差不多了，加盐调味即可出锅。
8，美味红烧鲅鱼来了，一定要放红糖才好吃。。。
1，鲅鱼炖的时间就一些味道就会不一样的，喜欢鸡精也可加入。
2，红烧里面加入红糖绝对和白糖味道是不同的
七、燕鲅鱼家常做法大全？
食材：燕鲅鱼 五花肉 大葱 味精 大蒜 全蛋液 辣椒酱 生姜 大料 ...
做法：1. 鲜燕鲅鱼 2. 配料改刀备用 3. 鱼段沾蛋液 4. 锅中放油煎鱼,两面煎制微黄即可. 5. 锅中放油煸炒五花肉和所有调味料. 6. 炒香放鱼,放入黄洒焖一分钟. 7. 添汤放入辣椒酱 8. 中火炖制放入糖和盐. 9. 炖25分钟关火 10. 装盘
八、冻鲅鱼的家常做法大全？
西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
九、煎鲅鱼的家常做法大全？
用料:鲅鱼 1条，盐 适量，胡椒粉 适量，柠檬 1个，姜 1片，干面粉（淀粉） 适量
香煎鲅鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜鲅鱼去鳃，内脏，清水洗净（注意冲洗干净内脏靠近骨头边缘的淤血），控干水分，切片，双面抹盐，胡椒粉，腌制30分钟（可冷藏过夜腌制），煎之前，表面滴几滴柠檬汁去腥
步骤 2
腌制好的鱼，表面裹上干面粉
步骤 3
热锅，用锅铲把姜片在锅底，边缘擦一遍，预防粘锅，也可去腥
步骤 4
锅中倒油，油热后，抖去鲅鱼多余的干面粉，下锅，不要着急翻动，等煎至定型，再翻面，，
步骤 5
一面煎至金黄，轻轻翻面
步骤 6
另一面也煎至金黄，全程中小火煎制，直到鲅鱼熟透，整个煎至过程，鲅鱼的鲜香气就扑面而来，让人急不可待的品尝
步骤 7
取出鲅鱼，装盘，柠檬切露出，吃的时候滴上新鲜的柠檬汁（也可不用柠檬汁，根据个人喜好）
十、咸鲅鱼的家常做法大全？
主料：
咸鲅鱼适量
辅料：
葱适量
花生油适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
做法：
1. 咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡
2. 冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段
3. 放入蒸鱼用的砂碗中
4. 大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段
5. 切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面
6. 砂碗中依次加入适量的料酒
7. 味极鲜酱油
8. 花生油
9. 所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。
10. 蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制
11. 锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火
12. 蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可