一、红烧排骨怎么熬糖？
红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。
二、五花肉如何熬糖？
首先第一步就是把肉洗干净，然后往锅里放入姜片，大火烧一锅开水，然后放入五花肉，大概焯水3分钟即可，要注意把浮渣捞出，避免粘在肉上；
然后就是炒糖色了，锅里放油烧热，加入冰糖转小火翻炒，加入适量的水，等到冰糖融化，由稀变稠，颜色由白变黄，直到成为金黄色的糖浆状，即可放入五花肉；
将五花肉均匀翻炒至表面均匀上色，再加入适量的温开水，用大火烧开，再转小火慢炖，等到汤汁变少，加生抽+葱+蒜，最后加盐。直到锅中水分烧干，五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了。一口下去，肥而不腻，反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁，想想就饿了。
所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了，你学会了吗？
三、红烧排骨熬糖需要放油吗？
不需要
水炒糖色，对，锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水，然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低，转化过程慢，更容易掌握火候，也就是让成功更容易。油炒温度上升太快，经验不足的话很容易炒糊哦。
2， 糖的融化分为，先起白色泡，然后慢慢变成焦黄色，最后是暗焦红色，泡变小并开始冒烟，这个时候立刻加入开水就炒好了。很多人会说加开水是错误的。但这个时候你要做的就是立刻降温停止糖继续焦化，所以加开水是正确的做法，也很安全。
四、红烧肉熬糖的口诀？
做红烧肉，先熬糖汁有多种做法
我用油做过，感觉颜色好看又挺好吃。先把油烧热，有30度左右，放入冰糖，用勺子慢慢搅动，等冰糖化了出现红色泡沫，然后加入开水，记住是加开水，然后加入要做的肉类或者菜类。有的人把糖汁乘出来，然后再用时加入也可以。我做红烧肉做好糖汁直接加入肉，然后快炒然后加入需要量的水。最后糖汁红烧肉颜色红瑞口味浓郁，我经常做。感谢
五、红烧牛肉熬糖色的做法？
牛肉切块，冷水下锅，加姜、料酒、香叶焯水，捞出备用
步骤 2
另起一锅，油烧热后放入花椒，炸香，捞出花椒
步骤 3
放冰糖，炒糖色
步骤 4
糖色炒好后加入牛肉，煎炒至变色
步骤 5
放入葱姜蒜、豆瓣酱、八角桂皮香叶，炒香
步骤 6
加入酱油翻炒
步骤 7
加入热水，炖90分钟，加入萝卜，在炖30分钟，开盖收汁即可
六、红烧肉的糖色怎么熬？
红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。
红烧肉是以五花肉为制作主料，再加以白糖、生抽、老抽、八角、葱、蒜、生姜、香叶、盐等配料制作而成的一道大众菜肴。
红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉来制作，做出来的肉肥瘦相间，味道香甜松软，营养丰富，入口即化。
七、30斤红烧肉熬多少糖？
30红烧肉是一道名菜，要想做好红烧肉一定要注意红烧肉的特点：口感肥而不腻、软糯香甜。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，给人以入口即化的感觉。怎做红烧肉最重要的就是糖，糖的掌控影响整道菜的口味。大约一斤肉放一两糖的标准。糖本人建议最好用冰糖，当然，如果实在没有，红糖、白糖都可以。斤红烧肉熬1500克糖，
八、红烧茄子熬糖用水还是油？
原料：茄子两个、五花或者颈背肉、青椒一个
调料：花生油、盐、白糖、味极鲜、盐
红烧茄子制作方法
1、准备一盆淡盐水（清水中加入一小撮盐搅拌融化），茄子去皮切滚刀块，然后把茄子块放入盐水中浸泡4分钟左右后，捞出、沥干水分。
2、在泡茄子的时候，把肉肉切成大块、青椒也切成块备用。
3、炒锅放入足量的油，烧至七成热的时候，把沥干水分的茄子分次放入锅中炸至金黄色捞出。
4、把锅中的油倒出来，然后加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖，开中火，一边加热一边搅拌，等大泡消失，白糖完全融化，逐渐变成琥珀色时，放入肉块煸炒。
5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上时，放入炸过的茄子块炒匀。
6、倒入少许的味极鲜炒一会，让茄子入味。
7、放入青椒块炒至断生，加入适量的盐调味即可关火盛出。
九、买了红烧红烧肉料包还用熬糖么？
需要炒糖色。
制做红烧肉的时候，先用冰糖来炒糖色，不仅做出来的红烧肉色泽诱人，而且能够使红烧肉的味道更加美味！
一、其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。在熬制糖色让肉看上去更好看色泽诱人！
二、肉放了糖可以去除肉里面的腥味，除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开！
三、增香食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
红烧肉只有糖、酒、醋、酱油，不多放任何不该有的调料香料，也不多加任何不该加的工序，才能烧制出真正意义上的红烧肉，那才是原汁原味、至醇至厚的品相。上乘的红烧肉应该是肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。可以说，红烧肉几乎是满足了所有人的喜好。
十、红烧糖色熬的甜了怎么补救？
糖色是甜的，因为炒糖的时间太短。炒糖的时候，火要小。
不断转动糖油。当糖完全融化起泡后，观察糖油的颜色。当它达到想要的颜色时，立即关火，加入适量的水煮沸。
糖色太甜的解决办法有2种一种办法是再稍炒一下，让糖再受热一会儿，更多地转化为焦糖，显色而甜味下降。另一种办法是稍加点儿盐，中和下过于明显的甜味。