一、做黄豆酱的做法大全集?
用料
黄豆 1500克
面粉 750克
米曲霉 4.5克
开水 2250克
盐 450克
自制黄豆酱的做法步骤
步骤
1黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。
步骤
2室温是24度,3小时就基本泡开了。
步骤
3高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。
步骤
4摊开晾凉,直至豆子表面干爽。
步骤
5米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。
步骤
6上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间(温度过高会变质),逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。(这是22小时的样子。)
步骤
7料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。(40小时的样子)
步骤
8 48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
步骤
9霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三个太阳,直至豆子干透。
步骤
10西瓜酱:择晴天,豆曲、西瓜碎、盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
步骤
11黄豆酱:豆曲、水、盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开,晾凉,加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱,至少连晒三天,就不容易坏了。开始时豆子不吸水,会浮在表面。
二、豆酱黄鸭叫的做法?
食材用料
黄鸭叫2条约400克,蒜2瓣,姜4片,葱头1粒, 辣椒干1块,豆瓣酱1勺,生抽1勺,生油2勺,料酒1勺,清水1小碗
做法步骤:
步骤 1
准备材料,洗净备用
步骤 2
把黄鸭叫焯水,这样,它身上的粘液才可洗干净!
步骤 3
热锅冷油 ,放已切好的配料,炒香
步骤 4
炒香配料,放入黄鸭叫到锅中,煎至有点金黄色
步骤 5
黄鸭叫煎至金黄色后,放1勺白酒
步骤 6
加1小碗清水
步骤 7
放1勺黄豆酱
步骤 8
放胡椒粉,盖上锅盖,转中小火煮5分钟
步骤 9
5分钟后,打开盖子,放1勺酱油,翻炒一下就可上碟了!
注:黄鸭叫即黄骨鱼
三、黄豇豆酱做法?
用料
豇豆
3-4斤
猪肉皮
少量
酱油
350ml一袋
葱 姜 大料 干辣椒
盐 糖 十三香
步骤 1
肉皮先煮熟,就是用筷子能扎透,然后切成条
步骤 2
豇豆切段-这个是切了两刀,也就是四段。按个人喜好
步骤 3
准备配料啦!葱切成葱花!姜就大片就行!大料两三个!干辣椒看喜好,
步骤 4锅热放油,一定要多!油热后,葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味!把豇豆倒进去,翻炒啊翻炒,直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油,加肉皮,翻炒一下,放盐,十三香,糖。
步骤 5
翻炒到都上色了,把火调到小火偏中火那样,慢慢炖。时不时的翻一下,避免糊锅!
步骤 6
汤汁收的差不多的时候,撒一点点味素,翻炒几下,关火!汤汁不用完全收干,留一点点,晾凉的过程中自己就收了!
四、黄豆酱猪蹄的家常做法大全集?
食材
主料
熟猪蹄1个
辅料
黄豆50克、盐适量、酱油少许、料酒少许、葱适量、大料1个、白糖少许、姜适量
步骤
1.将干黄豆泡发。
2.丢掉不好的豆子,捞出控水。
3.熟猪蹄剁成小块。
4.起锅放少许油,下葱姜大料红干椒炒香。
5.下入猪蹄煸炒。
6.加入糖,料酒,酱油煸炒。
7.倒入黄豆一起,放水炖半小时左右。
8.都熟透后,收汁加盐。
9.炒匀出锅即可。
五、河北黄黑豆酱的做法?
将黄豆黑豆先煮熟放入缸中盖好放在院里发酵好即可
六、祁阳黄霉豆酱的做法?
1、将黄豆洗净后放在锅中煮,煮熟后捞出裹上面粉待用。
2、将干净的纸铺在盒子里,再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。
3、随时观察盒子里的豆子,当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。
4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐,在拿到太阳下暴晒,等豆子发酵好后,霉黄豆就可以吃啦。
七、豆酱的用法大全集?
豆酱也叫黄豆酱。
黄豆酱用法具体介绍:
1、肉末酱烧茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
【做法】
1、 茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
2、 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3、 将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
Tips:茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色:茄子是非常百搭的单品,当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子,如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道。
2、黄豆酱豉香春笋
【用料】
春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、
麻油1 茶匙、油、盐各适量
【做法】
1、里脊肉切丝,用料酒、生抽腌制7分钟。
2、春笋剥去外皮,洗净后切丝,焯水备用。
3、大蒜切末,葱切葱花。豆豉洗净备用。
4、锅中倒入油,烧至四成热,爆香蒜末和豆豉,放入肉丝翻炒约2分钟。
5、放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟,出锅前加入盐、麻油调味,撒上葱花即可。
八、黄豆酱焖五花肉的做法?
做法;1.五花肉洗净切后片. 2.放开水焯下. 3.放2碗水,加料酒,八角,姜片,大火煮开再小火30分钟.放些盐,糖,老抽酱油中火8分钟. 4.放3调羹六月香黄豆酱. 5.中火煮至汁稠.放些鸡精,葱花 6.装盆.
九、五花肉黄豆酱做法大全?
主料:五花肉500克。
辅料:盐适量,黄豆酱2大勺,蒜头适量,胡椒粉适量,辣椒适量,姜适量,调味菜(葱,大蒜等)。
步骤:
1,取适量的油放入锅中,待油热时,将五花肉切成丁,放入其中进行煎炸,当五花肉颜色变深时,将肉取出。
2,将蒜切成末,姜切成条,其它调味菜切成段。
3,取一个高压锅,然后,把五花肉放入其中,再放入葱姜蒜,然后,再将黄豆酱放入其中,加入盐、胡椒粉、辣椒。
4,最后,放入适量的水。盖好,开中火,煮大约25分钟左右。
5,最后,将火关闭,然后,把肉酱放入瓶子里晾凉。
6,用来拌饭或者拌面都是下饭神器。
十、黄骨鱼黄豆酱做法?
用料:黄骨鱼2条约400克 蒜2瓣 姜4片 葱头1粒 辣椒干1块 豆瓣酱1勺 生抽1勺 生油2勺 料酒1勺 清水1小碗
步骤 1
准备材料,洗净备用~
步骤 2
把黄骨鱼焯水,这样,它身上的粘液才可洗干净!
步骤 3
热锅冷油 ,放已切好的配料,炒香~
步骤 4
炒香配料,放黄骨鱼到锅中,煎至有点金黄色~
步骤 5
黄骨鱼煎至金黄色后,放1勺白酒~
步骤 6
加1小碗清水~
步骤 7
放1勺黄豆酱~
步骤 8
放胡椒粉,盖上锅盖,转中小火煮5分钟~
步骤 9
5分钟后,打开盖子,放1勺酱油,翻炒一下就可上碟了!