一、咸蛋黄月饼馅的做法及配方?
咸蛋黄适量糖浆四两葵花油四辆红豆沙适量
1.将所需材料准备齐全,咸蛋黄蒸熟备用
2· 将枧水、糖浆、葵花油混合搅拌均匀后,晒入月饼粉。
3· 用手捏成团,并放入冰箱冷藏至少1个小时。
4· 在等待月饼皮的时候,将蛋黄和红豆沙捏成一个大概30g的圆球成月饼陷。
5· 取出月饼皮后,将月饼皮分成各20g。用手压扁后,中间放入一个月饼陷。饼皮将整个月饼陷包裹后,放入月饼模具里用力向下压。成型,取出
二、20个蛋黄月饼的配方?
用料
中筋面粉 200G
转化糖浆 125G
植物油 50G
枧水 2G
盐 1G
豆沙 400G
咸鸭蛋黄 20个
蛋黄液 少许
做法步骤
1、转化糖浆,玉米油,枧水,盐混合倒入盆中
2、搅拌均匀
3、筛入中筋面粉
4、和成不粘手的面团,冷藏2小时醒面
5、咸鸭蛋黄白酒里泡5分钟
6、160度,烤5分钟
7、20克/个分好豆沙
8、取一个豆沙球,压扁,沿着虎口往上推包住一个蛋黄
9、都包好了
10、20克/个,将面团均分
11、取一个面团,按压成薄片,包住一个豆沙球
三、咸蛋黄月饼馅?
饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。
馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。
制作方法:
1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。
2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时
3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。
4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。
5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。
6.再加入白芝麻,一起混合均匀。
7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。
8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。
9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。
10.放玉米淀粉里面滚一下。
11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。
12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。
13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。
14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.
晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。
四、蛋黄月饼馅料最佳配方?
用料:咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量(肉松可加可不加)、花生油适量(1g馅儿5.8-6g油)。
步骤:
1.商用蛋黄摆到烤盘中,超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。
2.按照比例加入适量油,全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑(表面油光瓦亮)。
3.醉后搅到能翻拌成团,装容器备用(揪下时软糯、有油感、不粘手易成团)。
五、咸蛋黄月饼介绍?
食材:面粉300克,转化糖浆120毫升,植物油40毫升,碱水15毫升,咸蛋黄20个,绿豆沙350克,蛋黄1只,清水适量,准备一个大碗开始和面
六、咸鸭蛋的蛋黄怎么处理才能做蛋黄月饼?
做蛋黄月饼的咸蛋黄处理方法:
准备材料:1.大小碗各一个;2.咸蛋几个;3.白酒少许;4.芝麻油少许。
一、用一个干净的碗,把咸蛋打进去。
二、把咸蛋黄单独捞出来,倒入少许白酒腌制几分钟去腥。
三、烤盘里铺锡纸或者油纸,把腌制好的咸蛋黄摆入。
四、放入烤箱,160度烤制8分钟。
五、烤好的咸蛋黄再加一些芝麻油腌制半小时,让蛋黄里的油渗出就可以用了。
经过这些操作,蛋黄没有腥味,还很香,做出来的蛋黄月饼一定非常美味!
七、30个100g莲蓉蛋黄月饼的材料?
食材:中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克,枧水1克。咸蛋黄10克(大约14克左右)、纯白莲蓉660克。
步骤1转化糖浆加入枧水,搅拌,混合均匀。可以顺时针搅拌均匀。
步骤2加入花生油,再次顺时针搅拌均匀。也可以用玉米油或者其他植物油。
步骤3中筋面粉过筛之后,加入碗里,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,不需要揉搓。盖上一层保鲜膜,静放1小时。
步骤4莲蓉馅66克左右一个小团,我购买的咸蛋黄个头大14克左右,月饼皮20克一个小面团。
步骤5取一个莲蓉馅小团,放入咸蛋,包裹好,不要露出来。其中咸蛋黄提前去腥了。
步骤6取一个月饼皮,在手掌上按压,放入莲蓉馅在中间,用两只手把月饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉蛋黄。
步骤7包裹好之后,轻轻涂糕粉,放入月饼模具。糕粉就是炒熟的糯米粉,可以防粘,月饼脱模容易。
步骤8月饼均匀码入烤盘,直接脱模的时候就放在烤盘上。月饼表面喷点水。
步骤9烤箱预热,200度,20分钟,其中,烤5分钟,月饼定型之后,取出,用刷子,表面刷一层蛋液。月饼烤熟之后,金灿灿,很漂亮。