一、两种方法，自制出油的咸鸭蛋？
1，准备好需要用到的鸭蛋，白酒，盐。
2，生鸭蛋洗干净表面，自然晾干，在过一下白酒，均匀的裹上盐。
3，放入保鲜袋中，扎紧口袋，放入密闭的容器中，一定要避光室温放30天左右。
4，之后拿出来洗干净，煮熟后直接食用。
方法二
1，准备食材，鸭蛋适量，八角，花椒，盐，水，白酒。
2，锅中加入适量的清水，加入八角，桂皮，花椒，干辣椒，煮开后关火，加盐，在倒入适量的白酒，关火后放凉。
3，洗干净凉干的鸭蛋放进去，倒入弄好的水，浸没过鸭蛋。
4，密封后避光室温放30天左右。
5，最后取出来洗干净后煮熟后食用。
二、怎样才能做出好吃的油心咸鸭蛋啊？
第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建议咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。
三、腌油鸡蛋的做法？
1、首先准备适量的鸡蛋，用清水清洗一遍，然后放入容器中，倒入清水，没过鸡蛋。这一步主要是检查鸡蛋外皮有没有破裂情况，如果鸡蛋外皮有水泡产生，这样的鸡蛋拿出来不用，因为如果腌制的话，做出来的鸡蛋口感太咸，而且也不利于存放。最后把选好的鸡蛋，用毛巾把鸡蛋表层的水分擦干，备用。
2、如果想要腌制出来的鸡蛋口感好，更入味，我们需要熬制调料水。起锅，锅中加入适量水，放入大料、葱姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、大火烧开，让调料的香味彻底融入到水中，接着把调料的残渣捞出，然后按一斤鸡蛋100克盐的比例，倒入调料水中，搅拌至融化，晾凉即可。
3、准备一个干净无水密封性好的容器，把鸡蛋放入容器当中，然后把熬制好的调料水倒入容器中，调料水没过鸡蛋即可，最后倒入适量白酒，然后盖上盖子，放在阴凉通风处，大概一个月左右，鸡蛋就腌制好了，做好的腌鸡蛋个个流油又起沙，下饭配粥都是不错的选择。
腌鸡蛋的技巧
1、腌鸡蛋前，要提前用水把鸡蛋浸泡一下，看看是否鸡蛋有破裂情况，这样防止腌制出来的鸡蛋口感过咸。
2、腌制鸡蛋过程中，我们按1斤鸡蛋一百克盐来的比例来放，如果盐太多口感过咸，太少反而吃不出咸香的味道。
3、腌鸡蛋时我们可以加入适量的白酒，因为白酒有很强的渗透性，这样腌制出的鸡蛋更入味。
四、出油的咸鸭蛋的制作方法？
1.首先在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。
2.将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
3.最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。