一、咸鸭蛋10种做法?
咸鸭蛋的制作步骤
【原料】:鸭蛋、食盐、纸巾、白酒
【做法】
1、准备适量鸭蛋,吃多少准备多少即可,接着往鸭蛋中加入适量清水对其进行清洗,将鸭蛋表面杂质洗干净。
2、清洗干净的鸭蛋,一定要用纸巾擦干净表面的水分,这样鸭蛋在腌制的过程中,才不会因水而变质。
3、准备一瓶高度白酒,并把白酒全部倒入鸭蛋中,让鸭蛋浸泡上一个小时。
4、在白酒的作用下,鸭蛋中的蛋白质就会快速凝固,这样做出来的咸鸭蛋,就会个个出黄油,大家一定要牢记。
5、准备适量食盐,然后把浸泡好的鸭蛋取出,并放到食盐中裹上一圈,让鸭蛋表面附着上一层食盐。
6、鸭蛋裹上食盐以后,我们还要在它的表面包裹上一层纸巾,再把纸巾放到白酒中浸湿以后,再裹上一层食盐。
7、裹上两层食盐后的鸭蛋,我们还要再去表面裹上一层保鲜膜,再把鸭蛋用密封袋密封起来腌制7天,就可以食用了。
二、盐蛋怎么做?
自制咸鸭蛋的做法
一、用料
主料:鸭蛋20个、盐400克
辅料:水2500毫升、高度白酒80克、花椒5克
二、做法
1、鸭蛋一定要清洗干净;
2、晾干水分;
3、锅中放水,放入盐;
4、放入花椒;
5、大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;
6、晾干的鸭蛋放入干净的容器中;
7、倒入白酒80g,然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋,靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来;放置阴凉的地方;
8、0天后的鸭蛋,表皮已被花椒水染色;
9、捞出鸭蛋冲洗一下,放入蒸锅中,大火蒸20分钟;
10、已经出油啦;
三、七种腌蛋方法?
1、黄沙腌蛋法:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法:水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鹅蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法:取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法:按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制:备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鹅蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鹅蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鹅蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鹅蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鹅蛋香味浓郁,微咸可口。