一、莲子鸡蛋糖水怎么煮？
几种糖水的做法 莲子鸡蛋糖水 主材料：莲子2两，鸡蛋三只，8两水，白砂糖约2两。
做法：
1、先用凉水浸泡莲子半小时以上，待其软化后将莲子芯取出，莲子要煮半小时至一小时，待用。
2、熟莲子、水加白砂糖，煮沸后打入鸡蛋，二三分钟后即可上桌。
要点：莲子有红莲子和湘莲子之分，两者味道区别不大，只是湘莲子（白莲）煮出来的糖水颜色比较透亮好看。莲子芯必须取出，否则糖水会混有苦涩味道。
鸡蛋有两种放法，一种是煮熟剥去蛋壳后放入；还有是直接打破后放入糖水中煮熟。
记者感觉第二种方法的鸡蛋会比较嫩滑。
椰汁香芋西米 主材料：西米半两，香芋净重2两，罐装椰汁2匙，水3两，牛奶5两，白砂糖约1.5两。
做法：
1、提前半小时开始浸泡西米，香芋去皮切成块并煮熟待用。
2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，搅拌，糖水变成白色。
3、再加入牛奶、椰汁、熟芋头粒，待沸即可。
要点：在这道糖水当中，糖的比例比较难掌握，一般的比例是“一斤水配2两糖，一斤奶配1.5两糖”。 窝蛋奶 主材料：牛奶1斤，白砂糖一两半，鸡蛋三只。
做法：先把牛奶倒入锅，再加白砂糖，拌匀至完全溶解后，打入鸡蛋，煮熟到一定程度便可捞起。
要点：
1、牛奶可以选用包装的无糖牛奶，煮牛奶时要注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，否则牛奶容易溅出。
2、鸡蛋可根据个人喜好掌握生、熟的程度，但三四分钟蛋已经完全熟透，所以注意不要超过这个时间。
3、最好选用细口的容器，这样不用花费太多的牛奶，又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“黐底”（粘住锅底）。 蛋奶糊 主材料：牛奶1斤，白砂糖一两半，鸡蛋两至三只。
做法：
1、将鸡蛋打破，把蛋黄和蛋清搅拌均匀，直至微起泡沫，留起待用。
2、把牛奶煮沸，加入白砂糖，边拌匀边煮，至白砂糖完全溶解，关火，待牛奶温度降低。
3、当牛奶温度降低到50－60摄氏度左右时，倒入处理过的鸡蛋，重新开火，用勺子不停搅拌，待它微开，即可关火。
要点：牛奶和鸡蛋混合时的温度不能过高，否则会有部分鸡蛋凝固，俗称“起蛋花”。 此外忌在铝制品中搅拌鸡蛋。
当蛋清碰到铝以后会变成灰白色，蛋黄碰到铝会变成绿色。瓷制品才是搅拌鸡蛋的最佳容器。
二、莲子百合鸡蛋羹怎么做？
主料：鸡蛋100克，百合100克，莲子100克
调料：盐3克，味精1克，香油10克
1.将百合与莲子置清水中浸泡一夜；
2.百合与莲子洗净后放入锅中，加入适量的清水，置旺火上炖1小时至酥烂；
3.将鸡蛋磕开，去蛋清留蛋黄，充分拌匀，倒入汤锅搅拌；
4.撒入精盐和味精，淋入香油再略炖片刻即成。
三、莲子禽蛋羹食谱怎么获得？
主料
鸡蛋2个
辅料
糖桂花适量 藕粉适量
步骤1
鸡蛋四个洗净，放入电热杯中。
步骤2
加入没过鸡蛋的冷水，再加少量盐，加盐可以防止鸡蛋爆壳。
步骤3
水开后再煮五分钟左右，将鸡蛋放入冷水中。
步骤4
剥壳待用。
步骤5
桂圆干一小把洗净。
步骤6
倒入锅中，加两碗冷水。
步骤7
加入事先煮好的莲子和糖桂花。
步骤8
大火煮开后，改小火煮十分钟左右。
步骤9
煮到桂圆干涨开。
步骤10
将剥好壳鸡蛋放入锅中。
步骤11
藕粉一袋用温开水调匀，倒入锅中。
步骤12
边煮边搅拌，煮至颜色透明即可。
四、乾坤八宝鸭的做法？
乾坤八宝鸭做法
需要准备的食材：白鸭/肉鸭 1只（4-5斤）、糯米 250g、广式腊肠/猪里脊 100g、鸡胸肉 100、冬笋 30g、干香菇 30g、虾米 30g、莲子 30g、胡萝卜 30g、咸蛋黄 2个、生抽 1小勺、老抽 2大勺、细砂糖 1/2小勺、香油 几滴、水淀粉 3大勺、姜 10g、葱 5g
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟。；
第二步、等糯米煮熟后，里面拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味，准备广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小；
第三步、这里冬笋丁和香菇丁，分别放入热水焯烫1分钟去涩味。准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油，热锅起油，下姜沫、葱花爆香。倒入切好细丁翻炒至断生；
第四步、加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味，将炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀。将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子；
第五步、将酿好的八宝鸭，擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙。等蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时；
第六步、将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上；
五、莲子鱼鱼籽怎样做好吃？
双蛋鱼籽 原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。
2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。
3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。 炒鱼籽 原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可. 香辣干烧鱼子 (这个是辣的)材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）
调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、辣椒,胡椒粉各少许。
做法：
（1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。
（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。
（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，辣椒,注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。
六、虾籽的正宗做法？
原料：豆腐、虾仁、虾脑、虾籽、猪五花肉、马蹄、蛋清、莲子。
调料：花生油、小磨芝麻油、酱油、棉白糖、葱、姜、绍酒、水淀粉。
制作：
1.虾仁与五花肉、马蹄，分别斩茸，同碗加蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉，搅成馅。
2.豆腐改成长7cm、宽5cm、厚2cm/块，中间挖空，填入虾仁、五花肉馅。
3.炒锅旺火，放豆油、放葱段略炸，将填馅豆腐块排齐入锅，煎至两面金黄， 加入鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖一同烧沸，小火焖10分钟，再改用旺火收汁，加水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘。
4.成熟的豆腐上洒上过油溜熟的虾仁，再洒上烤制的虾籽，即成。