一、巧克力冰淇淋的做法?
原料有(五人份):黑巧克力50克,白巧克力150克,淡奶油150克,炼奶50克,咸蛋黄3个,南瓜粉5克,南瓜粉1克。
方法步骤:
1、咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎,放一旁冷却备用。
2、将白巧克力隔热水融化,平均分成3份,1份加抹茶粉,1份加南瓜粉,分别搅拌均匀备用。
3、将黑巧克力隔热水融化。
4、将4种口味的巧克力依次倒进入模具,倒至3分满即可。
5、轻轻旋转模具 ,让模具均匀沾上巧克力,放入冰箱冷藏,冷冻凝固。
6、打发150g淡奶油,加入50g炼乳,打发至有纹路。
7、加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱,装入裱花袋备用。
8、在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆,8分满即可,再放回冰箱冷冻凝固。
9、凝固好的冰激凌分别填满巧克力继续放回冰箱冷冻。
10、炎炎夏日,冰凉清爽的巧克力脆皮冰激凌就做好了。
二、冰淇淋大雪糕的做法?
基础冰淇淋配方
蛋黄2个,细砂糖100克,牛奶360克,盐0.5克,冷的淡奶油(约35%脂肪含量)160克
制作过程
首先将蛋黄、糖、盐倒入大碗里。
★少量的盐可以提升冰淇淋的风味,但不会让人感觉出咸味。盐不要多放,如果不方便称重,用指尖捏一小撮即可。
用电动打蛋器充分搅打,使蛋黄和糖、盐充分混合,并打发至蓬松细腻的质地。
牛奶倒入奶锅里,煮沸。然后,一边搅打第二步做好的蛋黄,一边将刚煮沸的的牛奶缓缓倒入,直到将牛奶倒完。
★牛奶要缓缓倒入,边倒边搅打,避免直接全部冲入蛋黄里,将蛋黄烫熟产生颗粒。如果倒太快就成蛋花汤啦!
★搅打过程中产生气泡是正常现象。
得到的混合液体过筛,重新筛入奶锅里。
接下来这一步就很关键了。小火加热并不断搅拌奶锅中的混合液体,直到液体达到快要沸腾的程度(液体会稍微变得浓稠)。然后马上离火并倒入冷的淡奶油,快速拌匀。
★如果你有液体温度计,测量液体温度达到85-90℃即可离火。如果没有,那么尽量小火慢煮,煮到液体变得比之前浓稠(但有时候不太容易感觉出来),或者液体边缘开始冒小泡有沸腾之势,就要马上离火并倒入冷的淡奶油。
★迅速倒入冷的淡奶油并搅拌,可以避免锅的余温继续加热导致锅中液体被煮沸。
做完上一步,我们就已经得到了基础的冰淇淋液了。将冰淇淋液冷冻即可得到冰淇淋。但直接冷冻会产生冰渣,得到的冰淇淋并不细腻。
三、巧克力冰激凌是怎么做的?
要想脆皮均匀最好使用专门制作冰激凌的模具。制作脆皮均匀的冰激凌的具体步骤如下:
事先准备的原料有(五人份):黑巧克力50克,白巧克力150克,淡奶油150克,炼奶50克,咸蛋黄3个,南瓜粉5克,南瓜粉1克。
1、咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎,放一旁冷却备用。
2、将白巧克力隔热水融化,平均分成3份,1份加抹茶粉,1份加南瓜粉,分别搅拌均匀备用。
3、将黑巧克力隔热水融化。
4、将4种口味的巧克力依次倒进入模具,倒至3分满即可。
5、轻轻旋转模具 ,让模具均匀沾上巧克力,放入冰箱冷藏,冷冻凝固。
6、打发150g淡奶油,加入50g炼乳,打发至有纹路。
7、加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱,装入裱花袋备用。
8、在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆,8分满即可,再放回冰箱冷冻凝固。
9、凝固好的冰激凌分别填满巧克力继续放回冰箱冷冻。
10、炎炎夏日,冰凉清爽的巧克力脆皮冰激凌就做好了。
注意事项:1、巧克力必须隔水加热,咸蛋黄需隔水蒸煮15分钟左右。
2、不喜欢咸蛋黄口味的可以忽略第一步和第七步,其他步骤相同。
3、放入冰箱冷藏前要确保巧克力倒入模具无气泡。
四、怎么在家自己做冰淇淋---简单版巧克力冰淇淋?
1、盆里放入蛋黄和白糖50克。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、奶锅里加入100克淡奶油煮开。
4、煮开的淡奶油趁热倒入蛋黄糊里,一边倒一边用打蛋器搅打。
5、奶锅里重新倒入150克淡奶油,可可粉,剩下的50克白糖。
6、搅拌均匀后中小火煮开。
7、煮开后关火放入黑巧克力。
8、搅拌至巧克力全部融化。
9、倒入1瓶盖朗姆酒搅拌均匀。
10、把巧克力糊倒入蛋糊里。
11、翻拌均匀。
12、无水无油的盆里加入350克淡奶油。
13、打至6成发。
14、把巧克力糊过筛到打发好的淡奶油里。
15、完全翻拌均匀。
16、倒入盒子里,盖上盖子冷冻一晚。
17、成品图。
五、怎样自制巧克力冰激凌?
黑巧克力50克,白巧克力150克,淡奶油150克,炼奶50克,咸蛋黄3个,南瓜粉5克,南瓜粉1克。
1、咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎,放一旁冷却备用。
2、将白巧克力隔热水融化,平均分成3份,1份加抹茶粉,1份加南瓜粉,分别搅拌均匀备用。
3、将黑巧克力隔热水融化。
4、将4种口味的巧克力依次倒进入模具,倒至3分满即可。
5、轻轻旋转模具 ,让模具均匀沾上巧克力,放入冰箱冷藏,冷冻凝固。
6、打发150g淡奶油,加入50g炼乳,打发至有纹路。
7、加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱,装入裱花袋备用。
8、在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆,8分满即可,再放回冰箱冷冻凝固。
9、凝固好的冰激凌分别填满巧克力继续放回冰箱冷冻。
10、炎炎夏日,冰凉清爽的巧克力脆皮冰激凌就做好了。
六、巧克力冰淇淋如何做?
准备的原料:黑巧克力50克,白巧克力150克,淡奶油150克,炼奶50克,咸蛋黄3个,南瓜粉5克,南瓜粉1克。
1、咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎,放一旁冷却备用。
2、将白巧克力隔热水融化,平均分成3份,1份加抹茶粉,1份加南瓜粉,分别搅拌均匀备用。
3、将黑巧克力隔热水融化。
4、将4种口味的巧克力依次倒进入模具,倒至3分满即可。
5、轻轻旋转模具 ,让模具均匀沾上巧克力,放入冰箱冷藏,冷冻凝固。
6、打发150g淡奶油,加入50g炼乳,打发至有纹路。
7、加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱,装入裱花袋备用。
8、在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆,8分满即可,再放回冰箱冷冻凝固。
9、凝固好的冰激凌分别填满巧克力继续放回冰箱冷冻。
10、炎炎夏日,冰凉清爽的巧克力脆皮冰激凌就做好了。