一、咸蛋黄中间有硬心是为啥？
咸蛋黄有硬心说明是没有腌透，还腌的不是时候，需要继续再腌制一段时间。
也可能是外部溶液浓度大会吸水，腌渍得久了水分缺失导致的。
也可能是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是顶级的的咸鸭蛋，多少都会有硬心。
也可能是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。
二、咸蛋黄烤出来中间是硬的为什么？
咸蛋黄有硬心说明是没有腌透，还腌的不是时候，需要继续再腌制一段时间。
也可能是外部溶液浓度大会吸水，腌渍得久了水分缺失导致的。
也可能是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是顶级的的咸鸭蛋，多少都会有硬心。
也可能是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。
三、为什么咸鸭蛋黄中心有硬块？
咸蛋黄有硬心说明是没有腌透，还腌的不是时候，需要继续再腌制一段时间。
也可能是外部溶液浓度大会吸水，腌渍得久了水分缺失导致的。
也可能是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是顶级的的咸鸭蛋，多少都会有硬心。
也可能是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。
咸蛋黄出现硬心的原因主要是腌制不当，咸鸭蛋采用稻草火灰来腌制效果是最好，因为火灰含弱咸性使蛋黄松化、油性足，很多厂家为节省成本偷工减料，用普通红毛泥代替火灰，用工业盐代替食用盐，最后生产出来的咸鸭蛋质量没有保证。
四、为什么咸蛋黄烤出油了中间还是硬的？
咸蛋黄有硬心说明是没有腌透，还腌的不是时候，需要继续再腌制一段时间。
也可能是外部溶液浓度大会吸水，腌渍得久了水分缺失导致的。
也可能是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是顶级的的咸鸭蛋，多少都会有硬心。
也可能是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。
咸蛋黄出现硬心的原因主要是腌制不当，咸鸭蛋采用稻草火灰来腌制效果是最好，因为火灰含弱咸性使蛋黄松化、油性足，很多厂家为节省成本偷工减料，用普通红毛泥代替火灰，用工业盐代替食用盐，最后生产出来的咸鸭蛋质量没有保证。
五、现在咸鸭蛋为什么蛋黄中间有个硬核？
主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。
优劣咸鸭蛋鉴别方法：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。在挑选鸭蛋的时候，蛋黄太红的鸭蛋得当心。
看：就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇：就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥：就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
六、鸭蛋黄为什么变硬？
咸蛋黄有变硬说明是没有腌透，还腌的不是时候，需要继续再腌制一段时间。
也可能是外部溶液浓度大会吸水，腌渍得久了水分缺失导致的。
也可能是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是顶级的的咸鸭蛋，多少都会有硬心。
也可能是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。
咸蛋黄出现硬心的原因主要是腌制不当，咸鸭蛋采用稻草火灰来腌制效果是最好，因为火灰含弱咸性使蛋黄松化、油性足，很多厂家为节省成本偷工减料，用普通红毛泥代替火灰，用工业盐代替食用盐，最后生产出来的咸鸭蛋质量没有保证。
七、咸鸭蛋蛋黄中的硬心是怎么来的？
把一定数量的盐放入黄泥土内搅拌匀称后，在将黄泥土摸在鸭蛋上面，然后用一个坛子装起来并密封好，过几个月再打开，蛋黄就变硬了。