一、正宗小鸡炖蘑菇的做法？
小鸡炖蘑菇食材用料：小鸡 榛蘑鲜蘑菇 鲜香菇杏鲍菇 小葱相克食物姜相克食物 八角桂皮 盐料酒 鸡精糖相克食物菜谱做法：
1.小鸡和山榛蘑。
2.料酒、葱、姜、八角、桂皮。
3.新鲜菌菇类。
4.小鸡洗净剁块。
5.小鸡过水：汤锅烧半锅水，水温热时下鸡块，微沸时取出鸡块。7.新鲜菌菇，洗净切块备用。8.另烧半锅水，水温热时下几块，加入1汤勺料酒、小葱、姜片、桂皮、八角。9.大火烧开，中小火炖煮45分钟。10.放盐2小勺、下榛蘑继续炖煮20分钟。11.下新鲜菌菇，再炖煮15分钟。12.根据需要大火收一下汤汁，放入鸡精半勺和糖小半勺提鲜。13.装碗开吃！
二、小鸡火炖蘑菇的正宗做法？
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
三、鲁菜小鸡炖蘑菇正宗做法？
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
四、小鸡炖蘑菇正宗做法清炖？
把鸡肉洗干净后切成块，然后在锅中加入一壶清水，再倒入蘑菇炖熟
五、东北小鸡炖蘑菇正宗做法？
【主料】：散养小公鸡950克、干榛蘑150克、干香菇5朵
【配料】：生姜1块、大葱半根、八角1个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、东北宽粉条250克
【调料】：大豆油、食用盐、黄豆酱油、白砂糖、白胡椒粉。
【准备工作】：1、宰杀好的小公鸡（最好用散养的笨鸡，这样的鸡口感和味道都是最好的）拿回家后把再把鸡肚子里的内脏清除干净，特别是有薄膜覆盖的肺部，还有鸡的气管和食管一起拔掉，鸡脖子上的淋巴清理干净，鸡爪上的脚趾和鸡屁股也剁掉不要，再检查一下身上的小绒毛拔干净，全部清理干净后再用清水冲洗几遍，把清洗干净的鸡剁成大小均匀的块备用。
2、把干榛蘑和干香菇用清水泡发半个小时，泡胀后就很容易把表面的灰尘和杂质清洗干净，清洗干净后放一旁控水备用。
3、生姜切片，大葱切成小段备用，八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒先用清水清洗一下，把表面的灰尘洗净后控水备用。这里加了3个干辣椒，可以说基本上吃不出辣味，如何喜欢辣味的可以加大干辣椒的量。
4、准备东北宽粉条用清水浸泡1个小时以上，先把粉条泡软后控水备用。在东北做这道菜有的会加粉条，有的加土豆，有的什么也不加，加与不加，就凭自己的喜好来定。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧得够热，加入100克大豆油，油热后加入1小把花椒，把花椒炸成黑色（糊），然后把花椒捞出不要，把控好水的鸡肉倒进锅内，用大火来煸炒。这时可以去烧一壶开水等下要用。我们在煸炒鸡肉的时候要多炒一会，要把鸡肉的香味煸炒出来，把鸡肉的油脂给煸炒出来，这样炒出来的鸡肉会更香，同时通过煸炒也能把鸡肉的腥味去掉。
2、全程大火，把鸡肉煸炒到稍微有点焦黄，这个过程大概要6分钟左右，这时我们把准备好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒一起倒入锅内和鸡肉一起煸炒，把配料和香味的味道慢慢煸炒出来。这个过程大概要5分钟左右，等能闻到鸡肉的香味和香料的香味的时候我们从锅边烹入30克黄豆酱油炒出酱香味，接着淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀后加入准备好的开水
3、加开水可以让鸡肉不柴更嫩，加进去的水量一定要没过鸡肉还要多一些，水一定要一次加足，中途不加水，否则会影响汤的味道。水加好后我们再加入3克白胡椒粉去腥增香，8克食用盐提味，白砂糖2克提鲜增加回味，把泡发好的干榛蘑和干香菇也一起倒入锅内，大火先滚上5分钟，把汤味炖香炖浓，这时会有少量的浮沫出现，我们用勺子撇去即可。然后加盖后改小火炖30分钟。
4、炖足30分钟后就把泡发好的粉条下入锅内，然后加盖再炖10分钟。10分钟后看下小鸡的成熟度，如果熟了就开大火稍微收一下汁，这道菜是带汤汁的，所以汤汁不能收太多。把汤汁收到稍微一点浓稠就可以出锅装盘。要想生活过得去，头顶就得带点绿，最后来点香菜点缀一下就可以上菜了。
六、小鸡炖蘑菇的做法？
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
步骤1
将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
步骤2
仔鸡切块，清水浸泡去血水。
步骤3
将水烧开后，将鸡块焯一下。
步骤4
葱姜改刀备用。
步骤5
热油锅将焯好的鸡块煸炒。
步骤6
加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
步骤7
倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
步骤8
加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
步骤9
放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
步骤10
至汤汁收浓，盛出即可
七、南瓜炖小鸡最正宗的做法？
原料：
老南瓜200克、净鸡400克、红枣10余颗、热水500亳升。
配料：
生姜、蚝油、鸡粉、胡椒粉、料酒、葱各适量。
做法：
1、红枣洗净后用温水泡发；南瓜去皮去瓤洗净切成小块；鸡肉洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，葱切花；
2、热锅放油，下入鸡块与姜片，大火将鸡块炒至出油；
3、放入两小勺料酒，炒匀；
4、加入约500毫升热水（一定要是热水哦），盖上锅盖，小火煮约5分钟；
5、放入南瓜与红枣，煮至南瓜熟透;
6、放入适量的盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉，炒匀后再煨煮约2分钟；
7、最后放入葱花炒匀即可。
八、小鸡炖蘑菇正宗做法王刚？
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
九、家常炖蘑菇最正宗的做法？
食材用料
榛蘑(干) 60g（适量），溜达鸡（小笨鸡） 1只，土豆粉/地瓜粉 20根（适量），东北笨榨大豆油 炒菜的勺子一勺，白糖/冰糖 冰糖3块、白糖2大勺，葱花 30克，蒜末 2瓣，八角 2个，花椒 20粒，桂皮 2小块，姜 3片，老抽 1勺，酱油 3勺，泡榛蘑的水（无沙） 刚好没过即可
做法步骤
步骤 1
东北的野生榛蘑，黑龙江大小兴安岭的和吉林长白山的野生榛蘑最佳。颜色黑褐色，有特殊香味。
步骤 2
干榛蘑用水洗去沙尘（用筷子搅打投洗4次左右），再用水浸泡榛蘑（搅打后再泡的水是无沙的），至蘑菇泡发。一般4小时以上较好。
步骤 3
把小笨母鸡处理干净，切成大小合适的块。
步骤 4
水烧开，下入鸡块，焯水1分钟至血沫出来。
步骤 5
鸡块捞出冲洗干净取出血沫，备用。
步骤 6
锅里加入笨榨大豆油，加入糖，炒至糖融化。（冰糖最佳，没有冰糖用白糖也可以）即炒糖色。
步骤 7
鸡肉倒入锅中，可能会迸溅，注意安全，此处可加护盾。
步骤 8
鸡肉炒至金黄，加入葱花、蒜沫、姜片，八角、花椒、桂皮，继续煸炒片刻。
步骤 9
加入酱油、老抽。调味上色。翻炒均匀。
步骤 10
下入泡好的榛蘑。然后把泡榛蘑的水倒一部分进去，剩下点儿底不要（以防沉淀物影响口感），刚好没过即可。（泡榛蘑的水能给鸡肉提味。）
步骤 11
最后放入红薯粉（即地瓜粉或称苕粉，不用提前泡），或者土豆粉（讷河的土豆粉最好，要提前泡一下）。
步骤 12
盖上锅盖，炖40分钟，收汤汁，即可。
步骤 13
鸡肉蘑菇都好嫩，好香，好好吃哦~
十、蘑菇炖蛋最正宗的做法？
原料：鸡蛋，蘑菇。 配料：盐，味精，葱花，食用油。 做法：将蘑菇切成丁或片，放入打好的蛋液中，放进微波炉中转上，4~5分钟蛋熟出炉，撒上葱花即可。 特点：取材方便，制作简单。禽蛋的鲜和菌类的鲜交融一起，其味鲜美无比。营养丰富，老少皆宜。