一、红烧鸡腿做法大全?
1、鸡腿洗干净,沥干水分;
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄,捞起待用;
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用;
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄,倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;5、加入1碗的清水,加入炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火;
6、煮20分钟后,用牙签插一下,牙签可以干净拔出证明已经熟了,收汁装碟。
上海做法
材料:鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
调味料:A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
制作:鸡腿洗净,用滚水煮一下去血;姜去皮、切片;葱洗净、切段。全部放入碗中,加A料腌20分钟。青菜洗净,放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热,放入腌好的鸡腿炒数下,加入B料和适量水,以小火焖煮至汤汁收干,盛放在青菜上即可。
2 主料:鸡腿辅料:老姜佐料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖
做法:鸡腿洗净、沥干水放入锅中,老姜刮皮、拍扁后也放入锅中,加入生抽、老抽和料酒适量,搅拌后腌制半小时以上;平底炒锅上火加入少量油,将腌好的鸡腿放入煎1~2分钟,其间注意翻动;再重新放入腌制的锅中,加入开水至基本淹没,上大火煮;待汤开后,撇去血沫,加入生抽、老抽、盐、白糖调味;开中火继续煮制半小时,待汤汁变浓后离火;(同做的还有鸡肝,只是略去“煎”的一步)特点:鸡肉香嫩,咸甜适口……好吃!
二、可乐红烧鸡腿做法大全?
准备食材:鸡腿,料酒,生抽,老抽,姜片,盐。
做法:1、将鸡腿洗干净,划几刀(方便入味),加上老抽生抽各2勺,料酒1勺,两片姜片,腌制半小时左右;
2、然后将鸡腿放入锅中绰水,腌料留着备用,水开后捞出鸡腿沥干,最好用厨房纸吸干水分;
3、将沥干水分的鸡腿放入油锅中,炸至金黄色后,再放入之前的腌料上色,上色均匀后,倒了可乐,没过鸡腿就可以了,不需要一整罐全倒进去;
4、大火煮开后,中小火闷20分钟左右,然后大火收汁,就完成了。
三、红烧鸡腿的做法大全?
1.鸡腿先清洗干净,再用牙签在每个鸡腿上都扎均匀,再用刀划上几道口子。如图所示
2.30g料酒和五个切成条的生姜薄片均匀的撒在鸡腿上,腌制大概十分钟,捞起放在干净的盘子里(下一步放的生姜和料酒不可以用现在腌制鸡腿的)。如图所示
3.准备好大蒜,八角,香叶,两片切成条的厚生姜。如图所示
4.以及10g料酒,4g老抽,6g酱油,一碗大概350g得水。如图所示
5.先放入准备好的生姜,大蒜,八角,翻炒两下,再放入腌制好的鸡腿。如图所示
6.翻炒至现在的样子,要有鸡腿的香味。如图所示
7.再倒入6g酱油,4g老抽,10g料酒,大概350g水,翻炒几下,赶上锅盖,小火闷着。如图所示
8.期间要过一会就打开锅盖看一下,收汤至只有一个底底子,然后翻炒几下,把酱汁均匀的铺到鸡腿上,然后把鸡腿捞出来,完美。如图所示
四、红烧鲈鱼的家常菜做法大全?
食材:鲈鱼、五花肉
调料:盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油
制作步骤:
1.首先鲈鱼清洗干净,然后在鱼的两面各划上一字刀,这样能更好地入味。
2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去,里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。
3.时间到后用厨房纸把水吸干
4.用一小块五花肉,改刀切成片,加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。
5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结,再准备点小葱花。
6.把锅烧热下油,把鱼煎一下。
7.鱼下锅后千万不要马上翻动,让它煎 15 秒左右,然后再晃动炒锅,让鱼面均匀过油,这样大概 70 秒钟,一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面
8.接下来锅烧热了重新下油,中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后,接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点
9.再下蒜粒继续炒香,炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候,下入肉片进行煸炒,把肉片的水汽炒干
10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香,再倒入少许的酱油,然后倒入多一点的醋,增加汤汁的复合香味。
11.锅中加水,烧开后先来调个味,加点盐、胡椒和白糖进去,用中大火煮上 10 分钟,把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。
12.然后下鱼,先用大火开盖煮上 3 分钟左右,把鱼翻个面,再转成中小火,半盖锅盖,这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖,加点老抽上色,转成大火,开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候,我们把鱼捞出来摆盘,再用滤勺把姜葱捡除掉,继续收汁。汤汁收得差不多了,可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。
13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面,撒点小葱花,放几根香菜节就好了。
五、公鸡红烧的做法大全家常菜?
这道家常菜之红烧小公鸡,菜色泽红亮,酱香可口,无论下酒还是下饭都再合适不过了。做法如下:
主料
小公鸡一只
辅料
料酒适量,老抽适量,酱香鲜酱油适量量,冰糖适量,生姜一小块,葱半根,桂皮及八角少量
1、小公鸡洗净切块,葱切小段,姜切片。
2、锅内油热后先放入桂皮,八角和姜片,煸炒出香味。
3、放入葱段翻炒,注意别炒太久,否则容易糊了。
4、放入鸡块,大火翻炒至鸡块略焦黄。
5、放入料酒和冰糖,加老抽和酱香鲜,翻炒上色。
6、加入开水,没过鸡块,盖上锅盖改小火炖20-30分钟,至鸡块酥烂入味。
7、开盖改大火收汁,翻炒均匀上色后出锅装盘。
六、糖醋鸡腿做法红烧鸡腿?
先将鸡腿用清水煮一下,去除血腥和油末,取出控干鸡腿上的水
步骤 2
锅中放入少量油,放入姜片爆香,将鸡腿放入油中至表面金黄
步骤 3
然后依次放入一勺料酒,两勺酱油,三勺醋,四勺白糖,炒匀
步骤 4
再加入少量水,中小火小炖8分钟左右(因为之前鸡腿下水煮过,所以是半熟的状态),再转大火收汁,最后装盘
七、鱼头做法大全家常菜红烧鱼头?
酱油适量,食盐适量,味精适量,水淀粉适量,蚝油适量,蒜蓉辣酱适量,番茄酱适量
先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开
入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分
锅内加油、把蒜蓉辣酱,蚝油,番茄酱,葱、姜,酱油,盐,味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开
将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可
八、糖醋鸡块的做法大全家常菜红烧?
1/5
将鸡肉后切成块,然后放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
2/5
锅里放油大火烧至六成热时,将肉与全蛋淀粉糊拌匀,逐块下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3/5
锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4/5
锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水,加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
5/5
最后收汁后淋在肉块上即成。
九、红烧长南瓜的做法大全家常菜?
答:红烧长南瓜的家常做法:(如下)
主料:南瓜适量。
辅料:油适量;生抽适量;胡椒粉适量;大蒜头适量。
红烧南瓜的做法:
1.南瓜切厚片,准备大蒜头。
2.用勺子把南瓜籽清理并洗干净,大蒜头剥皮洗干净。
3.南瓜切块,大蒜头拍碎切末。
4.锅烧热,倒入适量油,倒入大蒜末煸香。
5.倒入南瓜块,时不时翻动。
6.南瓜块稍微有种焦黄的状态,倒入适量清水,开始烧。
7.烧至快收汁,加入生抽,黑胡椒粉,调味,收汁,装盘。
8.我喜欢把这种粉糯糯的南瓜烧软一点,觉得更入味,喜欢吃小葱的也可以出锅时撒些小葱。
十、红烧肉炖鸡腿的做法大全家常?
红烧肉炖鸡腿的做法
用料
梅花肉 1斤
鸡腿 2个
粉条 1把
干红辣椒 5个
花椒粒,八角,肉蔻 适量
香叶,桂皮 选适量
香葱 2根
油 适量
冰糖 适量
生抽 2勺
李锦记秘制计 1勺
鸡精 2克
盐 3克
做法步骤
1、梅花肉切块,鸡腿切段,用水煮去血水,控干备用。
2、粉条煮软备用。
3、冰糖,花椒粒,干红辣椒,姜片,香葱,八角,肉蔻,桂皮,备好。
4、锅中放油,加冰糖熬糖色,至泳糖融化变红。
5、倒入肉,颜色上的这好继续煸炒。
6、在加入生抽,和李锦记秘制计
7、加入所有配料,盐翻炒匀。
8、大火炖至开锅后小火炖40分钟加入粉条在炖10分钟。
9、出锅前加入鸡精撒上香葱,即可。