一、咸蛋黄可以用熟的咸鸭蛋代替吗？
可以的。煮熟的鸭蛋黄可以做蛋黄酥，不过我都是生烤的，所以沙沙的油很香。如果不放心，可以用烤箱烤，但是不要烤油，不然蛋黄会硬，味道不好。
咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用前需要进行加工处理。咸蛋黄最适合真空包装，买整个煮熟的咸鸭蛋也可以。
二、咸鸭蛋为啥只有蛋黄凝固了？
1、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；
2、用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚；
3、蛋黄内的蛋白质凝固，所以造成咸鸭蛋蛋黄是固体的。蛋黄里的脂肪是与蛋白质乳化而成的。经过盐的腌制，蛋黄中的蛋白质凝固变性沉淀出来（称为“盐析”），和脂类分离，从而变成了固体。
三、怎么阉制咸鸭蛋？要蛋黄流油，蛋白又不是太咸的？
把鸭蛋沾上白酒后在滚一层盐,大概半个月就好,我婆婆这样腌很好的
四、怎么把咸鸭蛋黄弄成粉状？
如果想把腌蛋黄做成粉状，应当把鸭蛋首先放点盐，经过腌制以后，这种咸鸭蛋的活拿出来用刀一按再剁一下，就把鸭蛋黄弄成粉面了，然后用刀再使劲的拍一拍，拍晕是一点，我们一般的做菜，有的时候做月饼都会用着鸭蛋黄，都是用咸鸭蛋蛋黄才好吃啊！。
五、咸鸭蛋黄怎么切？
丝线法
丝线法是简单实用的切咸鸭蛋方法了,只需要准备一根光滑的细丝线即可。用手扯紧丝线的两头,放在剥好的咸鸭蛋上下向用力,就可以把咸鸭蛋完美的切开了。用这种方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黄。
切蛋器法
切蛋器是专门用来切割蛋的小工具,可以说它是丝线法的升级版,把剥好的咸鸭蛋放在调整好的切蛋器下,轻轻一按就把蛋切好了。
热水法
先把刀放在热水里烫一下,用温热的刀来切咸鸭蛋也不容易粘刀,刀凉了以后可以再烫一下再切。
蘸醋法
先用刀蘸上一些食醋,然后再用来切咸鸭蛋就不会粘刀了,感觉快要粘的时候,就再蘸一些食醋继续切。
六、咸鸭蛋蛋黄为何会融化？
咸鸭蛋是日常生活中非常常见的美食，而蛋黄中的主要成分为脂肪和蛋白质，其中脂肪差不多占了三成，咸蛋腌制后盐分会逐渐渗入蛋黄，此时脂肪逐渐的渗出蛋黄表面。
而剩下的蛋白质中低密度脂蛋白占了大部分，这类蛋白相对密度较低，当油脂渗出后剩下蓬松的粉状结构，所以蛋黄腌制越久，打开后蛋黄就会越容易散。