一、怎样泡鸭蛋又好吃又沙流油?
1、第一步:准备半盆凉水,凉开水或者纯净水都可以,用这样的水腌鸭蛋,夏天也不容易坏。在水里倒入一两(50克)白酒,再加入一两(50克)白醋,让鸭蛋在盆里泡40分钟。白醋是跟鸭蛋壳发生反应,让鸭蛋壳变软,好把盐分给腌进去;加白酒是为了消毒,另外就是和鸭蛋蛋白质发生反应,腌的时候蛋黄更容易出油。
2、第二步:弄一点黄泥,用泥裹出来的蛋会比较好。
3、第三步:泡久了的蛋壳跟醋酸发生了反应,冒出了很多小泡,把鸭蛋刷干净,然后晾干水分,备用。
4、第四步:准备温开水,把盐化开,盐跟鸭蛋的比例为1:8,最低不能低于1
二、鸭蛋油的做法?
材料
鸭蛋数枚,白酒适量,盐适量,五香粉适量,黄泥巴适量
做法
1将鸭蛋洗净晾干
2准备黄泥巴,用水调成浓糊状
3将五香粉和盐混合
4将鸭蛋放到泥里滚一转,然后大头沾酒,沾五香粉和盐的混合物,放入塑料袋里。
5塑料袋扎紧,密封放置30天左右
6取出煮熟即可
三、怎样做的鸭蛋起油?
主料:鸭蛋20个;盐400克
辅料:水2500毫升;高度白酒80克;花椒5克
做法:
1.鸭蛋一定要清洗干净;
2.晾干水分;
3.锅中放水,放入盐;
4.放入花椒;
5.大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中;
7.倒入白酒80g,然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋,靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来;放置阴凉的地方;
8.30天后的鸭蛋,表皮已被花椒水染色;
9.捞出鸭蛋冲洗一下,放入蒸锅中,大火蒸20分钟;
10.已经出油啦;
小提示:
①鸭蛋的罐子可以选任何密封的容器,但是一定要确保没有水,没有油,否则鸭蛋容易坏掉。
②白酒的度数越高越好。
腌制后的鸭蛋更加的香嫩可口。
四、腌鸭蛋的流油方法最正宗的做法?
把鸭蛋放入盆中用清水泡上10分钟,个个洗干净,在用溜动水冲洗干净。放入兰子里太阳底下嗮入1小时,这是出油的关键一步,无油的锅里放上盐。
加入水,桂皮,八角,花椒,香叶大火烧开转小火煮3分钟,关火待凉,把嗮好的鸭蛋码入谭子里,倒入凉了的大料水,最后加入高度白酒放在阴凉处30天,出油率缸缸的。