一、买的咸鸭蛋不流油能再次腌制流油吗？
不会的
鸭蛋腌制是一个在相对密闭的环境里用食盐改变他所处的环境，通过蛋壳让盐味深入到鸭蛋里面，鸭蛋黄本身就含有油脂，盐味深入蛋黄使蛋黄里的油脂分离出来，油脂就会留出来，如果盐味不够再次腌制增加他的盐味，但是蛋白已经达到饱和，不可以促使油脂流出
二、五香鸭蛋出油最好的方法？
1、黄土腌制法。黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把所有食材搅拌均匀，差不多成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，然后裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天，在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2、食盐五香腌制法。将桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水，然后把鸭蛋洗净，在白酒中滚一圈，在放到食盐中裹一圈，然后用保鲜膜包紧，放入到煮好的五香水中，再加入50克食盐、15克葡萄糖，密封25天即可实用。
未
三、腌鸭蛋不加水三天流油？
制做方法：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 小提示：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
四、为什么咸鸭蛋蛋黄出油蛋清就很咸？
腌制的咸蛋蛋黄比蛋青淡，或者说蛋黄不咸，原因有两个：
一是蛋黄较蛋青所含油脂大，而油脂使盐水较难浸透，所以，咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为主要的原因。
二是蛋黄被蛋青包裹着，盐分首先经过蛋壳浸入蛋青，再浸入蛋黄，蛋黄比蛋青被淹渍的时间短，较多的盐分已被蛋青吸收，而浸入蛋黄的盐分较少，所以，咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为次要的原因。
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