一、做冰皮月饼咸蛋黄是蒸的好还是烤箱烤好？
咸蛋黄用烤箱烤的会比较好，能够更好的激发蛋黄中的油份，使蛋黄吃起来更绵密香醇。烤时可以在咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱预热好后放入烤箱170度烤8分钟即可。咸蛋黄的主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。普通人一天食用一个就够了。
二、冷冻鸭蛋黄做月饼怎么那么硬？
因为月饼面里的油过少，放置两天后面把鸭蛋黄的油吸收了，所以硬了，做鸭蛋黄馅月饼，要先把鸭蛋黄用含油比较多的面皮包裹后再包进普通面皮里烘烤，这样才能保持鸭蛋黄的鲜美。
最好腌制40天以上的全期，而且比较大。这样的咸鸭蛋敲出后，蛋黄又红又硬，没有白核，形状饱满。烤出来的月饼或蛋黄酥最好吃。
三、月饼蛋黄馅料怎么做？
原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
制作方法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
四、冰皮月饼咸蛋黄馅流心怎么包不漏？
冰皮月饼咸蛋黄馅流心包不漏方法
所需食材如下：
彩色冰皮预拌粉二百克，蛋黄流心一包，月饼模具一套
烹饪步骤如下：
第一步：准备好所有的食材，蛋黄液提前放冰箱冷冻一下。
第二步：200克的开水放入盆中，加入200克的彩色预拌粉，搅拌均匀，待放凉后揉成光滑的面团。
第三步：把面团分成35克一个的小剂子，用手把小剂子揉光滑。
第四步：拿一个小剂子压扁。
第五步：中间挤上蛋黄酱，收口包起来。
第六步：揉成光滑的团，放在月饼模具中。
第七步：倒扣按压，这样一个漂亮的冰皮月饼就做好了！
小贴士：
（1）冰皮预拌粉必须用沸水搅拌。
（2）蛋黄也放在冰箱冷冻到凝固，这样比较好包，包起来不漏馅料。
五、买生的鸭蛋咋做月饼馅？
鸭蛋打开后取完整的蛋黄洗净，一定要洗去蛋黄上面薄膜，然后放白酒里腌10分钟去腥。
完事儿平铺到烤盘上，烤箱上下火170度烤7分钟，即可，拿出来放香油里再腌半小时就好啦～
六、冰皮月饼的咸蛋黄可以直接煮熟吗？
当然行了。
1.生的咸蛋黄要先浸泡在玉米油中1～2小时，目的是为了让它更温润有光泽一些。在此期间，馅料必须要先该上保鲜膜，目的是防止馅料变干变硬。
2.取出浸泡在玉米油里的咸蛋黄，喷上少量高度白酒，水开之后，上锅中火10分钟。蒸制至咸蛋黄变色即可，在此提醒下，蒸制咸蛋黄时切记套上保鲜膜，防止水蒸气滴在蛋黄上。