一、蛋黄酥怎么选鸭蛋？
咸鸭蛋一定要选择腌透的鸭蛋，不然取出的蛋黄是软的，烤熟后蛋黄中间会出现白心，吃到嘴里像是在吃水煮蛋，非常影响蛋黄酥的口感。
品质好的新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄不用浸泡油，也不用特别喷洒白酒，蛋黄酥烤好后都会油油的，沙沙的，不咸不淡刚刚好；反而时间腌制久了咸蛋黄也会影响其品质，
二、为什么我做的蛋黄酥蛋黄味儿很大？
自己做的蛋黄酥蛋黄味道很大，可能是因为用的咸蛋黄不好，咸蛋黄没有腌制好的话膻味是比较大的，这种蛋黄如果用来做月饼味道就会很明显所以不合适。如果要自己做蛋黄月饼的话最好是直接购买成品咸蛋黄，而不是购买腌鸭蛋后挖蛋黄用。
三、蛋黄酥为什么会有苦味？
一般情况下，可能是因为添加了某种添加剂的原因。可以看看配料表，如果是一股苦味的话， 那是因为蛋黄酥中会添加淀粉和糖类，然后在微生物作用下转换成葡萄糖，乳酸等，最后再进一步转化成醋酸，酒精等，所以综上所述蛋黄酥就会有苦的味道。
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