一、咸鸭蛋的腌制酒放多了会怎么样？
放多了会有点苦。
加一点生姜就可以去掉里面的苦味。但是不能加多，然后放点白糖，白糖和盐一起腌制。然后这个咸鸭蛋就他就不会有那种苦味道。苦味道要想去除的话，最好是拿那种黄色的，土质好的那种土，然后给它腌制。
二、咸鸭蛋的腌制放糖吗？
不用放糖，使用盐。新鲜鸭蛋，食用盐和高度白酒，酒的度数一般不能低于50度，如果低于50度，做出来的鸭蛋很有可能会变味，食用盐最好是那种颗粒比较大的粗盐，效果会更好。
1、用清水将鸭蛋洗干净，然后放在太阳下晾晒，一定要使鸭蛋表面的水分完全蒸发，这一点很重要。接着取一小碗，将白酒倒进去，然后再将鸭蛋放进去“洗个澡”，保证鸭蛋表面都能沾上白酒。鸭蛋放在白酒里浸泡时间过长，做出来的咸鸭蛋会发苦。
2、把表皮带有高度酒的鸭蛋放到食用盐里面，滚上一圈，利用高度酒的黏性把盐附在鸭蛋的表面，然后在每个鸭蛋外面裹上两到三层保鲜膜，放在太阳下面暴晒半天。
3、将鸭蛋放在避光的地方，最少要等25天左右才可以取出来，并且时间越长越好。
三、做咸鸭蛋可以放蜜糖吗？
不可以,加冰糖不符合腌制咸鸭蛋的原理,建议按照标准材料配比来做咸鸭蛋好。咸鸭蛋的盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。 浸泡法咸鸭蛋的做法一一加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮...
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