一、湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子怎么做？
食材
主料
茄子
1根
咸鸭蛋黄
5个
辅料
尖椒
2根
小米椒
1个
姜
适量
蒜
适量
盐
1小勺
生粉
1勺
食用油
适量
步骤
1.咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄。用勺子碾碎。
2.茄子去皮切长条，用少许盐，生粉拌匀，腌渍一会。
3.尖椒，小米椒，姜蒜切碎。
4.将茄子放入油锅炸软捞出。
5.锅中留底油，放入辣椒，姜蒜炒香，加咸蛋黄小火慢炒，至蛋黄炒出泡沫，加入茄子翻炒均匀。
6.出锅。
小贴士
咸蛋黄很咸，所以茄子放一点盐就够了，不要放多了，否则咸味太重。
二、茄子炒咸鸭蛋如何做？
用料：茄子 一斤，咸蛋 4个，青椒或是干辣椒 少许，姜，蒜，香菜 适量，油 适量，盐 少许。
茄子炒咸蛋的做法步骤：
1.先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。
2.下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。
3.把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，就可以出锅了。
三、鸭蛋的十种做法？
1. 炒茄子鸭蛋：将鸭蛋搅散，与茄子一起炒熟2. 酱油蒜蓉鸭蛋：将鸭蛋搅散，与蒜蓉和酱油一起炒熟3. 葱花炒鸭蛋：将鸭蛋搅散，与葱花一起炒熟4. 黑椒鸭蛋：将鸭蛋搅散，与黑椒酱一起炒熟5. 火腿炒鸭蛋：将鸭蛋搅散，与火腿一起炒熟6. 芥末鸭蛋：将鸭蛋搅散，与芥末酱一起炒熟7. 水煮鸭蛋：将鸭蛋放入沸水中，然后慢火焖煮8. 香葱芹菜鸭蛋：将鸭蛋搅散，与香葱、芹菜一起炒熟9. 蒜苔炒鸭蛋：将鸭蛋搅散，与蒜苔一起炒熟10. 豆瓣鸭蛋：将鸭蛋搅散，与豆瓣酱一起炒熟
四、茄子炒咸蛋怎么做？
是否问盐蛋黄炒茄子啊1、先将盐蛋黄取出蒸熟（大约需20~30分钟），冷却后压成粉末状2、将茄子切成条形在油中过成6分熟（像红烧茄子前面的工艺）
3、将盐蛋黄大蒜末等调料一起倒入锅中炒香4、将茄子倒入锅中微炒即可（如果盐味不够可以加点生抽，因为盐蛋黄有盐味的可注意别搞太咸了，呵呵），起锅时也可以放点切好的葱段既美观又香
五、茄丝炒咸鸭蛋正宗做法？
用料茄子 一斤咸蛋 4个也可以根据咸蛋的咸淡调整青椒或是干辣椒 少许姜，蒜，香菜 适量油 适量盐 少许或是不需要，自己根据咸蛋的咸淡调整
做法步骤
步骤 1
先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。
步骤 2
用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。
步骤 3
下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。
步骤 4
把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。
步骤 5
再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，（这时候可以尝下咸淡，因为不能确定咸蛋够不够咸）就可以出锅了。
步骤 6
茄子中和了咸蛋的咸，香香糯糯的咸蛋黄，孩子们都很喜欢吃。
六、周麻婆店铺的咸蛋茄子做法？
咸蛋茄子做法
主料
茄子 (一个)
咸鸭蛋 (一个)
辅料
油 (适量)
厨具
无
分类
炒 十分钟 简单难度
煮熟的咸鸭蛋去皮放入碗中，使劲捣碎，越碎越好。茄子去皮切成细条，然后用手使劲抓一下，争取把茄子抓蔫。
锅中放油，要比平时炒菜多些，把捣碎的咸鸭蛋放进去炒香，然后放入茄条，使劲炒直至茄子熟透。
出锅前放入鸡精调味，由于咸蛋的盐味已经够了，就不用放盐了。尝一口茄子外面包着沙沙的咸蛋很香哦。
七、茄子和咸鸭蛋可以一起煮来吃吗？
茄子可以和鸭蛋一起吃。有道菜叫咸鸭蛋烧茄子。
材料 ：圆茄子 1个，青尖椒 1个，咸鸭蛋 2个，干红辣椒1个，葱1根，蒜2瓣，水淀粉适量盐3g，枸杞适量。
做法
1、茄子洗净切块，用盐腌制半小时；青椒洗净切小丁；咸鸭蛋洗净去壳切碎；
2、腌好的茄子挤去水分，备用，茄子水可以用来调水淀粉；
3、热锅凉油，下葱末爆香，倒入准备好的茄块，翻炒至熟，出锅备用；
4、用锅里的底油，下干红辣椒和蒜末炒香，倒入咸鸭蛋碎，小火慢慢炒出香味后，把炒好的茄块再倒入锅中，加入青椒丁翻炒；
5、最后用水淀粉勾薄芡，加入枸杞，淋少许香油，炒匀后即可出锅。