一、蟹黄豆腐的蟹黄用的是啥？
蟹黄豆腐的蟹黄其实就是用咸鸭蛋的蛋黄。
用咸鸭蛋的蛋黄做出来的蟹黄豆腐看上去跟真正的蟹黄没什么两样。经过热油翻炒的咸蛋黄显得特别美味，香气扑鼻。金黄的蛋黄包裹在软嫩的豆腐上看着充满了食欲，看起来真的和蟹黄有点像。虽说心急吃不了热豆腐，但是这道蟹黄豆腐就是要趁热吃，趁热的时候口感最让人欲罢不能。入嘴微烫的触觉加上沙沙的颗粒感在嘴里摩擦。
二、平民的蟹黄豆腐最正宗的做法？
材料【主料】咸蛋黄5个，内酯豆腐一盒，蟹肉50g【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量做法1、将内酯豆腐切成小块，用淡盐水浸泡5分钟，然后沥干水分；
2、咸蛋黄放入保鲜碗中，用高火热一分钟；
3、将咸蛋黄从微波炉中取出，趁热用勺子压成泥状；
4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀；
5、烧热油锅，爆香姜末，然后放入咸蛋黄翻炒，一直用小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一同翻炒；
6、加入适量高汤或水，煮一下；
7、放入豆腐块一起煮，最后调入少许水淀粉，再撒上葱花即可。
三、周幺姑蟹黄豆腐的做法？
主料:
内酯豆腐1盒
辅料:
咸蛋黄5个 蟹柳适量 姜1块 葱1根 高汤1勺 水淀粉1勺 食盐1勺 植物油1汤勺
蟹黄豆腐的做法:
步骤1
将原材料准备好；豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟
步骤2
沥干水分；将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟
步骤3
趁热用勺子压成泥沙状；在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊
步骤4
起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒；小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒
步骤5
加入适量的高汤(或水)煮一下；加入准备好的豆腐块一起煮下
步骤6
最后调入少许水淀粉；撒上葱花即可起锅
四、家庭版蟹黄豆腐的做法？
食材：
内酯豆腐1盒、咸鸭蛋2个、油适量、盐2克、鸡精少许、玉米淀粉2克、葱花5克。
制作方法：
1.将鸭蛋黄放入微波炉高火烧50秒后，用勺子压碎，内酯豆腐切块。
2.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会。
3.倒入适量清水。水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐，盖上盖子中小火焖2分钟。
4.汤汁收差不多时放入盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡即可，盛出后撒点葱花。
五、蟹黄酱豆腐的做法？
主料日本豆腐400g咸蛋黄3个辅料色拉油40ml盐1小勺鸡精1/2小勺料酒1小勺步骤1.日本豆腐从中切开2.轻捏两头，挤入一大碗清水中3.用手捞出，改刀成圆片状4.咸蛋三个煮熟5.剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状6.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥7.加入盐、鸡精、料酒、清水8.碾炒均匀9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可小贴士此菜还可加入虾仁碎、葱花，颜色会更好看。不过就这样单纯的只用咸蛋黄也很好吃，喜欢的朋友不妨试试，做起来非常简单哦！