一、新疆羊肉串的腌制？
新疆烤羊肉串的腌制方法：
第1种：一桶水里边拌上鸡蛋，盐，然后泡在水里桶子上面还要盖块布，是为了防止水份流失，水里加鸡蛋是为了提升羊肉的味道，这样烤出来的肉不会很硬。
第2种：是用清水，盐，再加上洋葱腌。这样做是烤出来的味道很好，泡得时间越长，洋葱的香味体现的越完美，但是你不能当成酒一样的泡，不然就把羊肉本身的味道盖了。
第3种：只用清水泡，这就不用说了，一是节约成本，二是把羊肉里的血清洗出来。
这3种方法您任选一种之后，再将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐，孜然粉，再打两个鸡蛋进去拌匀，腌制20分钟左右就好了。
二、新疆羊肉串配方烧烤配方？
食材：味门益味鲜40克，土鸡精80克，烧烤王中王30克，烧烤王20克，回味王20克，泡打粉30克，味门咖喱粉20克，安记咖喱粉20克，3a粉13克，十三香10克，高筋面粉300克，嫩肉粉30克，鲜香鸡粉30克，水100克，蒜米60克，姜片40克，洋葱一个。鸡蛋20个。
1、除水，蒜米姜片洋葱外，所有调味品混合均匀。
2、把蒜米姜片洋葱水，放入榨汁机搅拌成汁水备用
3、准备小盆放入鸡蛋搅拌均匀，打成蛋液状，把调好的复合料倒入鸡蛋液里搅拌均匀，取出汁水放入三分二继续搅拌均匀，粘稠度高的话就在放鸡蛋搅拌。根据地方咸淡可以调整，淡的话放几克盐就可以。
4、穿好的羊肉串均匀地涂抹上糊糊，上炉子，撒少许盐，烤制8成熟撒孜然辣椒面即可。
三、新疆羊肉串撒料配方？
材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法:1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
四、新疆羊肉串的腌制秘方？
主料
羊肉200克
辅料
洋葱丝适量
配料
五香粉适量，孜然粒适量，食用油适量
辣椒粉适量，辣椒油适量，生姜适量
料酒适量，孜然粉适量，生抽适量
新疆羊肉串的做法步骤
1.材料：油、孜然粉、孜然粒、辣椒末备用。
2.羊腿肉切块备用。羊肉200克，一定要带肥肉。
3.加入洋葱丝，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉， 五香粉拌均匀之后放入冰箱腌制过夜。
4.此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将羊肉全部串好放入烤架上。
5.烤箱烘烤档240度烤10分钟。
6.取出羊肉串刷一层食用油。
7.均匀撒上辣椒粉、孜然粒。
8.翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。
五、新疆羊肉串的腌制方法？
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。做法：1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
六、新疆蔚犁羊肉串的做法？
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
七、新疆羊肉串去膻味的汤料？
正宗的烤羊肉串是不需要腌制的，直接烤才能烤出羊肉最纯正、最香醇的肉香味，调味料也非常地简单。
正宗的新疆烤羊肉串从不腌制，只有这样才把最纯正、最香醇的羊肉香味烤出来。新疆烤羊肉串的调味料也非常简单，只需要在烧烤的过程中撒上盐、孜然和辣椒面就行了，其它的调味料都是多余的。
要说新疆烤羊肉串完全不需要腌制也不对，有些新疆人喜欢准备一些生洋葱水，就是把生洋葱切碎了放在清水里，烤制之前把羊肉串放进去稍微腌一会，不用太久，现腌现烤。
用洋葱水把羊肉串稍微腌一下，可以去除掉羊肉的腥膻之味，比较适合那些不喜欢羊肉膻味的朋友。
新疆烤羊肉串的调味料比例
鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。
八、新疆羊肉串挂糊，怎么制作呀？
准备材料：
1、羊肉500g；
2、洋葱半个切丝；
3、调味料：盐、孜然粉、辣椒面；
4、竹签若干；
5、烤箱一个；
6、锡纸一张。
具体步骤如下：
1、第一步，将羊肉切小块，羊肉最好选择肥瘦均匀的，洋葱切丝，撒食盐，搅拌均匀。
2、第二步，盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏，放入保鲜层或者是冷藏层，不要放冷冻，时间3小时以上。
3、第三步，腌制好以后，用干净的竹签把羊肉串好，最好肥瘦都串一点。
4、第四步，串好以后放入烤箱，在烤架下面放一张锡纸，防止冒油以后导出乱滴。
5、第五步，烤好以后拿出来再撒上辣椒粉和孜然粉，就可以吃了。
九、新疆什么地方羊肉串最好吃？
第一，新疆从来不叫羊肉串，都是叫烤肉；
第二，新疆的羊肉串南北疆因口味不同，饮食文化也略有不同，自然烤的肉味道也略有不同。
十、新疆羊肉串里有干葱吗？
如果说是晾干的葱，那确实没有。新疆羊肉串烤制有两种方法：一是新鲜羊肉，切成块，直接烤制，在烤制快成熟时，撒孜然、盐巴、辣椒面等；第二种，是提前腌制，腌制需要放孜然、鸡蛋液等物品，也会放剁成小块的洋葱，在新疆又叫皮芽子，这也应该不是干葱吧，一般腌制两个小时以上，就开始烤制了。
所以说，新疆羊肉串，是不放干葱的。