一、乐山汪鸭子糖的做法？
原料：鸭子、卤水、糖色、料酒、盐、生姜、大葱、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、高汤；
1、鸭子可以直接到菜市场买宰杀后处理的好的，把鸭子洗净后滴干水份，再用料酒、盐、涂遍鸭身内外，将鸭子放入盆中静置，腌渍4个小时以上；
2、热锅热油，加入拍碎的冰糖，炒制冰糖完全融化，等到锅里浮起的大泡变成小泡后，倒入适量水搅匀，即成糖色汁；
3、高汤内加入料酒、糖色汁、姜葱、盐、和香料包，大火烧开后转小火熬制两个小时，即成卤汁。将腌好的鸭子放入卤汁中，小火煮熟；
4、将卤好的鸭子控干水分放入油锅里，炸至皮酥呈棕红色时捞出，将炒好的糖色均匀的涂抹在鸭子表面，等到第一层糖干了之后，再刷一遍即可。
二、刚买的小鸭子白糖行不行？
可以给小鸭子喝点白糖水。
刚买的小鸭子，到新地方还不太适应。
给它喝点白糖水，增加点热量能量，对鸭子来讲是完全可以的。
不过不要太甜。
太甜的话会越喝越渴。
三、甜皮鸭的糖怎样炒？
1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快消失时即可；
3、加入1小碗清水；
4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
5、小火卤煮1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；
6、锅中放油，烧热后，抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、用热油淋熟的鸭子；
8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可。
四、甜皮鸭的糖怎么熬？
食材 主料鸭子800g 辅料油适量盐适量生姜适量高度白酒适量五香粉适量白糖适量麦芽糖适量卤水适量 步骤
1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时
2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
3.加入1小碗清水
4.再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子
5.小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色
7.用热油淋熟的鸭子
8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释
9.最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 小贴士 1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色； 2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子； 3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳； 4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。