一、做腊鸭子腌多长时间合适?
做腊鸭子,一般腌制3到5个小时,然后悬挂晾干即可
二、包装腊鸭的家常做法?
用料
大蒜 4瓣
料酒 2勺
蚝油 1勺
鲜鸡汁 0.5勺
蒜苗 4根
胡萝卜 3根
土豆 1个
干豆角 30克
袋装风干腊鸭 少半只
做法步骤
步骤 1
袋装风干腊鸭,改刀切小块,腊制美味不易一次多食,所以一只鸭我分成了三小份.
步骤 2
两小份装保鲜袋放入冰箱,留着下次开荤,一份放入锅中水煮半小时,除去咸味,让肉释放氨基酸变松软.
步骤 3
取少许干豆角热水泡五分钟.
步骤 4
备好蒜苗,姜片,蒜片
步骤 5
煮好又用清水漂洗的腊鸭装盘备用
步骤 6
胡萝卜切块 泡过水的干豆角切段 土豆切块并用空气炸锅干炸至表皮金黄
步骤 7
锅中放油烧热崩香姜片和蒜片 放入备好的腊鸭肉(加少量十三香,料酒,蚝油)翻炒均匀 加入开水没过鸭肉少许 放入准备好的配菜 大火煮沸,小火焖制
步骤 8
汤汁将尽时放入蒜苗,鸡汁翻炒
步骤 9
装盘,配上香糯的米饭,绝对满足你的味蕾
三、腊洋鸭腌制方式?
腊洋鸭方法是,把杀好处理干净的鸭子的肚子里和外表都喷上一层高度白酒,然后用盐把里外都抹均匀,放在盆里腌制七天左右,然后挂起来,放在太阳下晒个15天左右,就就可以了。
四、腊盐鸭做法?
腊鸭的制作材料:
主料:鸭1750克
调料:盐250克
腊鸭的特色:美味甘香,皮色半透明
腊鸭的做法:
1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒
五、腊鸭子腌制多久多少盐?
50克盐比较合适。腌制腊鸭一般是按照十比一的比例放盐,也就是一斤鸭肉需要1两的盐,盐不能多也不能少,太多盐就会太咸,少了容易变质。
腌制腊鸭是可以根据自己口味添加糖的。腌制腊味里面添加白糖或冰糖,可以增加食物的鲜味,非常好美味,但醒大家,最好还是根据自己口味,适量添加,一般一斤鸭肉是添加20克冰糖左右。
六、四川腊鸭正宗腌制方法?
腊鸭怎么腌制方法
腊味可以说是我国传统食物了,尤其是在每一年年底的时候。各家各户都开始腌制各种各样好吃的腊味,那么腊鸭怎么腌制方法,腊鸭的家常做法是什么?一起来看看!
1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。
3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。
4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。
腊鸭怎么腌制方法
自制腊鸭怎么做
食材:
主料:鸭腿10斤
辅料:盐150克 花椒15克 八角适量
步骤:
1.买的冰冻的鸭腿子,如果有条件的话,就买新鲜的。
2.洗干净,擦干水份
3.佐料配好
4.放锅里小火炒到香味出来,并且颜色变黄
5.等冷了以后,就抹在鸭腿上,放入缸里,用塑料盖好,上面压重物。我压了十斤米,五斤面粉,几斤盐
6.七天以后,拿出去晒,晒几天就好了。
腊鸭怎么腌制方法
腊鸭的家常做法
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子,调料有盐、五香粉、二锅头,制作方法为鸭子腌制过后,采用日晒方式进行脱水,晒干即成。
原料:鸭子
配料:盐、五香粉、二锅头(高度白酒)
做法:
1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;
2、盐、高度白酒、五香粉;
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
七、腌制生鸭正确做法?
1. 首先准备一只4斤重的鸭子,取一个盆用来腌制的鸭子,将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出,以便用于腌制。
2. 先将鸭子洗净晾干再腌制!(洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净!)
3. 腌制鸭子:放入盐25-30克,放入姜末15克,下入葱末10克,下入秘制料酒30克,和匀后里外擦遍鸭子全身,并按摩10分钟!将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里!还有鸭嘴也别忘了灌点进去!冬天腌制12个小时,夏天腌制6个小时。
4. 将腌制好的鸭子洗净,下入开水中焯水,保持水90度左右不开的状态,别把油煮出来!注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味!
5. 经过这三个步骤腌制的鸭子,腥味和异味全消除,腌制出的成品肉质鲜美,清香扑鼻。渗透快,腌制均匀,剂量准确。
八、10斤腊鸭腌制要放多少盐?
腊鸭子腌制的时候需要每斤鸭子放25克盐,那么换算一下10斤鸭子就需要250克盐,也就是半斤盐。盐最好和四川汉源花椒一起放锅里炒一下,盐炒成浅黄色,花椒炒香,然后将炒盐抹在鸭子身上,抹均匀,可以加高度白酒。
九、腌制腊鸭腿的配方比例?
配方比例:鸭腿10个(大约7斤)、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段;
【腊鸭腿的做法】
1、买回家的鸭腿先解冻,解冻之后清洗干净,我买的是带边骨的鸭边腿,有的鸭边腿是没有这块骨头的,如果是带边骨的鸭边腿,这里会有一些血块,要清洗干净,能减少腥味;
2、清洗干净之后这一步很重要,很多朋友都会落下这一步,不能直接抹白酒腌制,要多做一步,这一步就是浸泡,鸭腿大家都知道,腥味比较重,所以把鸭腿中的血水浸泡出来,能减少腥味,清洗干净之后浸泡在盆中3小时,有时间的可以多浸泡一会,期间换一次水,这样血水能去除的更彻底,浸泡好的鸭腿颜色会变发白;
3、除了浸泡这一步,还有一步也很重要,就是浸泡好之后的鸭腿拿出来,放在沥水篮中沥干水分,或者是用厨房纸擦干表面的水分,这一步尽量把水分都控干,我一般都是晾一个晚上,晾干水分不仅能减少腥味,还能减少腌制过程中变质的情况发生;
4、所以在抹白酒之前,需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作,先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒,尽量每个角落都抹均匀,白酒能消毒杀菌,避免后续晾晒的过程中鸭腿变质,如果家里有矿的,可以倒多一点,把鸭腿浸泡在白酒中;
5、泡鸭腿的时候我们来炒香料,准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中,先将它捣碎,捣碎之后再炒香味能更好释放,锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮,加这些香料是为了更好的去腥,小火慢慢翻炒,翻炒出香味,把食盐炒到微微发黄,关火放凉备用;
6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来,在表面可以再抹一次白酒,然后放在翻炒过的食盐中,在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐,两面都要沾满,然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中,所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程,炒的时候可以稍微多炒一点,以免不够,全部裹好食盐之后,盖上盖子或者盖上一层保鲜膜,上面压上重物,室温腌制2-3天;
7、腌制一天半之后需要给它翻个面,这样腌制的能更均匀更入味,腌制出来的血水可以倒掉,翻面之后继续腌制一天半,室温腌制的时间久一点能更加入味;
8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿,放在阴凉通风的地方晾晒,一般需要晾至10-15天左右
9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉,晒好的鸭腿是有点流油的状态,表面摸上去硬硬的;这种状态就可以收下来放在冰箱保存了,或者是冬季室温比较低的,可以室温保存;
10、做好的腊鸭腿清洗干净之后,可以温水浸泡10分钟,直接切块蒸着吃就可以了,咸香入味,这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥