一、广东胡椒猪肚鸡做法?
胡椒猪肚包鸡的做法胡椒猪肚包鸡材料: 猪肚一副光鸡1只(500G左右)瘦肉2大块姜片10-15大片果皮1小块白胡椒数粒盐党参少许 竹签 调味汁:适量姜葱蒜下锅爆炒出香味后,倒入适量的酱油,少许水,少许鱼露,少许砂糖 油和麻油混合煮好即可。
1.猪肚冲洗干净后备用,光鸡剁掉脖子和爪子冲洗干净处理,瘦肉冲洗干净备用。 胡椒锤碎备用,党参温水浸泡片刻备用。果皮温水浸软刮干净备用。
2.姜5大片放入适量热水烧开后,放入猪肚,鸡,瘦肉汆水备用。
3.把爪子和脖子和瘦肉塞入鸡腔内,再塞入部分胡椒碎,姜片。
4.慢慢把鸡塞入猪肚内,包好再用扎入竹签封口。
5.准备压力锅,放入姜片,剩下的胡椒碎,党参果皮和猪肚鸡。加入适量的水。
6.根据自家压力锅和猪肚鸡大小设置好即可。
7.炖煮好后加入适量的盐调味即可。
二、广东白果胡椒猪肚鸡正宗做法?
用料
猪肚、老鸡、沙骨、党参、北芪(或黄芪)、玉竹、枸杞、红枣、桂圆、白胡椒、姜片、白果、腐竹、淮山
做法
1、 把材料洗干净,稍微浸泡
2、 猪肚用面粉反复搓洗干净,然后烧开水焯一下去异味,再用冷水浸泡一下备用;
3、 胡椒轧碎,这样容易出味
4、 鸡和沙骨焯一下,然后冷水洗干净。然后把材料全部放进煮开的汤锅里,大火煮开后,慢火煮两小时。
5、下盐,加牛奶一杯调味,再煲半小时,一锅香气四溢的胡椒猪肚鸡汤就完成了!
三、白胡椒猪肚鸡的做法?
步骤/方式1
鸡清洗干净
步骤/方式2
切块备用
步骤/方式3
猪肚清洗干净,我用了半个
步骤/方式4
不粘锅煎一下,水分我用厨房纸擦干了
步骤/方式5
煎到这个样子拿出来
步骤/方式6
画圈位置,用刀刮干净
步骤/方式7
处理好的猪肚,切条备用
步骤/方式8
姜切片,胡椒粒拍碎,党参备好
步骤/方式9
砂锅加水,肚条鸡块,和8里得材料,一起放入锅内,水开后撇去浮沫即可,中火炖一个半小时
步骤/方式10
中途想起来忘记放大枣和当归了,加进去啦。哈哈
步骤/方式11
炖煮一个半小时
步骤/方式12
炖煮好了,开吃
四、黑胡椒猪肚鸡的做法?
猪肚一只,用生粉、盐、油反复清洗里外;放一锅水,加几片姜,水开后放入猪肚过一下水捞出;黑胡椒要根据个人喜好加减分量,用整粒的稍压碎,鸡一只,市场里宰杀好并暂件,回来清洗后用油盐腌一下;把鸡脚、姜、放入高压锅、注入清水,黑胡椒用网袋装好塞入猪肚,放入高压锅,炖档40分钟,煮好切猪肚片,热锅下油将姜、葱、蒜爆香,倒入鸡块翻炒一下,再倒入刚才炖猪肚的汤,煮开后加盐调味,最后倒入猪肚,煮开两次即可
五、捞王胡椒猪肚鸡做法?
媲美捞王的猪肚鸡的做法
三黄鸡凉水烧开
猪肚子摸盐后多按摩按摩 清洗
水开后捞出
开始往猪肚子里面塞
白胡椒粒 上海10块钱一两
家里正好有纱布 现在有那种不锈钢铁盒子如果没有 要么纱布要么随便选个健康布料把白胡椒包起来 以防吃起来不方便
把葱段姜片白胡椒料包全部塞入
准备好针线缝起来 放入砂锅 加入料酒 大火烧开撇沫 小火慢炖3小时
三小时后放少许盐 鸡油放的比较多 健康饮食者可以少放
六、胡椒猪肚鸡的正确做法?
胡椒猪肚鸡的做法
1.猪肚里面翻出来做外面,撒上能覆盖住的面粉,使劲儿揉搓抓5分钟,尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。
2.面粉揉搓之后,冲洗干净,抽出“屠龙刀”,仔细刮掉上面的黄膜。
3.刮去黄膜后,加一汤匙盐,抓匀腌制5分钟,再仔细揉搓5分钟,一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净,这时候的猪肚,已经没有任何异味了,只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面,处理掉多余的肥油。
4.处理猪肚的空档,鸡整块凉水入锅,放2瓶盖料酒,大火烧沸5分钟,煮出血沫污渍,焯水后取出洗净晾凉。
5.准备好辅料:八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片
6.将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚,用牙签封住所有的开口。
7.封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅,加2瓶盖料酒,大火烧沸,去腥去浮沫。
8.转入汤煲,放入余下的材料:胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟,才转小火。
9.小火炖约80分钟后,取出葱结弃之不用。
10.同时,捞出整个“猪肚包鸡”,斩件,重新入汤煲中,小火炖20分钟。
11.出锅装盘。
七、胡椒猪肚鸡的正宗做法?
胡椒猪肚鸡,是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁胡椒香气。
洗猪肚
1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液,约两三分钟后,冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。
2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。
料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。
八、胡椒猪肚鸡还是花椒猪肚鸡?
猪肚鸡是胡椒的,
猪肚鸡一般不放花椒。
1、猪肚鸡的鸡汤中一般不放花椒,花椒味道麻辣,不适合放在汤汁里面,一般猪肚鸡中放的是白胡椒,给予猪肚鸡一个辣辣的味道,同时去除腥味。
2、焯猪肚的时候可以放花椒。花椒有去味的作用,在焯猪肚的水中加入适量的花椒,可以去除猪肚的膻味。
九、广东猪肚胡椒汤的做法?
食材准备:猪肚1个,铁棍山药1根,姜1块,莲子小半碗,枸杞少许,红枣5个,5克的胡椒粒,盐,生粉,料酒,油,开水等。
详细做法步骤如下:
第一步:煲猪肚汤,处理猪肚是关键,如果猪肚处理不好,煲出来的汤就不好喝了,准备一个猪肚,它的表面有很多粘液,需要先来把它给抓洗一下,再做下一步的处理;洗两遍后把猪肚放到大盆中,加入两勺盐三四勺的生粉,用手给它抓洗,把粘液彻底洗干净,抓个三五分钟后,再用清水把它清洗干净,洗上两三遍后表面就没有粘液了,然后把它反过来,把里面多余的肥油和淋巴去除掉,我今天买的这个猪肚算挺干净的了,平时我们买猪肚的时候一定要叫档主,反过来看一下,叫他把里面的东西给去除掉,要不然就亏大了。
第二步:猪肚的肥油和淋巴去除干净后再次把它反过来,再冲洗干净,然后我们拿去焯水,冷水下锅,加上点料酒把水烧开就可以了,不用煮太久。
第三步:水烧至大开就可以关火把它捞出来了,放到清水中让它降一下温,温度降下来后,我们拿把小刀把那些白色的膜给刮掉,这一步很关键哦,一定要把它刮掉,要不然会有异味,处理干净后现在来把猪肚切成小块,先把它给对半切开,接着再给它切小块,猪肚切好先放一边备用。
第四步:准备一块姜洗干净后切成姜片,另外准备5克的胡椒粒,用刀把它拍碎;然后取一个砂锅,淋上少许的油,把姜片和胡椒碎放进去爆出香味,香味出来后倒入开水,开水我们一定要一次性加够,再把我们切好的猪肚倒进去,提前准备小半碗莲子泡发好洗干净,一起加进砂锅中,盖上锅盖,大火烧开后转小火煲40分钟。
第五步:待猪肚煲得差不多时,准备5个红枣和少许枸杞,清洗干净后把红枣去核剪成红枣片,然后和枸杞放一起备用,再准备一根铁棍山药,去皮洗净后把它切滚刀块,切好的山药放到清水中备用,防止它氧化。
第六步:猪肚汤煲了有40分钟了,已经能闻到浓浓的香味了,而且汤色奶白,看着都想喝,不过现在还没煲好,我们把准备好的山药给加进去,给它搅动一下。
第七步:再次盖上锅盖继续煲多15分钟左右,煲猪肚汤,想要奶白浓香,一定要记住加开水先大火煲几分钟,然后再调小火煲,这样煲出来的汤味道香口感好。
第八步:好了时间已到,最后把我们的红枣和枸杞放进去,盖上锅盖继续给它煲多5分钟就可以了。
第九步:时间一到就可以关火了,最后调入适量的盐搅拌一下就可以开喝了,不用再加其他调料,这一锅美味的山药胡椒猪肚汤就煲好了,汤色奶白味道鲜美,入秋后多煲来喝,养胃又滋润,喜欢的朋友要记得常煲点来喝哦。
十、正宗广东胡椒猪肚鸡的配方?
猪肚,鸡各1个,胡椒粒,姜片,花雕酒,炖2小时左右