一、猪肚鸡和猪肚包鸡区别？
在我们这里的猪肚鸡，鸡杀好后洗干净斩块配用，猪肚洗干净切成手指大小配用，配料:盐，胡椒根，胡椒粒，意米，淮山，沙参，玉竹，北芪等。全部放入大煲里，煲好后调味即可。
猪肚包鸡是准备好一只洗干净了的猪肚和鸡，把鸡塞入猪肚，用竹签封好口。配料、胡椒粒，淮山意米党参红枣杞子，全部放入煲里，加热。煲好后把猪肚包鸡勺出汤煲，用个大汤窝装并用专用剪力，分解好猪肚和鸡即可食用。
二、胡椒猪肚鸡还是花椒猪肚鸡？
猪肚鸡是胡椒的，
猪肚鸡一般不放花椒。
1、猪肚鸡的鸡汤中一般不放花椒，花椒味道麻辣，不适合放在汤汁里面，一般猪肚鸡中放的是白胡椒，给予猪肚鸡一个辣辣的味道，同时去除腥味。
2、焯猪肚的时候可以放花椒。花椒有去味的作用，在焯猪肚的水中加入适量的花椒，可以去除猪肚的膻味。
三、猪肚鸡配料？
猪肚鸡的配料有：白胡椒粒、淮山、桂圆肉、红枣、枸杞子、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等。
猪肚鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
具体做法：
首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；
接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5至10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；
然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
四、猪肚鸡做法？
食材：
大骨1根、鸡架1只、三到四斤的公鸡1只、胡椒粒、党参、当归、白芷、干山药片、红枣去核、狗杞、鸡粉（根据个人口味）、新鲜猪肚（食材就不一一展现了）
1.准备好食材备用
2.将大骨和鸡架用开水煮2分钟捞出，清水洗净，加入10公斤水和100克胡椒粒（用纱袋包好），猛火烧炖半小时后温火熬1.5小时，熬好备用。
3.把猪肚用碱和面粉兑水泡半小时后洗净，烧开水煮5分钟捞出清水充洗（此部要在熬汤之前完成，因为在汤熬至1小时后将猪肚放入煮45分钟捞出清水洗净切成片），鸡除去鸡头，砍成块烧开水煮打出泡沫，捞出后用清水冲洗即可
4.将煲好的汤盛到砂锅内（7成）开中火烧开，加入前面准备好的当归、党参、干山药片、红枣、鸡粉、盐、胡椒粉、狗杞烧开即可开吃
五、猪肚鸡用什么鸡？
想要滋补作用强一些,可以用农家养的土鸡、乌鸡之类的;想要肉质细腻、肉质饱满,可以选择三黄鸡、清远麻鸡之类的鸡,只是需要注意,买的鸡要可以放在猪肚中,因此建议买一个小一点的鸡,不建议买几年的老鸡,在猪肚中不容易煲烂。
六、正宗猪肚鸡的做法，广东佬猪肚鸡的做法？
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚鸡典故：
传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳
房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
七、猪肚鸡哪里特产？
猪肚鸡是福建的特产，福建猪肚鸡。
八、梧州猪肚鸡做法？
用料
猪肚 1个
土鸡 1只
胡椒 适量
红枣 15粒
党参 4支
玉竹 适量
枸杞子 适量
步骤 1
清洗猪肚：先用自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面
步骤 2
放盐在盆里加生粉1汤勺（不要放水）用2只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲洗干净，反复这样的程序3次
步骤 3
用开水烫一下猪肚，把猪肚里面的白膜和那条长带的白膜用刀划掉，然后继续清洗
步骤 4
再来一次是去骚味的，盆里放些花生油和猪肚一起猛抓后冲洗干净即可
步骤 5
看！冼干净后是这样白白的，没有黏液的
步骤 6
原只鸡处理干净
步骤 7
整只鸡放入猪肚里
步骤 8
鸡已经进入猪肚，把猪肚2头用线绑紧即可
步骤 9
放入沙煲煮开
步骤 10
红枣、党参、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放进去煲，慢火大约煲1.5小时即可
步骤 11
捞出斩件
步骤 12
继续煲5一10分钟，放盐调味一步到位
步骤 13
这样煲出来猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可囗，汤的味道更增添了鸡的鲜味！鲜⋯
九、鱼汤猪肚鸡做法？
步骤 1
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猪骨除去肉，尽量不要留有太多猪肉在猪骨上。捡出半只鸡里的鸡油，鸡脖子，鸡胸骨头等（尽量把不要吃的鸡骨头部分都挑出来），洗干净备用。
步骤 2
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鸡肉切块，洗干净。
步骤 3
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猪肚，买的菜场净菜区熟猪肚。切条。
步骤 4
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把猪骨鸡骨加入2000ml水，15克盐，60ml料酒（大约4勺），放入电压力锅。煲汤键一键搞定。如果没有压力锅，那就只有慢慢煮了，煮到骨头有些酥。
步骤 5
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冷水末过鸡块，加入两三片生姜，10ml料酒。烧滚就关火，然后滤出鸡块洗净
步骤 6
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洗干净的鸡块
步骤 7
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滤出的鸡汤也留着，备用。
步骤 8
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高压锅烧好的猪骨和鸡骨，把表面稍许的浮沫撇去，滤出骨头。
步骤 9
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滤出的猪骨和鸡骨。
步骤 10
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炒锅内放入少量的油，烧热
步骤 11
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把滤出的猪骨鸡骨放入热油锅，炒干水分。因为骨头已经酥了，骨头上残留的肉也会被炒下来，看起来很碎，大约炒干就是照片上的样子。
步骤 12
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把第一次滤出的鸡汤，第二次高压锅滤出的猪骨鸡骨汤全都倒在一个锅子里，放入炒干的猪骨鸡骨。小火熬制30分钟。这时，汤会变白，如果汤没有发白，继续小火熬。只要前面的骨头炒好了，汤一定是发白的，不需要加入牛奶。
步骤 13
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滤出猪骨鸡骨，丢弃。
步骤 14
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最后的汤，没加过滤镜，很浓的汤头。
步骤 15
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把备用的熟鸡块，熟猪肚和滤出的汤放入锅中，大火烧开转小火40分钟，加入适合自己口味的盐调味，胡椒粉15g。
步骤 16
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鲜！
十、贵州猪肚鸡做法？
1、 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次 ）。
2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次。
3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干 净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。
4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
酿猪肚：1、 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水2、 准备好所有配料3、 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好4、 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚5、 然后把鸡也小心的塞进去6、用牙签封住开口
煲猪肚鸡：
1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。