一、油鸭做法？
食材清单
鸭肉
600g
干辣椒
适量
料酒
一勺
盐
适量
鸡精
少许
老抽
半勺
生抽
一勺
蒜末
三瓣
茶油
适量
八角
两粒
香菜
少许
生姜
四片
啤酒
半听
茶树菇
一把
烹饪步骤
1
将鸭肉洗干净，入锅焯水。
2
将干茶树菇放入水里浸泡。
3
准备生姜、蒜末和干辣椒，香菜洗干净。
4
焯好水的鸭肉捞出，再次洗干净。将鸦肉皮分开。
5
沥干水分。
6
锅里倒入茶油烧热，放入鸭肉翻炒，倒入适量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香，倒入生抽和老抽，炒匀。
7
倒入半听啤酒。
8
煮沸后放入茶树菇，放入干辣椒 ，中小火焖煮。
9
待汤汁浓稠时，放入适量盐，鸡精，调味。
10
大火收汁。
11
放入香菜出锅。
二、广东猪皮焖鸭的做法？
原料 鸭肉 (750克)浮皮 (150克)
姜 8片蒜苗 2棵生抽 2勺老抽 1勺豆瓣酱 1勺鸡精 3克
步骤1/11 大盆中加盐和适量温水，放入浮皮泡浸半小时
2/11鸭肉斩成块
3/11放入锅中焯一下水，冲去浮沫后沥干水份备用
4/11姜切片、蒜苗切段
5/11锅内加底油，下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟
6/11加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色
7/11往锅内一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖25分钟
8/11泡发的浮皮切成鸡4cm的段
9/11将腐竹放入锅内继续焖8八分钟
10/11最后下蒜段，调入少许鸡精提味
注意事项
泡腐竹时可以用温水加盐，这样可以缩短泡发的时间，而且泡出来的腐竹比较均匀
鸭肉斩块后先入锅焯水，这样可以有效的去除腥味和血沫，入锅焖的时间约为半小时
焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，咸度已经足够所以最后无须再加盐了
三、鸭肉焖猪皮的做法？
食材：鸭肉500克，猪皮100克，陈皮适量，蒜苗适量
做法
1将鸭斩成小块，锅内不放油，把鸭肉放进去炒至干身，再洗净沥干备用。
2陈皮用热水浸泡至软身，再切成丝
3将蒜的蒜白切段拍扁，蒜苗切段，姜切片备用
4热锅冷油爆香蒜白跟姜片，再将洗净沥干的鸭肉放入，翻炒片刻
5加入适量的蚝油，酱油，白砂糖跟陈皮丝，翻炒片刻后鸭肉会出水，然后小火盖盖子焖至鸭肉软身，再放入蒜苗盖盖子，大火焖至三分钟即可出锅。
四、秋妹烧鸭做法？
主料：
鸭肉800克
酸萝卜1个
泡青椒2个
辅料：
泡小米椒5个
生姜8克
八角1个
料酒20毫升
生抽酱油20毫升
精盐2克
鸡粉1克
食用油30毫升
做法：
步骤1.新鲜剁块的鸭肉准备。
步骤2.用料酒水浸泡30分钟。
步骤3.各式配菜准备。
步骤4.浸泡出血水的鸭肉，清洗干净沥水。
步骤5.酸萝卜，泡椒，生姜全部改刀。
步骤6.坐锅点火，不放油直接下鸭肉煸炒。
步骤7.一直不停的翻炒，炒约5分钟，炒至肉皮收缩。
步骤8.推至一边，注入食用油，下生姜，八角。
步骤9.煸炒后淋入生抽酱油。
步骤10.下泡小米椒。
步骤11.炒至酸香味，炒至肉肉上色。
步骤12.加热水没过食材。
步骤13.焖煮25分钟后加入酸萝卜。
步骤14.接着焖煮10分钟后加精盐调味。
步骤15.翻炒均匀后下泡青椒翻炒。
步骤16.加鸡粉提鲜。
步骤17.大火收汁，出锅即可
五、爆炒鸭胸肉丝的家常做法？
食材：鸭胸肉、干辣椒丝、香葱、熟花生、小米辣、姜、蒜、麻椒
调料：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡汁
操作：鸭胸肉切丝加入花雕酒盐小苏打抓匀加入色拉油！锅里加底油放入豆瓣酱炒出红油加麻椒干辣椒姜蒜爆锅！放入鸭肉大火煸炒一分钟加入白糖生抽鸡汁调味老抽调色，继续大火翻炒一分钟，淋入芡汁手欠即可
六、炒鸭肉怎么做？
用料：鸭肉 400克、生姜 一块、小米辣 三个、大蒜籽 四瓣、花椒 十粒、酱油 一勺、八角 一粒
1、先把鸭肉处理干净，再控水备用。
2、把大蒜籽剥皮，生姜洗干净打皮，八角，花椒都准备好。
3、锅烧热放一勺花生油，先放配料下去小火煸出香味。
4、再把鸭肉倒下去大火爆炒几分钟。炒干鸭肉本身含有的水份，要不炒干会很腥。
5、再另外加一碗清水，一勺盖盖子中火焖至收汁。
6、最后放一勺盐，半勺鸡粉，香葱也放下去，翻炒均匀即可。
7、关火装盘，可以上桌开吃啦。
七、鸭子肉怎么炒好吃家常做法？
主料：鸭肉
辅料：姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量，辣椒适量，料酒适量，老抽适量，啤酒350毫升，白糖适量
煮鸭的做法
1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入葱花炒匀即可
八、猪肉炒鸭肉做法？
1. 把鸭子切成小块，保留鸭脚、鸭头、翅膀（分成翅根和翅尖）、鸭腿，要是觉得鸭腿太大可以切成小块，姜蒜切片，葱切段
2. 茶油烧热后，放入保留的鸭脚、鸭头、翅膀和鸭腿，炸至金黄色，然后再放入所有的肉块爆炒，这时候放点盐，以便入味。将肉中的水分炒干至金黄色
3. 放入五花肉，肉熟后放盐，大蒜，姜，干辣椒、少放酱油上色，焖两三分钟
4. 再放料酒，再把酒焖干后放水焖，焖半个小时左右，在焖的过程中要时刻查看锅中的肉有没有粘锅
5. 水分快没有的时候，将鸭肉扒到一边，放入新鲜辣椒，放点盐
6. 焖至没有水分时，再放葱，在炒一炒这样就可以起锅了
九、猪皮鸭子怎样煮？
材料:南姜、香叶、桂皮、姜片适量，陈皮1块，鸭子1只，沙葛1个，猪皮胶1块
做法:
1、先把猪皮胶泡软，洗干净（主要是清理好沙子），切成块，烧开一锅水，先氽一下，捞起备用
2、把沙葛去皮，切成块，用一两块姜片，爆香油锅后，把沙葛倒进锅里炒一下，（不用太久，主要是过一下火，过了火的沙葛会更好吃），把沙葛捞起备用。
3、鸭子洗干净，剁成块，用一两片姜片爆香油锅，把鸭子放进去炒，下点米酒，倒进热水，水份量一定要过肉，再加上南姜、香叶、桂皮、陈皮、盖上锅盖，把肉煮熟（一般我会加一点点茶叶进去，肉快烂）
4、肉熟后，把沙葛倒进去，翻均，再加适量的水（水位刚到料），沸了后，就调一下味，盖下锅盖继续焖，调成中小火
5、煮到看见水位到料的一半时，倒进猪皮胶，翻炒一下，继续盖锅盖焖，调成小火
6、等火都煮了快干了，再试试味，如果味淡可以加点酱油，再翻炒几下可以出锅了！