一、脆皮五花肉配什么酱？
搭配甜辣酱，开胃又解腻，特别的好吃。
用料：
五花肉，孜然粉，辣椒粉，大蒜粉，烧烤料，五香粉，葱，白酒，盐，白醋，甜辣酱。
做法：
五花肉清洗干净，冷水下锅，加白酒和葱结焯水。
煮到锅内的水开后，再煮上5到10分钟的时间，捞出五花肉。
五花肉皮朝上，先用竹签扎上密集的小孔。如果家里没有竹签的话，可以用叉子或者刀尖(只要是尖的东西)，都可以用来扎皮。这样猪皮在烤制后会起孔。
扎好猪皮后，把五花肉翻过来，用刀在上面打上十字花刀。注意：切到靠近皮的部位就可以了，不要切断。
调制一下腌料：
把孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、五香粉、烧烤料全部倒入一个碗中，搅拌均匀即可。
将调好的腌肉粉均匀地抹在五花肉上，除了猪皮不要抹，其它每个部位都要抹到，抹好以后，把猪肉腌制10分钟。
用一张大一点的锡箔纸，将五花肉包起来，猪皮不要包进去，露在外面就可以了。
在猪肉表皮上抹一点白醋，撒上一层薄薄的盐。
放入烤箱，用150度上下火烤1小时，烤好以后取出。拿掉外面裹的锡箔纸，换张干净的锡箔纸垫在下面，将五花肉放在上面，继续放进烤箱，用230度上下火烤1小时。
烤到表皮脆脆的，就可以出炉了。在烤制的时候，如果担心五花肉烤的过干，可以把周围还用锡箔纸围起来。
照着原来切好的块子，将烤好的脆皮五花肉切分开。吃的时候搭配甜辣酱，开胃又解腻，特别的好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧!
二、酱方块肉怎么做？
具体步骤：
1、准备2斤肥瘦相间的五花肉，清洗干净后沥干水分，切掉多出来的边角，保证肉块的造型美观，将五花肉切成方块状，然后切成3cm左右的井字格，注意猪皮不要切断，肉块要连着，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看。生姜切片，大葱切段，小葱切成葱花备用；
2、起锅，不需要放油，把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下，反复摩擦烫一下猪毛，一直摩擦到猪皮呈现焦状，把猪毛的残根彻底烤尽，烫好后放入清水中浸泡30分钟，泡了水的猪皮容易起虎皮；
3、热锅，倒入少量底油，下入一小把冰糖，小火不断翻炒至熔化，炒至成焦糖色冒大量气泡的时候，说明已经炒好糖色了；
4、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水，然后转大火将汤底烧开，汤底烧开后下入泡好的五花肉，再下入切好的姜片、葱段和几样常用的卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、小茴香），然后倒入适量酱油、料酒、食盐、白胡椒粉、白糖、老抽上色，白糖起到提鲜的效果，开大火将汤底烧开；
5、汤底烧开后盖上锅盖，中小火卤制1个小时，卤制到一半的时候，可以给五花肉翻下面，时不时舀起汤汁浇在肉面上，保证上下都入味。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好；
6、一个小时后，打开锅盖，五花肉已经卤制得很烂了，用漏勺滤掉料渣，然后开大火收汁，当汤汁收得差不多，就可以捞出五花肉了，汤汁不要收得干了，留小半碗汤汁就可以了；
7、将卤好的五花肉盛入盘中，然后浇上收好的卤汁，撒上一些葱花点缀增香，这道软烂入味，肥而不腻的酱方肉就做好了，用筷子就能轻易的夹烂。
三、高压锅酱猪皮正宗做法？
食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量
做法:
1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用；准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；
2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右；
4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。
四、猪皮藕酱菜怎么做？
主料：猪皮100g、花生50g、藕100g；
辅料：油适量、盐适量、黄豆酱适量、鸡精适量、香油适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量
做法:
1、烤好的花生去皮
2、猪皮切成丁，用蛋清，淀粉和盐腌一下
3、锅里放油，把猪皮滑开一下
4、猪皮捞出备用
5、调点水淀粉
6、然后把猪皮和花生、藕倒入干净的锅里，倒入适量的酱油，料酒，鸡精，糖和水
7、最后倒点水淀粉，淋点香油出锅。