一、东北杀猪菜血肠怎么罐的？
水是猪血的二分之一，具体做法如下：
猪血：1000克、猪小肠：300克、猪香脂油：50克、盐：3勺、葱姜：适量、花椒粉：2勺、胡椒粉：2勺、五香粉：2勺、水：500克、油：适量。
1、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一的水，水必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜。
2、猪小肠反复清洗干净。
3、取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧。
4、取一个漏斗，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完。
5、灌完的血肠。
6、开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了。
7、煮好的的血肠。
二、灌血肠水和血比例配方？
步骤/方式1
灌猪血肠得放水根据猪血的量来定，猪血和水的比例是2：1。
材料：猪血2000克、水1000克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量、油适量。
鲜猪血，若接块须滑开，加盐、油、香粉、胡椒、胡椒粉、葱头、搅拌，最好加一些猪香脂油，切成薄片，加入很香的味道，约有一半的水加入猪血，水要慢慢加入，一边搅拌，而舀出猪血看，粘稠是合适的。
步骤/方式2
猪小肠反复清洗
步骤/方式3
取一猪小肠，末端系绳或麻绳系
步骤/方式4
拿一个漏斗，把它塞进小肠的另一边，用手挤出空气，用漏斗把猪血铲进小肠。每隔一段时间，用绳子打一个结，形成一个部分，或直接切开，直到完成。
步骤/方式5
接下来直到灌完血肠
步骤/方式6
开一小锅火7-10分钟放进血肠，用细针试试看是否有血出，有没有变熟了。
步骤/方式7
最后，就可以把煮好的的血肠拿出冷却即可。
三、灌血肠的正宗做法？
食材用料：
猪鸣肠适量
生猪血适量
香菜适量
味精适量
制作方法：
1、将猪鸣肠清理干净，加工成肠衣。如果怕麻烦，可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。
2、制作步骤：把干净的生猪血放入盆内，凝成块的要划碎。白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。
3、把猪血灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
4、血肠虽然好吃，但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层，可以保存2～4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存，但对健康不利。
5、注意：做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。
四、猪血灌大肠的做法？
主料：生猪血1公斤，肠皮300克，香菜末。
辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量
。制法：1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。
3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。
五、怎么样灌血肠能让血肠切住？
血肠的大体做法是:把猪小肠用盐反复搓洗干净，切成10厘米左右的长段，一段扎紧口，把漏斗插到另一端肠口处，灌满调好的猪血，扎紧口，入开水中小火煮10分钟（使水保持微开），捞出冲凉，改刀，配蒜汁上桌即可。 这道菜看似简单，但需要注意的地方很多，一个关键抓不好可能造成整道菜品的失败，最容易出现的问题有三个：
1、做熟后外面的肠衣咬不断。
2、血肠嫩度不够。
3、改刀时很容易碎。我做的血肠成熟后外面的肠衣有脆度，里面嫩得像内脂豆腐，上桌时改成圆片形，形状完整毫无破损。
这就需要抓好以下几个关键：
关键1：选肠 灌血肠用的猪肠一定不要用冰冻过的，否则会破坏它本身的韧性，造成咬不动的情况。
最好是直接从屠宰场采回新鲜的猪肠，自己用盐不断搓洗干净效果最好。
关键2：灌肠 猪肠清洗干净后斩成10厘米左右的段，把一头用绳扎紧扣，灌时把漏斗放在另一头的肠口内，不要进空气，而且一定要灌满，否则煮时会松，不容易改刀。
关键3:调血 血肠的嫩度直接决定于猪血的调制过程，我的做法是500克过滤干净（用细纱网过滤掉猪毛等杂物）的生猪血加400克高汤、10克盐、10克味精、10克葱末、10克姜末、50克猪板油（切成小丁）调匀即可，尤其要注意高汤的用量，太多嫩度不够，太少成品太嫩以至于筷子夹不起来，而且一定要用凉高汤，否则成品发黑。
关键4:煮肠 血肠灌满后先在清水中冲洗干净，接着下入开水，小火煮10分钟，中间要不停加凉水，使水保持冒小泡，微开的状态即可，否则会冲到血肠使成品内有小孔，影响口感。
关键5：冲凉 把煮好的血肠取出，放在凉水中冲凉，可以增加肠衣的韧性，同时也方便改刀。
关键6：改刀 用来切血肠的刀一定要快，切的时候用劲要匀，而且要快，一刀下去直接到底，否则很容易切碎。
六、灌血肠绝密配方？
用料
猪血 整只猪的（大半盆，盆的尺寸为直径40cm） 煮肉的老汤（若没有，用温水替代），跟猪血倒在一起凑一大盆（直经40cm） 5碗左右 鸡蛋或蛋清（这次没放）据说是色泽更好 2个，打散 葱花（多切），姜，蒜 后两样切末，适 量 十三香 用半袋 洗净的小肠（必用），大肠（备用） 剪成40~45cm，多段 多根白色线绳（用来系肠子），每次用双股，不易断 20cm左右
做法：
1 洗肠。 把猪肠多遍洗，先清水，再用大粒盐抓洗，剪成40~45cm小段，用筷子翻肠后再洗至干净。
2 调制猪血。 将猪血，葱姜蒜，十三香，盐，老汤放一大盆内，拌匀。
3 灌制血肠。 将一小段血肠的一头（让出一小段，别太挨着切口）用绳子系紧，（绳子绕两扣），借助漏斗，用饭勺盛血倒入小肠内，留一小段，方便用绳系住另一端。直至将整盆猪血灌完。
4 煮熟血肠。 准备一根大号的针，冷水入锅，水烧至较热后（不能用沸水煮），大概12分钟，标准为针扎入后，不冒血水。（但一定不要煮老了，那样会很难吃）
5 切肠。 将煮好的肠放入凉水，好处是血肠不胀，较紧缩，而后，切成小段（切时要有使锯的感觉），装盘，倒点酱油、醋，吃就得了。
七、东北灌荞面血肠绝密配方？
100g荞面粉，1500g猪血，能做3斤猪血肠。
用料：猪大肠一副，荞麦面500g，猪血1500g，五花肉适量，地瓜粉50g，白醋2勺，花椒10g，蒜沫20g，芹菜25g，香菜25g，姜适量，葱适量。
做法：
1.猪大肠摘了猪油除去脏东西，用筷子翻面，再加上白醋揉搓，反复两三次洗净。煮开少半碗花椒水，捞出花椒，把水装碗备用。
2.猪血一定要趁热，依次加入荞麦面，五花肉丁，香菜丁，芹菜碎，地瓜粉，葱姜蒜沫，花椒水，盐和味精调味。在加料的过程中也要不停的用擀面杖等东西搅拌均匀，不要等它凉了凝固就搅合不匀了，那样影响口感。
3.取来一根肠子，一头用绳子绑住，注意不要有破洞。拿勺子或碗把猪血灌进猪肠里，注意灌入的那头要放漏斗，实在没漏斗可以用饮料瓶剪开代替。灌8分满就可以系上另一头了。逐条灌满备用。
4.灌好了肠子，可以开火了，水烧到八分开把肠子下锅里。十分钟左右把肠翻面继续煮，细的大约40分钟，粗的肠要1个小时煮好，美食就做好了。