一、炒腰花家常做法四川?
食材清单
猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒,老姜,盐,豆瓣 适量
烹饪步骤
步骤1/4
首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。
步骤2/4
架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒,然后放腰花下去炒25秒,在放泡椒,盐,老姜,蒜下去炒,大火炒。。。重要提示:炒此菜油多一点炒出的菜更美味,更易炒好此菜。。。
步骤3/4
在放泡椒炒30秒后,放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重,所以易放盐调味,不易放老抽。
最后一步
在加水炒到时后,放点味精,放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道,此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。。。
二、腰花的切法腰花的做法?
孜然腰花的做法:材料:猪腰一对、干辣椒一两、孜然粒十几个、盐、鸡精、味精、花椒粉、葱花、姜末!1.先将猪腰子平片成两片,去净油皮和里面的腰骚(就是白白的),用十字花刀切成片。
2、将切好的腰花用盐和生粉捏一下,码味!
3、五分钟后将腰花用开水焯一下,使其成型!
4、.取锅下油,爆香姜末、干辣椒、孜然粒后放入腰子翻炒!再放料酒、花椒粉、盐和鸡精调味,5、最后放点葱花就可以出锅了!
三、爆炒腰花的四川正宗做法?
食材:
1.准备洗净的猪腰两个,先从中间片开,再去除里面的白膜,减少猪腰的腥臊味。
2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三,再间隔3毫米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的时候切断,然后放入盆中备用。
3.盆里加入清水,用手淘洗两遍,洗去里面的血水,挤干水分放入另一个盆中。
4.接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,使腰花慢慢入味。
5.准备洋葱半个切成小片,用手抓散备用,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,一起放入盆中用来配色,再放入一小把泡好的木耳备用。
6.生姜一小块拍扁切成姜末,放入小盆里面,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。
7.下面开始调料汁,提前兑好料汁,可以减少腰花在锅中的烹饪时间。
取一个小盆,加入白糖1克,鸡精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陈醋3克,干淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克调色,用筷子搅拌化开调料。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
8.起锅倒入食用油,滑锅后倒出,再添入一勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至3成热时,下入腰花。
9.滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花经过滑油,可以使口感更脆。
10.锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。
11.加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入切好的配菜。
12.快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒15秒钟,翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。
四、腰花的做法?
食材:
猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克
做法:
1:猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中
2:腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟
3:红杭椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎
4:锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用
5:锅留底油稍微多一点,入泡椒花椒姜丝爆香,放入腌制好的腰花大火爆炒,手速要快一点
6:接着放入豆瓣酱翻炒均匀,最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿,加入适量食盐鸡精就可以啦
五、腰花是猪的哪个部位?
猪腰花是指猪腰。猪腰,学名猪肾,就是猪的肾脏。国人有“以形补形”的说法,很多人都认为吃猪腰可以壮阳补肾,但动物的内脏器官含有大量胆固醇和脂肪,三高患者一定要少吃。
除了胆固醇过高外,动物内脏还可能含有很多毒素、药物残留和重金属,有资料显示,猪、牛、羊的肝、肾中均含有不同量的重金属镉。镉会影响精子数量,所以也要适量食用的。
六、猪腰花属于猪的内脏吗?
是的。猪腰子是猪的肾脏,俗称腰子,是滤出尿液的主要器官。
七、腰花的做法步骤?
4部,去腰烧,切薄片,改花刀,下热水锅。
八、溜腰花的做法?
溜腰花的做法是:
1.猪腰中间片开去掉白色的筋,剞麦穗花刀,再切成小块。
2.用醋水泡。
3.烧开水,把腰花放里面焯一下,变色马上捞出来,要不就老了。
4.碗中放入酱油,料酒,盐,鸡精兑成汁。
5.青椒胡萝卜洋葱蒜切小片。
6.锅内加底油烧热,用葱、蒜爆锅,随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒;再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒,盛出即成。
九、麻辣腰花的做法?
1、食材:猪腰2个、青椒20克、胡萝卜20克、葱5克、姜3克、蒜5克、糖0.5匙、蚝油0.5匙、豆瓣酱0.5匙、麻辣底料0.5匙、水淀粉2勺。
2、新鲜的猪腰两个。
3、猪腰一切为二去掉中间的杂质和肉膜。
4、处理好的猪腰在盐水中浸泡一个小时去血水。
5、猪腰切成十字花刀。
6、切好花刀的猪腰再斜刀切成小块。
7、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。
8、焯好水的猪腰在冷水中反复冲洗几遍洗净杂质沥干水分备用。
9、木耳泡发好开水中焯一下冷水过凉沥干水份备用,青椒和胡萝卜切丝。
10、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。
11、锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香。
12、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。
13、放入腰花大火爆炒。
14、放入木耳、青椒、胡萝卜同样快速炒匀。
15、添加适量清水放入麻辣底料。
16、汤汁入味淋入水淀粉勾芡汤汁收至浓稠时即可撒上葱花。
17、做好的麻辣腰花装入容器中撒上芝麻更加美味。
18、添加适量清水放入麻辣底料。
十、酸辣腰花的做法?
食材
猪腰
生姜、
大蒜
青椒、
胡萝卜,
小米椒
生粉、
盐、
十三香、
鸡粉、
生抽
步骤
1 猪腰对半切开去白筋,改斜刀片再切小片,用盐水+白醋泡一会去腥
2 生姜、大蒜切小片、青椒切片、胡萝卜切菱片,小米椒切碎并泡上适量的泡椒酸水
3 泡好的腰片捞起沥干水份放少许生粉、盐、十三香、鸡粉、生抽拌均腌一下
4 热锅温油下生姜和大蒜爆香,再放入腰花快速翻炒至腰花发白盛起
5底油留锅下青椒和胡萝卜片炒香,拢开中间再放小米泡椒与酸水干炒一下让泡椒彻底出味,然后加入炒好的腰花,调查入适量的盐、鸡精调味即可出锅