一、冰糖老抽配方大全？
所需食材：黄豆酱油750克，清水250克，红糖250克，冰糖50克，芹菜150克，姜片30克，蒜瓣30克，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，草果1个只留表皮，白蔻3克，山柰3片，陈皮半片，丁香5粒，香茅草一小根，槟榔2片。
第一步：红糖用刀背砸成小块，香料用清水浸泡一下去掉灰尘，芹菜洗净切段。
第二步：小锅内先倒入清水，加入香料，芹菜煮开，转小火熬5分钟。这样去掉香料的杂味，也把香料味熬出来。这也是熬复制酱油的第一个诀窍。
第三步：此时将姜片，蒜瓣，酱油倒入，大火烧开后保持滚开状态3分钟，让酱油的异味随着蒸汽挥发出去。
第四步：关小火，将红糖和冰糖倒入后再开大火不停地搅拌，直到两种糖完全融化。
第五步：将芹菜捡出丢弃，然后转最小火熬制2小时左右。
第六步：2小时后基本锅内只剩300毫升左右复制酱油，此时可以看出它非常的粘稠，待其凉后过滤掉所有残渣即为复制酱油。
第七步：将复制酱油过滤到碗中后等待其彻底冷却，然后倒入密封瓶中放入冰箱冷藏保存即可。
二、冰糖老抽的用途？
采用世界领先的高盐稀态发酵法，精选顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，结合先进的微生物自控技术，采用高科技低温制曲、恒温发酵的酿造工艺，历经180天超长时间精酿而成。
产品独家添加晶莹剔透、口感细润的冰糖作为原料之一 ，使得产品颜色红亮光润、口感细腻，广泛适合于红烧、酱焖、炖菜等菜品上。
三、冰糖老抽和草菇老抽哪个做菜好吃？
冰糖，老抽做才好一点！草菇老抽能够上色比较好一点儿。这两种老抽。各有各的用处。他们都属于酱油的一种品种。酱油是有粮食发酵，经过特殊工序。得来的一种调料品。炒菜做饭低点儿酱油能够使味道更加鲜美。而且酱油里面含有丰富的氨基酸，蛋白质，各种钙质。经常吃点儿酱油，对身体是有好处的。
四、草菇老抽和冰糖老抽哪个上色好？
冰糖老抽上色快，因为糖色容易上色
五、冰糖老抽的使用方法？
采用世界领先的高盐稀态发酵法，精选顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，结合先进的微生物自控技术，采用高科技低温制曲、恒温发酵的酿造工艺，历经180天超长时间精酿而成。产品独家添加晶莹剔透、口感细润的冰糖作为原料之一 ，使得产品颜色红亮光润、口感细腻，广泛适合于红烧、酱焖、炖菜等菜品上.
六、泡菜用老冰糖还是冰糖？
1.
放糖是为了产生乳酸.因为泡菜是在密封环境下发酵的,加糖可令泡菜产生乳酸,使泡菜产生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也可以.
2.
泡菜本来就是发酵食品,变酸很正常,特别是受污染以后,比如用筷子直接夹取,一般是应该用干净的餐具夹出后食用,不要在泡菜中搅拌,储存要在低温环境或真空中,但时间也不会很久
七、冰糖雪梨用单晶冰糖还是老冰糖？
冰糖炖雪梨，个人觉得还是用老冰糖比较好，因为这样煮出来的雪梨汤会比较的粘稠，好喝当然了，也可以使用单晶冰糖也是可以的，只不过是在口感上有些不同，不存在特别大的差异，家里有小孩子，容易出现咳嗽等情况炖给小孩吃是很不错的选择
八、冰糖老抽和红烧酱油的区别？
最明显的区别是口味不同： 1.红烧酱油汤色有独特的焦糖味，紅褐色的颜色也更加油亮好看。主要的用途，是给菜肴上色。一般老抽只靠黑豆和面粉，还不足以制作出来红褐色的颜色，所以这里就要用到焦糖色了，焦糖色，一般是用冰糖或者白砂糖，熬制成枣红色，然后加入等适量的开水，制作而成的。
2.冰糖老抽的采用世界领先的高盐稀态发酵法，精选顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，结合先进的微生物自控技术，采用高科技低温制曲、恒温发酵的酿造工艺，历经180天超长时间精酿而成。产品独家添加晶莹剔透、口感细润的冰糖作为原料之一 ，使得产品颜色红亮光润、口感细腻，广泛适合于红烧、酱焖、炖菜等菜品上。
九、冰糖老抽和味达美生抽的区别？
1、颜色不同
生抽的颜色比较深，而且味道是比较鲜美的。所以说生抽在日常生活中是比较适合提鲜调味的，凉拌菜或者是炒东西的时候可以放生抽。老抽的颜色非常深。
2、混合比例不同
老抽：老抽跟生抽的制作过程差不多，只不过在做好生抽之后，还需要进一步的浓缩。生抽：生抽其实是用上述的这3种油，按照不同的比例将其混合而成的。
扩展资料：
现在做老抽，一般都会在里面加上一些着色剂，所以看起来颜色会更深。老抽的颜色非常深，所以它更适合于增色。我们在做红烧肉、卤制品等需要上色的食物时需要用到老抽。
酱油：酱油是用大豆或黑豆或小麦或麸皮，加上清水和盐而酿造出来的一种调味品。相对于生抽和老抽，其实酱油不管是颜色还是口感都是存在于两者之间的。一般在做耗时比较长的食物的时候我们用酱油，这样才能让里面的酱香味更充分地发挥出来。
味极鲜：我发现不少人都认为味极鲜不是酱油，其实它属于一种生抽酱油，这种味极鲜，里面其实只是添加了一些增鲜的东西，这样吃起来会更鲜香。我们可以将其看作是酱油和味精或者鸡精的结合，一般做凉拌菜的时候可以用到。
十、毛豆用老抽还是生抽？
毛豆，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，老抽，盐，白糖，蚝油，生抽，大蒜