一、冰糖制作工艺及流程？
第一道工序：糖液配制
选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
第二道工序：熬制方法
熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。
第三道工序：结晶方法
将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
二、老冰糖的制作方法？
1、溶糖（白糖加水10：2.5）煮沸，用蛋清水（1个鸡蛋调清水5kg左右）提纯，然后起锅过滤。
2、熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅。
3、生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹（木条）,在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围壅糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳壅盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要。
4、出冰：糖浆在容器中盛置7天（不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和壅护的糠壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。
三、西部风老坛制作工艺？
五谷杂粮汁是各种养生的五谷原材料低温烘焙熟后磨成的粉，未经膨化，在加工过程中也未添加任何速溶剂，因此能最完整地保留原料的营养成分。
1、玉米糁和黄小米的比例为1:1放入锅中炒出香味，千万不能炒糊。
2、待温度降到不烫手的时候取八两装进空的饮料瓶中，加入4两酒后盖上盖子密封。
3、将蚕豆和黄豆一起放入锅中炒，等闻到焦香味时关火。
4、等凉了后送到粮食加工点粉碎一下（要粗粉碎，粉碎好的原料里大约要有一半以上是小颗粒啊）回来后加入炒香的麦麸就行。
5、蚕豆：黄豆：麦麸 的比例为： 5: 3：2 ，闻起来有一股淡淡的焦香。
四、冰糖雪梨用单晶冰糖还是老冰糖？
冰糖炖雪梨，个人觉得还是用老冰糖比较好，因为这样煮出来的雪梨汤会比较的粘稠，好喝当然了，也可以使用单晶冰糖也是可以的，只不过是在口感上有些不同，不存在特别大的差异，家里有小孩子，容易出现咳嗽等情况炖给小孩吃是很不错的选择
五、黑冰糖是老冰糖吗？
黑冰糖不是老冰糖，是另外一种糖