一、为什么泡打粉成分里面要加玉米淀粉？
答：玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它可以分割泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免这一酸一碱太快反应，是一种填充剂。
小苏打在泡打粉中发挥着主要作用，它是一种化学物质，遇水会释放气体，从而让面团变得膨胀，其实在以前，人们就是用小苏打来发面的，但是它的碱味太浓了，发出来的面点也不好吃，更没有现在泡打粉和酵母做出的面点这么松软，所以人们研究出在它的基础上加上一些材料，才成了现在的泡打粉。
二、上浆使用的淀粉一般应先用什么浸泡？
建议用冷水。
淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾 芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用，如果用热水，那么淀粉会糊化，变得粘稠，就不能勾芡 出卖相好的菜肴了。
三、做肉肠的淀粉可用开水烫吗?
生水，最好是用冷水，温水的话，如果水温过高，这样容易把成分给烫死。
— 食材清单 —
主料:肉500克
辅料:玉米淀粉200克，水500克，肠衣3根，盐适量，五香粉适量，葱姜蒜适量，香叶两片，糖适量
— 烹饪步骤 —
1· 肠衣我用这个牌子，多过几遍清水，再滴几滴柠檬汁泡三个小时
2· 肉，葱姜全剁成泥，跟玉米淀粉混合在一起，边搅拌边加水，直到搅拌成黏稠可流动的状态，加盐，五香粉，少量糖，香油调味，咸淡根据自己口味来，然后把肉馅灌进肠衣，七分满，太满煮的时候会爆
3· 肠冷水入锅，水里放葱姜大料，香叶，桂皮，盐，水要保持在80度，不能烧开，煮15分钟后用牙签在香肠上扎若干孔，不能扎太早，肉会漏出来的，继续煮半个小时，泡20分钟后捞出
4· 铁锅铺锡纸，自制上面放核桃壳，大米，白糖
5· 铁锅上放篦子，篦子上面摆肠，尽量铺开，别双层摆
6· 盖锅盖，大火熏三分钟，再闷五分钟，放凉切开就可以开吃啦
四、粉条要怎么泡才好？
1、首先准备一个比较大的容器，加入适量的食盐，盐不要加多，因为后边在泡粉条的时候，太多盐会让粉条变得太咸，然后再往食盐当中加入白醋。
2、接着将温开水缓慢的倒入到干净的碗里边儿，这个时候加入盆里边的水，一定要是温水，千万不要用热水，最好是40度到50度之间的就可以，就是喝起来刚好能喝的温水，要不然的话用开水去泡粉条，很容易造成粉条外边已经烫熟了，口感特别软烂，可是里边的芯儿还是夹生的，加入温水之后要用筷子不断的去搅拌，让食盐和食醋全部都融化在温水当中。
3、把准备好的红薯粉条放在这个温水里浸泡5分钟，等到5分钟到了之后就可以把粉条拿出来，可以看到原本干巴巴的粉条已经泡得特别柔软，而且还没有很烂，用手一拉还非常有韧性，吃起来的话也很有嚼劲。