一、豆腐脑里加内酯加淀粉比例？
做豆腐加玉米淀粉的比例；15；1，黄豆150克，玉米淀粉10克。豆腐脑制作的配方比例总结：黄豆150克，清水1300ML，内酯3克，玉米淀粉10克，只要严格按照上面的比例和方法，就可以做出美味的豆腐脑。
另外，自制豆腐的步骤；材料；黄豆300g，纯净水2L，，葡萄糖内酯7g，温水（调配葡萄糖内酯溶液）25ML。步骤；1.300g干黄豆泡一整晚，淘洗干净，控水。
2.准备好纯净水2L，（一会儿就加入到黄豆中打浆）拿大勺子舀水，可以控制豆浆的浓度，一勺豆，一勺半水。
3.豆浆机加豆。
4.开始加水打浆。
5.过滤豆渣，把豆浆倒入不粘锅（直径大点高度高点的锅，防止溢出）。
6.豆浆煮滚，保持4分钟滚，煮透。
7.煮熟的豆浆，关火，摆放5分钟，温度要是不知道多少度可以用厨用温度计测量一下，在85度以上90以下。此时，倒入温水溶解的葡萄糖内酯，边到边搅动。明显看到豆浆变成有絮状产生了，盖上锅盖。静止。
8.1小时后，把点好的豆浆倒入铺好棉布的模具中，包好豆浆，上面压1L重的瓶装矿泉水，也可以用其它重物代替。
9.1小时候，打开棉布，取出压好的豆腐
二、做豆腐花为什么加木薯淀粉？
豆腐脑加入木薯淀粉，主要是可以使豆腐花更加的嫩滑。
而加入淀粉的豆腐脑主要是用于石膏点豆浆的时候用的，因为用内脂点豆浆的豆腐脑本身就是保水很充分，具备了又嫩又滑的口感，是没有必要使用淀粉的啦，而盐卤点豆浆要求的豆花或做的豆腐要求就是要老豆腐是不需要太多水份的。
三、做豆腐脑放内脂就行了为啥还要放淀粉？
豆腐脑加入淀粉，主要是可以使豆腐脑更加的嫩滑，而加入淀粉的豆腐脑主要是用于石膏点豆浆的时候用的，因为用内脂点豆浆的豆腐脑本身就是保水很充分，具备了又嫩又滑的口感，是没有必要使用淀粉的啦，而盐卤点豆浆要求的豆花或做的豆腐要求就是要老豆腐是不需要太多水份的。
四、豆腐脑加淀粉做法？
泡黄豆的水请扔掉，我们不低那几滴水来做豆浆。
大豆与水的占比要把握好，豆桨太稀，汇集不了豆腐脑。
豆腐脑要滑请尽可能把豆腐渣隔干净。
豆桨的溫度要把握好，在隔渣后假如溫度减少，请再度加温到贴近烧开。了解的豆桨撞熟石膏的溫度是在80到90度中间。
熟石膏和木薯淀粉做好的粉浆会沉下去，在撞豆桨以前要保证 搅拌均匀。
撞好的豆桨除开把表层撞出来的泡沫挂了外就千万别去拌和，静等豆桨凝固成豆腐脑。
最懒的做豆腐脑的方式便是立即去超市买一盒现有的豆桨回家了加温再撞入熟石膏和木薯淀粉做好的粉浆里!喜爱懒惰非常想亲眼目睹看一下豆桨凝固的全过程的人能够试一下这一方式。
要是豆桨浓度值与溫度把握好，熟石膏与木薯淀粉调成粉浆不错误，基本上傻子都能碰出豆腐脑。
五、做豆腐脑为什么要加土豆淀粉？
做豆腐脑的时候放入淀粉可以起到让豆腐脑更好的嫩滑的作用，让口感更好。
用量：淀粉的用量一般是根据做的豆花的理来决定的，如果做500克的豆花，放收的淀粉就是在10克左右，淀粉不宜过多，适量即可。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。
六、做哪种淀粉最适合勾芡豆腐脑汤汁？
玉米淀粉最适合勾芡豆腐脑汤汁，很多汤都可以用。
七、一斤黄豆的豆腐脑要加多少淀粉？
豆腐脑一斤浆放500克淀粉。豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
八、豆腐脑加淀粉方法？
可将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀，以此改善豆腐的质量，从而提高产量。制作豆腐时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子，夏季用水浸泡4-6小时，春秋季泡8-9小时，之后加入水磨成浆，用40箩底过滤，水洗3次，放入锅中在100℃的温度中煮3-5分钟，再加内脂、淀粉即可。