一、肉丸配方淀粉比例？
1、猪后腿肉1000克 淀粉500克、肉和淀粉的比例为2:1，水适量
2、猪后腿肉切块
3、淀粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。
4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。
5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。
6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。
7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。
8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。
二、丸子淀粉的最佳比例？
猪肉丸子的猪肉和淀粉的比例一般是1:1。自己做的猪肉丸子中，不用另外添加比猪肉还要多的面粉或者是淀粉。直接把猪肉馅料和淀粉裹匀了之后，再放上鸡蛋。鸡蛋不要挑蛋清和蛋黄，可以把整个的鸡蛋的蛋清蛋黄都放到猪肉馅料和淀粉的混合物里。
三、炸丸子一斤粉条放多少淀粉？
炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。
辅料及配方:以1斤鲜肉计,需水150-250克,淀粉50-75克,改良剂2.5克,盐5-12克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
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