一、用炒熟的黄豆怎么做酱？
1、准备好三斤黄豆，要挑选比较饱满一点的，有坏的一定要挑出去，要不然做出来的黄豆酱会有苦味影响口感。倒入清水浸泡一个晚上。
2、泡好的黄豆倒入锅中，加入足量的清水，大火烧开转小火煮40分钟。
3、准备好一斤红辣椒清洗干净，控干水分切成小块放入料理机中，加入姜丝打碎，装入碗中备用。
二、熟豆酱的制作方法？
一，把黄豆炒熟后粉碎。
二，放入30％水润湿攥成五厘米左右的团，
三，放常温下发醇。
四，发好之后粉碎用30％盐加水30％装缸。
过约5～6周后就成熟了。特别的味美。
三、做大酱黄豆炒还是直接烀好？
可以炒一下再煮,也可以直接煮熟。
两种做法都是很不错的,都会有独特的风味,主要看个人的做法。 东北酱油有两种做法,一种是将黄豆炒熟,然后彻底煮熟,使酱油坯发酵,这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香,使酱汁味道更加醇厚,酱汁的颜色显得深褐色,味道更加芳香;一是直接将黄豆煮熟(东北称烀熟)后直接发酵,这种大酱称为豆瓣酱,颜色有些漂亮呈黄色,味道没有盘酱口感醇厚。 不管用哪种方法,你都可以做出非常好吃的酱汁,但是你必须把豆子煮熟。不管你是先炒后煮,还是直接煮,它们都很好吃,但味道有一些不同。
四、炒豆怎么做成豆酱？
1.黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。
2.锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。
3.将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。
4.用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。
5.1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
6.哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。
7.将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。
8.慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法