一、辣椒油里放什么会变的更辣？
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
二、做辣椒油为什么要放豆瓣酱？
做辣椒油的时候放入一些豆瓣酱，一是可以提升辣椒油的香味，豆瓣酱里面的配料比较多，更有香味。
二是可以降低辣椒油的辣味，加入了豆瓣酱调和一下辣的味道。
三是可以提升辣椒油的红色，让辣椒油看起来更加的颜色红艳好看。
三、油辣子要加些什么才更香？
配料，丁香，八角，香叶，桂皮，千里香，大葱头，老姜，豆瓣酱，紫草先将药材放清水里泡半小时将油入锅文火加热，加葱头，生姜，文火炸至焦黄捞出，加油三分之二豆瓣酱文火炒，直到豆瓣酱发黑，油有香味（豆瓣酱有点发黑即可，不能炒焦）将药材捞出沥水放入油中，大火加热，待水份炒干用文火炒，只要油微微有点沸点就可以了，炒四十分钟左右整锅倒出放容器内用沙布盖好，（药材不要捞出）炒的过程中要不停搅动，整锅油放置二十个小时，最后将油倒出和药材分开放锅内加热，放入紫草，（紫草是加色的，自己看着加，够红即可）以上就是我以前做红油的方法，希望能帮到你
四、大个子辣椒油秘制配方？
主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。
香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个。
蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克。
详细制作方法：
1、蔬菜料处理：
将所有蔬菜料清洗干净，胡萝卜切片，大蒜瓣剥皮、生姜切片，大葱切断、芹菜切断、洋葱切粗条，香菜带根清洗干净即可。
2、香料处理：
将桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香叶10克、罗汉果1个（拍裂），放入盘中，加入温水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，备用。
注：浸泡清洗香料的目的是去除灰尘和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。
3、混合原材料：
将中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不锈钢桶或者不锈钢盆中，用手勺搅拌均匀，备用。
4、熬制香料油：
不锈钢桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，凉油下入处理好的蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香叶10克、草果10克、罗汉果1个，大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用。
5、油泼：
油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌。
第一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可。
第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可。
第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可。