一、家常酱牛肉酱的做法？
原料：牛肉4两。辅料：洋葱1个。
调料：郫县红油豆瓣酱3勺、剁椒1勺、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、盐、白糖、油。
做法：
1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟。
2、洋葱洗净，切小块 准备豆瓣酱3勺 准备剁椒1勺 锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味 倒入洋葱块，慢慢炒软 加入牛肉粒，炒至变色 加入剁椒，炒匀 加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点） 加清水没过材料即可，大火煮开 盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火 用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
二、酱牛肉的酱是什么？
最好用黄豆酱(干黄酱)
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
三、天穆酱牛肉怎么做？
用料
牛腱子 3斤
黄豆酱 勺
甜面酱
生抽
老抽
香料
步骤 1
三斤前腿腱子肉，最好选前腿，前腿筋多，肉质紧实口感好。
步骤 2
洗干净的牛腱子先用清水浸泡2小时以上，把里面的血水浸泡出来。
步骤 3
准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，数量见上图
步骤 4
锅中倒入500克生抽，然后把香料倒进来
步骤 5
大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉。
步骤 6
泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分
步骤 7
吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾凉的料汁倒进来。
步骤 8
再放入60克甜面酱，40克黄豆酱
步骤 9
再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉
步骤 10
抓拌均匀
步骤 11
酱牛肉主要在一个“酱”字，所以这里不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。
步骤 12
抓拌均匀扣上一个盘子，让牛肉都浸在酱汁里面。
步骤 13
然后盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上。
步骤 14
牛肉腌了一个晚上
步骤 15
再把牛肉放入一个砂锅中，倒入酱汁
步骤 16
再加入适量的清水没过牛肉
步骤 17
大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。
步骤 18
一个半小时后，牛肉用筷子可以轻轻擦透，关火再焖半小时以上。
步骤 19
煮好的牛肉自然晾凉
步骤 20
牛肉放凉后，用保鲜膜包裹起来，这样牛肉吃起来更紧实。包好的牛肉放冰箱冷藏
步骤 21
冷藏1小时以后就可以切片摆盘了
步骤 22
必不可少的下饭下酒菜
步骤 23
切的比较厚，但还是纹路清晰，特别漂亮，看着就很有食欲
步骤 24
这样做好的酱牛肉口感紧实，搭配辣椒油简直完美，真的超好吃快试试吧
四、酱牛肉可以放豆瓣酱吗？
酱牛肉不可放豆瓣酱，应放黄豆酱。豆瓣酱不适合炖肉，只适合爆炒一类的菜肴。否则吃上去会有一种奇怪的味道。不是正宗酱牛肉应有的风味儿。
五、做酱牛肉用什么酱最好？
做酱牛肉建议使用豆瓣酱会好一些，豆瓣酱要比干黄酱香味更浓郁一些，这样卤出来的酱牛肉味道会很香很好吃
在酱牛肉时需要装入纱布包，因为它的颗粒度较大，容易使酱汤浑浊绵绸，放入料包可以解决，且只提取它的酱香味道
六、黄豆酱酱牛肉做法？
准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。
具体做法：
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。
2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。
3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。
5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。
6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。
7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。
8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。
9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。
10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）
七、酱牛肉用什么牌酱？
酱牛肉用的是黄酱。
准备材料:牛腱子肉、豆瓣酱、老姜、青葱、蒜头、香叶、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、 1、牛腱子肉买回清洗干净,泡入水中半小时去除血水,
2、香料准备好,也可以把香料装入棉袋中,
3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。
4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。
5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，
6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料，
7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来，
8、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道，
9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可
10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。
八、第一名厨张大磊酱牛肉的做法？
主料：
牛腱子2块
辅料：
葱适量
姜适量
调料：
酱油适量
豆瓣酱2勺
白糖1勺
花椒1把
大料3-4个
香叶几片
茴香几颗
干辣椒1个
做法：
1. 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水。
2. 放入葱姜蒜。
3. 放入酱油。
4. 放入豆瓣酱。
5. 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱。
6. 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉。
7. 盖上保鲜袋，腌制半天。
8. 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色。
9. 小火熬至深褐色。
10. 加入温水。
11. 糖色熬好。
12. 牛肉腌制半天以后。
13. 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水。
14. 准备香料。
15. 再切葱姜。
16. 锅中烧油少许。
17. 放入葱姜。
18. 放入香料。
19. 小火煸炒。
20. 倒入酱油。
21. 倒入糖色。
22. 将料汁倒入高压锅。
23. 再倒入糖色，没过牛肉。
24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点。
25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉。
26. 吃的时候切片
九、牛肉炒酱的家常做法？
做法一
主料
牛肉200g
豆瓣酱80g
辅料
豆油适量 食盐适量 胡椒粉适量 味精适量
1酱牛肉切碎放入容器
2炒锅放油，放入葱花和牛肉馅儿翻炒
3放入适量的豆瓣酱，继续翻炒
4放入盐，味精，胡椒粉即可
做法二
用料
油 2汤匙
干辣椒 适量
酱牛肉 250克
盐 3克
香叶 2片
花椒 1勺
麻椒 1勺
姜片 3片
五香粉 适量
白糖 3勺
鸡精 适量
白芝麻 1勺
孜然粒 1勺
孜然粉 适量
做法步骤
1、酱牛肉切片或者切小段，辣椒根据辣度选择量。辣的话就少一点。
2、热油，把干辣椒，生姜，花椒，麻椒，香叶放油锅轻炸一下，翻炒出香味。（油多放一点）
3、放牛肉一起炒。
4、不停的翻炒，牛肉微干的程度，放盐，五香粉，白糖，鸡精，孜然，芝麻，接着小火翻炒。（可以尝着味道根据自己口感来放调料，孜然，芝麻，糖放多一点更好吃）
5、油炒干，牛肉颜色偏深，肉质偏干，麻辣甜咸的味道都入进牛肉就可以出锅了。
6、特别好吃的干炒酱牛肉就出锅了，牛肉主打味道是甜咸，后味麻辣，又有芝麻的香味衬托，比起单吃酱牛肉更有风味。（不要担心花椒多吃起来影响口感，花椒已经被油炸的非常焦脆，又粘上糖和孜然芝麻，直接吃也很好吃）