一、郫县豆瓣酱怎样炒出来很香？
用郫县豆瓣酱炒菜，无论是什么菜，都必须先把郫县豆瓣酱剁细，然后放在熟油中炒（熟油就是煎过不会冒烟的植物油以及猪肥肉猪板油熬出的熟猪油），而且要炒出红色，然后下入食材，如肉片，肉丝，鱼，鸡等主要食材，这样才能使郫县豆瓣酱的香味进入到食材中，充分和食材的香味融合。如多数食堂炒大锅菜回锅肉时，都没有把郫县豆瓣酱剁细，炒出的回锅肉中能看到豆瓣的“瓣”，由于豆瓣酱的香味没有和五花猪肉充分融合，味道就不正宗。所以好厨师在用郫县豆瓣酱不论是炒菜还是炖莱，还是红烧，都会剁细，不会省略这一步的。在川菜家常味的菜谱中，用郫县豆瓣酱最多，如麻婆豆腐，豆瓣鱼等菜式中，都强调必须剁细！
二、炒菜用什么豆瓣酱？
炒菜用郫县豆瓣酱也可以用黄豆酱，一般看你做什么了，要是炒肉的话可以用豆黄豆酱就可以。做回锅肉可以用郫县豆瓣酱，但是一般的炒菜用黄豆酱就可以了，因为年郫县豆拌酱是辣的黄豆酱不带辣的，要吃辣的都用郫县豆，豆瓣酱吃不辣的就用黄豆酱就可以了。
三、什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？
你好，非常感谢能回答这问题，个人认为是郫县豆瓣酱
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