一、凉拌花甲的做法四川成都？
花甲焯水，然后用酱油，生抽，辣椒，盐，大量的蒜蓉，香菜，然后拌均匀
二、凉拌山水豆腐的做法？
主料
内酯豆腐 1盒
辅料
花椒粉 半勺
郫县豆瓣酱 小半勺
小葱 2根
香菜 少许
芝麻油 少许
醋 半勺
生抽 2勺
蒜 2瓣
油泼辣子 大半勺
做法步骤
步骤1
蒸锅水烧开后，将内酯豆腐放入，大火蒸8分钟，放凉
步骤2
大蒜捣成蒜泥，将作料一起放入，加少许麻油，若是橄榄油更好
步骤3
加入香菜碎和小葱碎，将作料淋在豆腐上即可
三、郫县豆瓣酱拌辣椒的做法？
主料
长辣椒1根
黄瓜1根
郫县豆瓣酱5g
辅料
大葱20g
香菜5g
醋5g
1. 食材顺序，香菜，葱段，黄瓜，辣椒依次切块。
2. 向所有食材放入容器。
3. 放入豆瓣酱，米醋。
四、麻辣凉拌鸡肉怎么做？
材料： 鸡腿肉：1000克 老姜：1块 郫县豆瓣酱：2大勺 甜面酱：30克 鸡汤：3碗 白糖：8小勺 辣椒油：较多 白芝麻：适量 盐：适量 花椒末：1-2小勺 胡椒末：1/2小勺 做法：
1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。
2、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用；
3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末；
5、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感；
7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻；
8、拌均匀就可以了。 ?
五、凉拌鱼香汁做法？
用料:
泡椒十个，郫县豆瓣酱200克，200克陈醋，150克生抽，50克老抽，10克精盐，200克白糖 100克鸡精，100克味精，一根大葱，一块老姜，一头大蒜，少许土豆淀粉。
做法:
1、泡椒剁成细沫，葱，姜，蒜各切沫。
2、起锅烧热，加入少许底油，将葱，姜，蒜，泡椒末下入锅内，炒出香味，下入200克的郫县豆瓣酱，开小火炒出红油。
3.沿着锅边烹入陈醋200克，使陈醋剧烈挥发，烹出的陈醋会更香，加入150克的生抽，50克的老抽来调色，接着加入200克白糖，100克的鸡精和味精，加入10克精盐调出底味，加入一勺清水，烧开，把所有调料搅拌至融化，即可关火。
4.鱼香汁熬好之后，出锅自然晾凉即可。
注意:
在熬制的时候一定要开小火，否则这道菜的调料比较复杂多样，很容易会炒糊粘锅发苦。
好了，相信大家看完这篇文章，一定知道正确的鱼香汁是怎么做的了吧？学会这道鱼香汁的做法，不管做啥鱼香的菜肴，鱼香味都特别浓郁，非常好吃的下饭。
六、凉拌青瓜可以放郫县酱么？
凉拌青瓜可以放郫县酱。
郫县酱不仅可以炒菜和烧菜，它本就是熟酱，也可以用于凉拌菜，青瓜拍烂，加入郫县酱，加一点生清油，下火、解腻、又下饭。不喜欢吃生味的，可以把油烧热，加入郫县酱稍微炒一炒就可以了，总之怎么吃，还是根据个人口味而定。