一、四川啫啫肥肠正宗做法？
用料
大蒜 3瓣姜片 8片肥肠 2条青红圆椒 各半个洋葱 小半个葱段 2根糖 适量盐 适量蚝油 适量料酒 2勺老抽 少许生抽 适量黑胡椒粒 20-30
步骤
步骤 1
肥肠焯水后，煮约45分钟，切小段待用，其他材料切好待用，黑胡椒粒拍碎。
步骤 2
砂锅放油，爆香姜，蒜，黑胡椒。
步骤 3
锅内放入肥肠，料酒，糖，老抽，蚝油，生抽，糖，盐，煮约5分钟。
步骤 4
加入洋葱，青红圆椒，煮至熟，放葱段即可。
二、热锅肥肠的家常做法？
肥肠的家常做法一:尖椒肥肠 食材准备 肥肠、尖椒、蒜瓣、葱、黑胡椒、可乐、十三香、盐、老抽、生抽。 方法步骤 1、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗干净,用清水冲洗几次。 2、洗好的肥肠放入锅中煮熟,放凉后切段备用。
3、炒锅烧热，放入少许油，下入洋葱和蒜爆香一下。
4、倒入切好的肥肠下锅煸炒，倒入适量老抽和生抽上色提味。
5、大肠火候差不多时，倒入尖椒，翻炒均匀。
6、加入适量盐，黑胡椒，十三香，炒匀。
7、青椒熟了就可以出锅装盘食用。
三、炭烧猪大肠的简单做法？
用料
猪大肠 500克，辣青椒 2～3个
油 适量，姜 2片，蒜 3瓣
郫县豆瓣酱 1勺，料酒 适量
味好美黑胡椒粉 少许
味好美照烧酱（或耗油2勺） 3勺
盐 少许，鸡精 少许
步骤 1、肥肠用盐洗三遍，焯水煮至熟透，滚刀切成块。 辣青椒也滚刀切成片。
步骤 2热锅放油，青椒放盐炒熟备用。
步骤 3热锅放油，放姜、蒜，郫县豆瓣酱炒香再放肥肠，料酒，盐，味好美照烧酱煮五分钟左右，撒上味好美黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀. 再倒入炒熟的青椒炒一分钟即可出锅。
步骤四，美味又好吃的炭烧猪大肠的简单做法完成开吃了。
四、胡椒煲猪大肠的做法？
用料 ；大蒜 3瓣 ；姜片 8片 ；猪大肠 2条 ；青红圆椒 各半个 ；洋葱 小半个 ；葱段 2根 ；糖 适量 ；盐 适量 ；蚝油 适量 ；料酒 2勺 ；老抽 少许 ；生抽 适量 ；黑胡椒粒 20-30 ；
1.大肠焯水后，煮约45分钟，切小段待用，其他材料切好待用，黑胡椒粒拍碎。
2；砂锅放油，爆香姜，蒜，黑胡椒。
3；锅内放入大肠，料酒，糖，老抽，蚝油，生抽，糖，盐，煮约5分钟。
4；加入洋葱，青红圆椒，煮至熟，放葱段即可。
5.美味又好吃的胡椒煲猪大肠的做法完成开吃了。
五、黑椒大肠头做法？
1、猪肉切小块；
2、加入盐，白糖，蜂蜜,现磨黑胡椒粉，糯米酒搅拌均匀；
3、淀粉加适量清水调成糊状；
4、把淀粉糊加入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲，腌渍2小时；
5、肠衣取出洗净，放在清水中，加一勺料酒，几滴高度白酒浸泡1小时去腥；
6、将肠衣套在漏斗上，底部打一个结；
7、将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当；
8、检查灌好的肠体，如果有空气，用缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀；
9、每隔约 10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。
10、将其挂起来晾干表皮。（我晾了一天，根据当地的温度调节，表皮干爽，摸起来较干硬即可）
11、将晾好的香肠取下来，锅子烧水（足量），大约80度，将肠丢进去，小火，微煮；
12、大约煮30分钟（小火），香肠浮起即可关火；
13、将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多，短时间吃不完可以冷冻一部分）
14、食用时，用平底锅煎至表皮金黄酥脆即可。
六、拉丝大肠脆皮大肠做法？
食材：
羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。
制作方法：
1、做脆皮肠，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先给它清洗一下剃掉筋膜，切成小块放入盆中，加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间，这一步是为了去除肉中残余的血水，一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分，一部分是有肥有瘦的，放入绞肉机中，搅打成非常细腻的肉泥备用；另一部分是纯瘦肉的，放入绞肉机中，轻轻地搅打几下，搅打成有颗粒感的状态备用；最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水，搅打成葱姜水，滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒，还有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后少量多次加入冷藏好的葱姜水，每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次，这里的葱姜水用量不需要太多，一斤肉大约三两水为宜，避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠，羊肠比较细，制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水给它灌两遍肠，然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中，再将羊肠套在灌肠器口，最后收口的地方打一个结，缓慢均匀地用力，轻轻地将肉馅挤入羊肠中，避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后，我们将它分段旋转两圈打个结，然后用棉线绑起来，挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间，第二天香肠冷水下锅，用牙签在表面扎一些洞，防止煮的时候爆开。
七、涮肠子的做法？
食材清单
猪大肠 一根（3斤左右） 、 高度白酒 适量 、 食用醋 适量 、 大蒜 4头 、 姜 适量 、 葱 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 两小勺 、 甜面酱 适量 、 耗油 适量 、 料酒 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 青椒 适量 、 青蒜 适量 、 红椒 适量 、 香菜 适量、 料包： 、 八角 适量 、 小茴香 适量 、 桂皮 适量 、 陈皮 适量 、 花椒 适量
烹饪步骤
步骤1
买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
步骤2
浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
步骤3
撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
步骤4
完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。
步骤5
洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。
步骤6
煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。
步骤7
另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
步骤8
锅内加入开水，秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。
步骤9
开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
步骤10
炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。
步骤11
青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材，开启一顿暖暖的火锅大餐吧。
八、烤大肠的正确方法？
材料：熟肥肠300g，青椒或柿子椒一个，蒜一头，洋葱半个，盐，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，姜粉，炸鸡粉1/4袋，椒盐粉少许，黑胡椒少许，色拉油少许。
做法：
1、首先将大肠冲洗干净，修剪成适合的大小。
2、将盐，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽和姜粉依次与肥肠融合，一样一样加，每加一样需要揉一分钟。
3、加好所有腌料后，再按摩一会儿，表面封上一点点色拉油，静置四五个小时。
4、将蒜切成小块，洋葱切块，青椒切块，倒入到腌制的肥肠中，加入炸鸡粉，使每样食材都均匀裹上一层薄薄的外衣。
5、开始串肥肠，顺序为一个青椒，一个肥肠，一个蒜头，一块洋洋葱，重复直到都串好。同时预热烤箱到180度 10分钟。
6、整齐码好后，烤箱中层，上下火180度10分钟，翻面200度再来10分钟，喜欢吃焦的选择220度5分钟。
7、烤好后喜欢椒盐撒椒盐，喜欢黑胡椒的撒胡椒即可。
九、黑椒大肠做法？
黑椒大肠可以用来烧烤，美味又简单