一、酸菜鱼的6种做法？
用料
黑鱼；酸菜；食盐；料酒；姜；白胡椒粉；生粉；花椒；蒜头；开水；葱花
做法鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）
起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油
加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散
一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可！（装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳！）
经典酸菜鱼-传统做法
用料
主料；黑鱼；酸菜；配料；干辣椒（小米椒）；姜；蒜；花椒；香菜；生粉；鸡蛋清；调料；油；盐；鸡精；料酒
做法
将黑鱼去骨、用刀切成薄片，在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。
把需要的配料准备好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段。
热锅热油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能闻到酸菜的酸味为止。
在酸菜中加入水，烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加适量的盐和鸡精，这里不要去翻动鱼片（可以稍微往下压一压），鱼片煮到变白就可以关火盛出了。
热锅热油，放入花椒炸香，然后关火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在鱼片上即可。香菜随意哦。
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基础酸菜鱼
用料
草鱼一条；酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等）；葱；姜；蒜；辣椒；花椒
做法
沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停
将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）
一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉
两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片
鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）
片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不
二、麻椒酸菜鱼怎么做？
麻椒酸菜鱼的做法 鲈鱼沿着背脊划开一刀，剔出鱼骨，切薄片备用，鱼骨切块备用 鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀腌制片刻 酸菜用热水烫一下，洗去过多的亚硝酸盐，切小段备用 蒜、姜切片下锅，干辣椒掰开下锅，干炒几下再放油 加入花椒，泡椒段，翻炒片刻 加入酸菜段，翻炒片刻。加入鱼骨，若此时锅中油已不多，可在鱼骨上淋入少量食用油。 加入适量水烧开，煮一会，加入少量糖提鲜 慢慢下入鱼片，不要搅动，让鱼片定型。等鱼片全部下完即可出锅 最后在锅中放入花椒和麻椒干爆出香味，关火再放入食用油，这样可避免花椒和麻椒被炸黑。将花椒油淋在摆好香菜的酸菜鱼上即可 小贴士
1. 剔除鱼骨的时候可以将刀斜向下5-10度
2. 干炒调料不加油可使香料充分散发出味道
3. 酸菜一定要在防水之前先下锅炒制片刻，不然酸味太重
三、青花椒酸菜鱼最正宗的做法？
1.准备好食材； 酸菜鱼
2.酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
3.将整体鱼一剖三片，鱼骨切段
4.再削好鱼片放入盆中
5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
6.然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右
7.锅热后，倒入金龙鱼菜籽油
8.爆香少许葱姜和蒜沫
9.倒入泡好的酸菜煸炒
10.炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
11.留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开
12.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
13.加盖大火煮开后，加3小勺食盐
14.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
15.锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油
16.爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
17.趁热淋在鱼片上
四、椒香酸菜鱼的家常做法？
一、用料:草鱼、鸡蛋、食盐、食盐、料酒、白胡椒、地瓜粉、酸菜、大葱、姜、蒜、干辣椒、红花椒、青花椒、八角、黄灯笼辣椒酱、蚝油、白醋、食盐、葱花、新鲜藤椒、食用油、清水
二、做法步骤:
步骤 1、买来的草鱼分解好，鱼头鱼骨单独放，片好鱼片，鱼骨和鱼片里面各加入两勺盐，不需要放水，再用清水淘洗直至水变清澈，沥干水分备用
步骤 2、先来腌制鱼骨:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，一个蛋清。
步骤 3、鱼骨放好调味料抓匀腌制15分钟
步骤 4、腌制鱼片:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，1个鸡蛋清
步骤 5、加入大约1.5勺地瓜粉，抓拌均匀腌制15分钟左右
步骤 6、超市买的鱼酸菜一包420克，先用清水泡10分钟左右，淘洗干净，攥干水分切小块
步骤 7、葱蒜切丝，大蒜6瓣备用，抓1把干辣椒，1把红花椒，1把青花椒，八角2个，洗净控干水分备用
步骤 8、起锅热油，油烧热下入鱼骨煎至两面金黄捞出备用，
步骤 9、另外取一口大锅，起锅烧油转小火，下入干辣椒、青红花椒、八角，小火慢炸炸出香味大约3、4分钟后捞出香辛料备用，锅里下入葱姜蒜转大火爆香
步骤 10、下入酸菜煸炒6分钟左右，酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼才会好吃
步骤 11、接着下入2勺黄灯笼辣椒酱
步骤 12、煸炒大约1分钟左右
步骤 13、倒入适量开水，
步骤 14、接着下入煎好的鱼头鱼骨，大火烧开后保持大火炖10分钟左右
步骤 15、炖的时间可以调味:2勺食用盐，适量蚝油、适量白醋，煮到时间后捞出鱼骨和鱼头放入盆中备用
步骤 16、然后大火烧开汤汁后转小火下入鱼片
步骤 17、下入鱼片后小火煮大约30秒左右了转大火煮至鱼片变白
步骤 18、鱼片全部变白了即是熟了
步骤 19、连锅端起将鱼片和汤汁倒入装有鱼骨的盆中
步骤 20、铺上之前炸好的干辣椒，青红花椒和八角，撒上葱花，拿一点新鲜的藤椒放上装饰
步骤 21、浇上热油，激发这些香辛料的香味就可以了。
五、青花椒酸菜鱼百科？
原料：白鲢鱼、酸菜、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒。
做法步骤：第1步、将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。第2步、青花椒适量，干辣椒切段。第3步、大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段。第4步、锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。第5步、加入酸菜翻炒。第6步、加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟。第7步、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。第8步、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里。第9步、把热油淋在上面即可
六、鱼首领我家酸菜鱼做法？
用料
草鱼一条2斤左右，鱼酸菜1袋，蒜1头泡椒（野山椒）5个，花椒适量，姜适量，干红椒适量，白芝麻适量，小葱适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，油适量，白开水一壶
1.草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2.酸菜用水浸泡冲洗多遍
3.把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
4.姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
5.野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
6.把酸菜捞出挤干水分。
7.锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
6.锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
7.继续放入酸菜炒香
8.炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
9.抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀
10.在炒好的酸菜中加入开水
11.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开，两分钟即可
12.在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面
13.锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。
14.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
15.用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
16.花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
17.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
七、花椒俏酸菜鱼怎么做？
将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟，青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段，锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香，加入酸菜翻炒，加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟，倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻，鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里，净锅上把油烧热（还可以把红干椒直接放油里，把热油淋在上面即可
八、酸菜魚的家常做法？
步骤/方式1
800克草鱼一条、剔去鱼骨、切成鱼片
步骤/方式2
清洗后沥干水分、放盐约2克，十三香2克，胡椒粉1克拌匀，
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克、搅拌均匀
步骤/方式5
袋装酸菜100克、切碎备用
步骤/方式6
花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用
步骤/方式7
小米辣5克、切块备用
步骤/方式8
起锅烧油、下入小米辣炸干
步骤/方式9
捞起备用
步骤/方式10
剩下的油里直接下入花椒、蒜子、姜片炒香
步骤/方式11
下入酸菜翻炒一会
步骤/方式12
下入剔下的鱼骨炒香、加入开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟
步骤/方式13
捞起酸菜和鱼骨装入盆中
步骤/方式14
汤里放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式15
煮熟后捞起放在酸菜上
步骤/方式16
撒上炸好的小米辣
步骤/方式17
起锅烧油、把热油浇在鱼肉上即可
步骤/方式18
上桌撒上香菜2克点缀一下即可