一、干花椒面怎么做花椒油？
首先我们需要用点凉油给花椒面儿拌一下，以防后面油温过高，把花椒面烫糊，准备工作做好就可以烧油，待油温烧热之后，少量几次沷入花椒面里即可，这样可以充分激出花椒的麻味。
二、炒菜时，花椒面什么时候放？
炒菜时，花椒面可以在油热后放上，这样炒出来的菜比较香。也可以菜熟后放，这要根据个人的囗味而定，花椒面如果是生的可以先放上，这样可以就成了熟的，出了味到菜里，如果是熟花椒面可以在菜熟了再放，但是这样放上会使菜里的花椒面味很大，前天我就这样放的炒出来的菜就很麻，没有先放的好。
三、花椒油的制作可以用花椒面做吗？
花椒油的制作可以用花椒面做吗？
呵呵，我这个吃货来回答，答案是肯定可以了，因为把花椒粒用研磨机研成细粉，放在瓶子里（瓶子一半就可以），将油温升至八成热，放在一边，等到油温降到三成热时，将油倒入瓶子里（油的温度要低，不然把花椒粉就炸糊了，炸糊就会发苦），用筷子搅拌，使花椒面全部浸泡在油中，这时油温下降，可再倒油，倒满瓶子盖上瓶盖，放置两天后，另取一只瓶子将油倒出，花椒油就做好了，剩下的花椒面，可以在以后包包子或包饺子时放到馅里，可以提香。
所以说，制作花椒油是可以用花椒面的。
四、天津花椒油拌面正宗做法？
主料
面条（生）400g
调料
食盐
适量
花椒
适量
调和油
适量
花椒油拌面的做法
1.准备好花椒
2.锅里放油开火
3.在碗里放酱油、盐、味精
4.切葱末备好
5.油热后放花椒等花椒炸出味倒在酱油碗里就行了。
6.豆角焯熟
7.黄瓜切丝
8.白菜焯熟
9.用事先炒的青椒丝
五、怎样油泼花椒面？
【花椒面油】
01.取干净碗一只,放花椒面备用。
,11.锅烧油熟,凉2分钟左右。
,21.先倒少量油浸入花椒面,筷子搅拌均,再倒剩余油,凉凉装瓶...
六、花椒油面做法？
第一种方法：用鲜花椒制作
首先在买鲜花椒时，要先闻一闻，要买麻味香味浓的花椒。味道小的就不要买了，这种花椒制作的花椒油达不到又麻又香的效果。
花椒买好后，选去花椒中的杂质，装在漏筐里，把漏筐放在准备装花椒油的盆上面。在把锅中烧的热油（油温在160~180度之间，油冒烟时）用勺子舀起均匀淋在花椒上，油差不多淋到一半时，等油冷到不冒烟时，把漏筐里的花椒倒在油锅中，用小火慢慢的炸，炸到花椒没响声时，在把花椒和油一起倒入漏筐中，把油沥出来。等油冷了，一些杂度沉淀后就可以装瓶密封了。
一般一斤鲜花椒，用2~3斤菜籽油制作花椒油比较合适。
这种方法制作出来的花椒油又麻又香还鲜。
第二种方法：用花椒汁制作
如果你有榨汁机的话，你可以把买的鲜花椒榨成汁。再把菜籽油烧熟后，等油冷了（手摸装油的盆不烫手了，就可以了。），在把花椒汁倒进油里勾兑，并搅拌均匀即可，放多少花椒汁，你可以尝尝，你觉得味道合适就可以了。
这种方法制作的花椒油味道没第一种制作出来的香，但鲜味足。
第三种方法：用干花椒制作
当鲜花椒卖完了，又要制作花椒油，就只好用干花椒了。
用干花椒制作时，要先把干花椒用50度左右的温水，漫泡十分钟左右，再把水汽沥干。
沥干水气的花椒倒入锅中，在把油倒进去，开中小火慢慢地升温，慢慢地炸，火一定不要大了。炸到闻到香味麻味飘出来后，花椒脆后，就倒入漏筐里，把油沥出来，油温冷了，杂质沉淀了就可以装瓶密封了。
一斤干花椒配两斤菜籽油合适。
这种方法制作花椒油少了鲜味
七、花椒面热油下锅麻还是冷油下锅麻？
花椒有青花椒和红花椒两种，青花椒偏重香味型的，而红花椒则偏重麻味，所以在选择花椒的时候要了解它们的习性，就能把花椒的特色发挥到极致。还有我们在炒菜时所碰到的一个问题，那就是花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？看似很普通的问题，却隐藏着学问哦，下面我们就来对这个问题做一个详细的分解。
炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？
要想炒出的菜又麻又香那我们就要在以下几个方面来处理花椒。
1、在使用花椒前先用60-80度的水先浸泡3分钟，这样可以让花椒更容易出味，也能起到去除花椒的苦涩味和异味的作用。
2、花椒冷油下锅麻味就会更重一些，但香气会不足。
3、花椒热油下锅香味就会更重一些，但麻味会不足。
4、花椒泡水后就是热油下锅也可以确保麻和香同时拥有。
下面我再教大家做一个特别好用，又麻又香的花椒油，方法很简单，味道很诱人。
花椒油的配方与技巧：
花椒油的配方由青花椒100克、红花椒50克、洋葱半个切块、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、菜籽油500克组成。
1、把青红花椒用70度左右的水浸泡3分钟后捞起沥干水份。请注意，一定要把水分沥干。
2、把油倒入锅内，油温6成热时改小火，然后把洋葱、草果、小茴香、香叶、桂皮放入锅内，把配料慢慢煎至出香味，然后把所有的配料捞出不用。
3、开大火把油温升到6成热时关火。
4、把沥干水分的青红花椒倒入锅内，盖上盖子焖上12个小时，让花椒释放出麻味和香味一起融合到油里面合为一体。
5、把花椒捞出，然后把花椒油倒入容器中密封好，花椒油就制作完毕。
6、如果想长久保存，可以加入2克食用盐进去，这样就可以起到延长存放时间了。
结语：
我们在烹饪时要善于运用花椒的特性来烹饪不同的菜肴，比如红花椒偏麻，就可以用来做辣子鸡这类麻香味的菜，而青花椒偏香，则更适合用来小炒肉这样更清香的菜肴。
八、厨师怎么用花椒面？
花椒面分为生花椒面和熟花椒面它们用的时候 不同。
炒菜时，厨师一般会在油热后放上花椒面，这样炒出来的菜比较香。也可以菜熟后放，根据个人的囗味而定，放入花椒面。
因此，花椒面如果是生的可以先放上，这样可以就成熟的了，出了味到菜里，如果是熟花椒面可以在菜熟了再放，但是这样放上会使菜里的花椒面味很大，前天我就这样放的炒出来的菜就很麻，没有先放的好。
九、花椒面多少度油温最好？
将油烧热，然后加热到80度，再放入四川花椒炸制。
花椒油的麻辣味对温度比较敏感。如果温度太高，花椒的麻辣味就会跑掉。
因此，在制作过程中，温度控制比较重要，最好有一个温度计来辅助温度控制。倒入植物油或混合油，转小火，慢慢等油面冒泡，略微有点烟时，加入干花椒，注意不要在油温升到八九十度时，开始冒烟或黑烟，再加入花椒，花椒油即烧焦，出来的花椒油不麻不香且苦涩。所以，要提前适度加入四川花椒，让花椒释放出香味，随着油的升温融入油中。干姜片也要与热油同步进入花椒中。
十、油炸花椒面的做法？
主料
植物油500g
带叶鲜花椒250g
细切面200g
辅料
生抽300ml
制作步骤
1.菜市场买回新鲜带着嫩叶的花椒，清水冲洗干净，控干水份备用。
2.锅烧热，倒入植物油，3成热时放入青花椒粒，拧小火慢慢炸香，当花椒粒由绿色变为淡褐色时放入花椒叶子继续炸，当叶子的颜色由鲜绿变为墨绿色时倒入生抽，拧至中火烧开即可关火晾凉。
3.另起锅烧开清水，煮熟切面，捞出面条，浇上花椒汁拌匀