一、腌制咸肉最简单方法？
准备新鲜的五花肉五千克，食用盐一千克和花椒二十克。
具体步骤
1、把准备好的食用盐和花椒放在一起，然后放在锅中炒制，直到闻到淡淡的香气以后才能关火，然后取出。
2、把准备好的新鲜五花肉用刀切成五百克左右的块状，然后再用炒热的花椒盐涂抹在表面。
3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一个干净的小缸中，再把剩余的盐全部撒在肉的上面，做好以后，取一个干净的重物压在肉的上面，再把缸口盖好。
4、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。
5、把晾干以后的肉取下来，放在干净而且干燥的缸中保存，放入时肉的表面上再撒少理的盐，然后盖好缸盖，想吃的时随时取用就可以了。
二、南京咸肉腌制配方？
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
三、即食咸肉的腌制方法？
用料 ：花椒 一把 盐 250克 老姜 70克 二锅头 1瓶 五花肉 3500克
腌肉的做法
1选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
2猪肉不用洗
3取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
4重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
5将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
6中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
7腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
8准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
9将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
10在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
11连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
四、冬天腌咸肉的正确方法？
步骤/方式1
用料
五花肉 8斤
粗盐 300克
花椒 50粒
八角 4个
桂皮 3块
香叶 3片
白酒 3勺
姜 10片
把腌料提前准备好。
步骤/方式2
另起锅下入粗盐加桂皮八角先炒出淡淡的香味。
步骤/方式3
香味出来后下入花椒，香叶，姜片。
步骤/方式4
将五花肉不要清洗，用高度白酒擦一下。
步骤/方式5
炒好的盐盛盘晾凉。
步骤/方式6
用淮盐正反面多抹几下，用力按压
步骤/方式7
将抹好盐的五花肉再适当的加多一些。
步骤/方式8
有条件的可以用一个重物压着，这样腌出来的肉才会硬，腌制5天，每两天翻一下。腌好的肉风干5天后，再改刀成块小一点的继续风干7～10天即可。
五、自腌咸肉家常做法？
步骤/方式1
先买好肉
步骤/方式2
我买的带排骨的肉
步骤/方式3
锅里放盐，花椒，八角炒微微黄
步骤/方式4
盛出来放凉
步骤/方式5
白酒备好
步骤/方式6
把白酒均匀抹在肉上
步骤/方式7
再抹盐，密封放冰箱里3天左右
步骤/方式8
三天以后拿出来吹晒，我建议冰箱里拿出来洗一下再吹晒，这样不会太咸。
步骤/方式9
放在外面大概10来天，吹干了就可以了
步骤/方式10
把咸肉切一块一块密封冷冻保存
六、崇明爆腌咸肉做法？
用料
五花肉 1330克
自然盐 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
七、正宗最香古法腌咸肉的方法？
花椒盐（细盐500克/花椒粒80~100克）
腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克）
◇ 「家常腌咸肉&制作过程」：
一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。
二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；
第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，
能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。
三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。
腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。
腌制咸肉并不特别需要太阳，因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出，让咸肉的瘦肉硬柴难嚼，口感不爽，如同吃腊肉。
经过冬季阴冷北风风干晾干后，咸肉的肉色会慢慢变干变红，薄肉部位甚至已经被吹透，颜色红亮好看。
咸肉风干7~10天，天气放晴的情况下，咸肉足够晾晒完成，方可把肉取回切段并打包冷藏，腌制好的咸肉，切开的横切面肥瘦相间、层次分明，如新鲜肉般好看，简单的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各种家常做法，都能带来别样滋味，肥而不腻，咸淡适中。
八、汪姐腌制咸肉方法？
首先将粗盐和花椒倒入无水无油干净的锅里，然后翻炒出香味。
再加入适量八角和香叶，炒至花椒盐香味浓郁微微发黄即可。
然后把五花肉全部都抹上花椒盐，表面压实。
放入陶瓷或玻璃器皿中。
再包一层保鲜膜，防止冰箱串味。
然后用重物压制在五花肉上，放入冰箱冷藏保存三、四天左右。
然后从冰箱拿出腌了四天的咸肉，用厨房纸擦干表面水分。
然后穿上绳子，放在通风阴凉的地方进行风干一周。
风干后切块，即可腌制咸肉。