一、炖鸭子肉放什么调料呢？
食材准备：老鸭600克、咸肉80克、鸡油菌20克、生姜少许、黄酒2汤匙、虫草花10克、盐少许、葱花少许。
注：
1、咸肉有咸味的，加盐的时候先要尝试味道再加盐调味，以免过咸。
2、电压锅炖煮过程不会流失水分，所以水不必加太多，用明火炖水要加足，大火烧开后转小火炖。
步骤——
1、老鸭剁成块后用流动水冲洗干净，咸肉切片洗净，虫草花和鸡油菌用清水泡发后洗净
2、先把鸭肉和咸肉片冷水入锅，盖上煮开后捞起洗净
二、嵊州炖鸭的做法？
原料：鸭子 500克，萝卜 600克，各种调料。
方法：
1、首先把鸭子切成小块，清洗干净，冷水下锅，焯水后捞出备用
2、把青萝卜去皮切块备用。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜、八角和花椒下锅爆香，然后放入鸭肉翻炒，炒干鸭肉的水分。
4、然后加豆瓣酱和酱油翻炒上色，接着倒入开水，用水没过鸭子，开火烧沸，中火炖50分钟。
5、最后放入萝卜块，大火煮至收汁就可以出锅了，不需要加盐，调料的味道就足够了。
三、清炖鸭子怎么煮才好吃？
步骤/方式1
准备好食材：鸭子半只(剁块)，姜1块，葱半颗，八角1个，香叶1个，料酒1勺，盐3勺，水适量，花椒粒5个
步骤/方式2
鸭肉入锅焯水
步骤/方式3
焯好水捞出冲洗干净
步骤/方式4
鸭肉、葱2段，姜1块、料酒1勺、八角1个、花椒5粒、香叶1个放入电砂锅炖2小时。
步骤/方式5
炖煮1小时再放3勺盐调味即可
四、家庭炖鸭子最好吃做法？
酱鸭金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲。不管是自家吃，还是招待客人，都是一道不错的“横菜”。
材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；
2. 用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；
3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来；
4. 将鸭子放进锅中；
5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；
6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。
鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
五、如何做花椒鸭？
材料主料：鸭子750g；辅料：酒适量、盐适量、花椒适量花椒鸭1鸭子一只，洗净。
2花椒适量。
3在洗净的鸭子身上抹上花椒。
4然后抹上适量的盐。
5放在容器中两个小时以上。
6取腌制好的鸭子，切开，放容器中。
7加适量的料酒。
8上锅。
9蒸熟就行。小贴士大火上汽后，小火炖四十分钟，鸭子会很软的。
六、麻鸭汤怎么炖最好喝？
原料：鲜鸭500克。辅料：雪魔芋200克。调料：郫县豆瓣30ml、新鲜尖红辣椒、姜10克、干花椒5克、香叶3片、料酒40ml、酱油15ml、盐5克、胡椒粉、葱适量。
做法：1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分备用用；将鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用。
2、锅内油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香，再加入鸭块翻炒均匀；加入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开。
3、转小炖30分钟，加入酱油、盐胡椒粉调味。起锅的时撒上香葱即可。
七、养生堂何大厨炖鸭子的方法？
做法：
1、材料：鸭子半只、豆腐100克、白萝卜1根、番茄、生姜、花椒、盐
2、鸭子洗干净，切成小块。
3、把洗好了的鸭子放到热水里小煮一下，去掉血丝。
4、把焯了水的鸭子捞起来放进电高压锅里，加生姜片和少许花椒，然后慢炖。
5、切好豆腐和白萝卜和番茄，白萝卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜当中很好的调味品。
6、等鸭子炖好了，放入砂锅里，加豆腐白萝卜番茄一起煮，此时才加盐。
7、等到菜煮熟了关火出锅。这样炖出来的鸭子很好吃噢。
八、炖洋鸭的正宗做法湖南？
主料
洋鸭子半只，仔姜适量，干海椒适量，剁细豆瓣酱适量，酱油适量，菜油适量
辅料
线椒适量，蒜10颗，花椒适量，白糖适量，味精适量
做法步骤：
1. 鸭子洗干净，漂半个小时
2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块
3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，
4. 仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒
5. 锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香
7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟
8. 鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟
9. 爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟
10. 接着再放花椒，在炒2分钟
11. 放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟
12. 炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】
13. 海椒炒到这个程度就可以啦
14. 放点油酥花生，味精，装盘
九、炖咸鸭子怎么炖最好吃？
土豆2个 鸭腿4只 姜1块(约鸡蛋大小) 花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙(15ml)生抽4汤匙(60ml)老抽4汤匙(60ml)白糖4汤匙盐1汤匙(15ml)做法：
做法
1、将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。)
2、鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4、土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5、鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。