做黄油饼干蛋液加多了(做黄油饼干蛋液加多了怎么办)

一、奶油饼干做失败化成一团怎么回事？

面糊太稀了，一般是黄油加多了，或者是蛋液多了，总之就是面粉少了。

二、小技巧」挤好的曲奇一烤就没型了，摊成一团，怎么回事？

花纹消失的原因 1，是的鸡蛋多了或者你的黄油多了就会塌陷，大黄油 2,拿一部分细砂糖代替糖粉,你是不是全部都用的糖粉?只用糖粉的话很难成型的。

三、蔓越莓饼干黄油放多了怎么办？

同比例增加其他原料的量。

做饼干黄油加多了，如果加多的量不大，在5%以内，那么可以继续操作，一般问题不大。

但是，如果加多的量大于5%，那你就建议同比例增加其他原料。你可以逐个计算每个原料的增加量，补齐就可以了。

四、做饼干黄油加多了怎么办？

做饼干黄油加多了可以再加一些面粉即可

黄油饼干的做法：

1.黄油切小块放入碗中，室温放至软化（冬天的话，可隔温水软化）。

2.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。

3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀。

4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。

5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。

6.另外两份分别加入90克低粉、10克可可粉（红曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面团。

7.三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。

8.面团稍按扁，用擀面杖擀成约3mm厚的面片，用模压刻出形状。

9.烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。

五、黄油油水分离的原因？

水油分离的原因

造成水油分离的原因，上周已经有所提及，今天就不嫌麻烦掰碎了再讲一遍：

● 蛋液温度过低。加入黄油中的蛋液一定要是常温的，不能从冰箱里拿出来直接用！温度过低的蛋液会让黄油受冷凝固，导致水油分离。

● 蛋液加入过多。蛋液需要少量多次的加入到黄油中，大概3-5次把蛋液加完，不要一次性全部倒入，这样乳化起来会非常困难。

● 每加一次蛋液没有乳化彻底。每加一次蛋液都要充分搅打，使鸡蛋和黄油乳化完全。

六、为什么曲奇放入烤箱后会融化成面糊呢？

烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。

注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。

1.用室温黄油

如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。

2. 尽量使用无盐黄油

各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。

3. 鸡蛋也应该是室温

即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）。

得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。

4. 将黄油和糖一起打发至奶油状

这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。

5. 减少面粉

很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。

6. 烘焙前冷冻曲奇

有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。

7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐

咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。

8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉

如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。

9. 购买绝缘曲奇烤盘

多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。

10. 降低烤箱温度

如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。

11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇

如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。

12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软

湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。

七、黄油曲奇饼干是怎么做的？

步骤/方式1

准备好食材及工具，“裱花嘴”我用的三能SN7142，18齿。

步骤/方式2

黄油切小块，室温软化。(室温自然软化即可)

步骤/方式3

将鸡蛋用筷子打散备用

步骤/方式4

黄油用手指按一下，很轻松的就能按到底，这时就可以加入糖粉。

步骤/方式5

加入糖粉后，用电动打蛋器稍作搅拌，避免启动打蛋器时 糖粉飘起来，打至顺滑。

步骤/方式6

打至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路，这时加入三分之一的蛋液，继续电动打蛋器打发，打至黄油和蛋液完全融合。

步骤/方式7

打至如图时再加入三分之一的蛋液，同样打至蛋液和黄油完全融合。

步骤/方式8

最后将蛋液全部加入，电动打蛋器继续中速打发。

步骤/方式9

打至黄油体积蓬松，颜色发白，类似奶油霜状即可。

步骤/方式10

筛入低筋面粉。(一定要过细筛)

步骤/方式11

用硅胶刮刀把面粉和黄油用翻拌的手法，翻拌至均匀，且无干粉。(从底部往上翻，不要画圈搅拌，避免面粉起筋。)

步骤/方式12

准备裱花袋，和裱花嘴，将裱花嘴放入裱花袋里。(用一次性裱花袋也可以)

步骤/方式13

将做好的面糊装入裱花袋中，准备好烤盘。(我的烤盘是不粘模具，如果不是这种需要再烤盘上垫一张锡纸或者油纸)

步骤/方式14

挤入烤盘中，并间隔缝隙，(手法:手握裱花袋，垂直的往下挤，挤到自己想要的大小时停止，将裱花袋转个圈，裱花袋里面饼干糊自然和挤出来的饼干断开)

步骤/方式15

烤箱提前170度预热，之后将烤盘入烤箱中层上下火170度烤18-20分钟。(烤箱温度及时间要根据自家烤箱的移功能另定)注意观察颜色。

步骤/方式16

稍微晾一会取出装入饼干碗中，即可食用

步骤/方式17

香酥的黄油曲奇饼干就做好了