一、剁辣椒罐头冷藏多久就不会变质了？
剁辣椒罐头打开后放冰箱冷藏一般情况下放置时间不要太久，大约最长可以放置一周左右就要及时的吃完，如果放置时间太久的话，会生长出大部分的细菌，对身体会有害处的。
剁辣椒方法/步骤
剁辣椒怎么保存：
1、剁辣椒时间不对。现在已经市场里已经上有很多辣椒了，很多人都觉得早买辣椒制作，便宜，都会提前制作。可是气候还有温度湿度不行，容易造成剁椒容易坏。
所以最好的季节是深秋，也就是每年的10月份以后，做好后室温放上两三天再放入冰箱，这样做出来的剁辣椒不仅保存的时间最长，而且味道最正。
剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
2、装剁辣椒的瓶子(坛子和矿泉水瓶均可)有水有油，密封性能不好的，这样辣椒和空气接触，空气湿度大了就会让剁椒出水，容易坏。
所以装剁辣椒的瓶子洗干净的无水无油，密封性能好的，这样辣椒才不会容易和空气接触变坏。
3、是盐放少了。很多人都怕制作的剁椒咸了，都是少放盐。那么你知道吗?腌制的食物想要放置的时间久都是用很多盐腌制的!所以放的食盐量要够，不然就容易酸了。
4、选用的鲜红椒水分多。最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒，做出来的剁辣椒鲜辣爽脆，同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干，不能有生水，否则做出来的剁椒容易坏了发霉。
5、搅动得不是时候(一般地说是一早一晚温度低，可以搅动翻一下，白天温度高，千万不能翻)。
要是做的时间还不久，剁椒还没变质，现在加点盐，还是可以食用的，但酸味是没有办法去掉的，所以还 是建议你倒掉算了。
至于有气泡，那是很正常的，这是辣椒发酵的过程产生的二氧化碳。
6、取出的工具。有人吃剁椒都是用夹了菜的工具再去夹剁椒，这样会污染剁椒加快变质，发霉或者长蛆。使用清洁工具取出。必要时要冷藏。
二、辣椒罐头怎么做好吃？
1.原料选择及预处理 选用色泽鲜红、硬度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒，用清水冲洗3~4次，摘除蒂柄，浸泡于5％的盐水重20分钟，再用清水洗涤2~3次，然后将辣椒切片。
2.辅料选择及处理 大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者；去皮，用清水洗净沥干，放入破碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜，用清水洗净、去皮、破碎。白酒选用气味香醇的高度酒。食盐、糖均要用优质品。
3.抖料 按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀；将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。配方是：辣椒1000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙0.5克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。
4.装坛发酵 先将拌好的辣椒层层压实装入坛内，以装至距坛口1~2厘米为宜；再将溶有氯化钙的酒倒入坛中，最后盖好坛口密封。常温下发酵，夏天7~8天，冬天15天左右，即可发酵成熟。
5.调味 发酵好的辣椒已具有良好的风味，可不再调味，也可依消费习惯加入不同的调味品。
6.装袋或装瓶 将调好味的辣椒，立即装袋或装瓶，再真空密封或派排气封口。
7.杀菌冷却 封口后尽快杀菌。杀菌条件为100℃10分钟。杀菌后立即冷却至38℃左右。
8.保温检查 杀菌冷却后，取出并擦干水分，于25℃恒温下保存5~7天，经检查合格后即为成品。
三、剁刀刀豆罐头怎么做？
刀豆罐头原料:刀豆，青椒、番茄各适量。
做法：
1把罐头瓶、食品包装用塑料薄膜用自来水刷洗干净。
2挑选新鲜无虫蛀的豆角，撕去筋丝，用水洗净，再用刀切成3厘米长的小段，放在盆内备用。
3把熟透的番茄洗净，用沸水烫几分钟，剥去皮，切碎，放入盆内备用。
4把加工好的豆角与番茄按3：2的比例混合，装入罐头瓶内，装至肩平，然后放入锅内，用水煮沸(注意：盖严锅盖，并勿使蒸锅水流入瓶内)，同时将封口用的塑料薄膜和细绳投入开水中浸烫消毒。
5煮沸30分钟后，将瓶取出，立即罩上消过毒的塑料薄膜，密封瓶口，并用细绳将瓶口扎牢。密封好的罐头放置阴凉通风处，可保持4～6个月不坏。若将罐头放入冰箱内，则可保存更长时间。
四、辣椒罐头正宗做法？
1、辣椒选择及预处理，选用上等辣椒，用清水冲洗3至4次，摘除蒂柄，浸泡于百分之五的盐水重20分钟，再用清水洗涤2至3次，然后将辣椒切片。
2、辅料选择及处理，大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者；去皮，用清水洗净沥干，放入破碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜，用清水洗净、去皮、破碎。
3、抖料，按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀；将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。配方是：辣椒1000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙半克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。
4、装坛发酵，先将拌好的辣椒层层压实装入坛内，以装至距坛口1至2厘米为宜；再将溶有氯化钙的酒倒入坛中，最后盖好坛口密封。常温下发酵，夏天7至8天，冬天15天左右，即可发酵成熟。
5、调味，发酵好的辣椒已具有良好的风味，可不再调味，也可依消费习惯加入不同的调味品。
五、柿子罐头的做法？
1食材:新鲜西红柿5kg、尖椒2个、玻璃瓶若干。
2、准备若干玻璃瓶，能够完整、拧紧瓶盖的。
3、将玻璃瓶清洗干净备用。
4、将洗净的玻璃瓶在大锅里或蒸箱里蒸煮，消毒。
5、挑选新鲜的西红柿，不能有烂点或快要破损的，最好是红的、硬的。
6、将西红柿清洗干净，晾干，切成小块，便于装瓶。
7、喜欢吃辣椒的可以在里面放辣椒末。
8、将拌好的西红柿碎块，装在瓶子里，每瓶只装80%。
9、盖好瓶盖，但不要拧紧，把装好的瓶子上锅蒸。
10、蒸40分钟以后，一边往外拿，一边拧紧瓶盖。小心烫伤，需要戴防烫手套。
11、拧紧以后，将玻璃瓶放在阴凉处放凉，然后放冰箱冷藏保存。
12、这样做的西红柿罐头，既可以直接食用，也可以作为食材烹饪其他菜肴。
六、农村柿子罐头做法？
西红柿罐头的用料：西红柿，密封玻璃瓶
西红柿罐头的做法步骤
步骤 1
洗干净的玻璃瓶和盖一起放锅里，水开后蒸十分钟，蒸好拿出来控干水份备用。
步骤 2
西红柿洗净去皮。 去皮方法：西红柿顶部划一个十字花刀，放热水里浸泡一下，拿出就能快速去皮。
步骤 3
去皮的西红柿切成块。
步骤 4
西红柿块装入玻璃瓶。
步骤 5
冷水上锅，西红柿连瓶水开后大火蒸25~30分钟。瓶盖轻盖，不要盖紧。
步骤 6
蒸熟西红柿闭火，打开锅盖，立刻把瓶盖拧紧，倒扣放置。
步骤 7
放置到室温后瓶子反过来，室温存放即可。
七、青椒鱼罐头家常做法？
主料
黄花鱼500g
辅料
葱姜适量
配料
大料适量
香叶适量
糖适量
醋适量
桂皮适量
生抽适量
辣椒适量
料酒适量
青椒鱼罐头的做法步骤
1.黄花鱼洗净，去头，收拾干净备用
2.准备调料，葱、姜切碎，喜欢辣的放几个小辣椒
3.炒锅放油，等油温高时，放鱼，炸到两面金黄
4.炸好的鱼放在盘里备用
5.高压锅放进所有的调料，糖和醋多放点，放鱼，高压锅调到肉那个档即可
6.出锅装盘，骨酥肉鲜的罐头鱼就做好了。
八、怎样自制青刀豆罐头？
青刀豆清洗干净，盐水中煮二十分钟，罐头瓶在沸水中煮十五分钟，豆子放入瓶子密封保存。