一、芥末鸭掌是怎么做的？
主料鸭掌：500克 辅料芥末：20克 白醋：8克盐：适量 葱：适量姜：适量 白糖：适量芝麻油：适量 做法步骤1. 将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟2. 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中3. 为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用4. 白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用5. 鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
二、芥末酱油无骨鸭爪做法？
用料
鸭掌 、芥末 、姜 、大蒜 、小米椒 、青辣椒 、生姜 、酱油 白糖 、盐 、鸡精
芥末酱油无骨鸭做法步骤
步骤 1
无骨鸭掌解冻洗净，
步骤 2
切小块容易入味，但是也不要太小，煮过会缩水
步骤 3
加生姜，八角，加水入锅煮十来分钟，水开加老抽上色。再加点料酒和盐。
步骤 4
煮鸭掌的时候准备配料，小米椒，细长的那种青辣椒切碎，新鲜的大蒜取上面白色的那端切丝，生姜拍碎切块，生姜我用的是新鲜的嫩姜，泡过后可以吃，夏天吃姜还是挺好的，没有的话用平常的姜也可以
步骤 5
往里面倒醋，料酒，生抽，香油，白糖，盐，鸡精，芥末
步骤 6
出锅放水龙头下冲两三分钟，让鸭掌彻底冷却，这样口感会脆一点
步骤 7
鸭掌冲好沥干，放到刚刚添好的料汁里面拌匀，料汁要没过鸭掌，不够的话，继续加醋加料酒加酱油，做好放冰箱冷藏，如果有密封罐的话可以放密封罐里面随吃随取
三、芥末凉拌无骨鸭掌的做法？
芥末鸭掌
[原料] 水发鸭掌350克，红椒5克。 [调料] 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，沙拉酱20克，酱油2克。
[操作程序]
1、将每只鸭掌切成两片，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、沙拉酱、酱油、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
[要领提示] 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。
四、大董芥末鸭掌正宗做法？
主料:
鸭掌150g
调料:
精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g
大董芥末鸭掌正宗的做法:
1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净,放入锅中,加入清水,小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出,用遇热水浸泡,用小刀从鸭掌背部进刀,去掌骨、撕去掌筋,再将去骨后的鸭掌放于基碗中,加入鲜汤、料酒、姜片、葱段,上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。
2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀,再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。
3、将鸭掌放于凹盘中,鸭掌心向上整齐排列,再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。
注意事项
1、掌握好煮鸭掌和蒸鸭掌的火候,保持鸭掌嫩脆口感。
2、鸭掌去骨时要保证鸭掌形态完整。
3、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。
五、芥末鸭掌家常做法，正宗芥末鸭掌怎么做？
步骤/方式1
食材清单
鸭掌 6只 、 香菜 1根 、 粗粒芥末酱 2大勺 、 香叶 5片 、 桂皮 1块 、 八角 2个 、 花椒 10粒 、 小米辣 2个 、 姜 1小块 、 蒜头 4瓣 、 白砂糖 5克 、 盐 5克 、 蚝油 1勺 、 酱油 1勺
步骤/方式2
切蒜蓉，辣椒圈，姜片，香菜末。
步骤/方式3
锅里加水再放入剪了指甲的鸭掌，再把姜片，香叶，八角，桂皮，花椒粒煮熟！
步骤/方式4
煮好的鸭掌，捞起来洗干净，放冰水泡下。
步骤/方式5
把粗粒芥末酱，蚝油，酱油，盐，白砂糖，小米辣，蒜蓉，香菜一起搅拌均匀。
步骤/方式6
把鸭掌泡汤汁里面，放冰箱冷藏一个晚上方便入味，第二天就可以吃了！
步骤/方式7
成品图
六、无骨鸭爪最正宗的做法？
用料:
无骨鸭掌 300克
生抽 一两勺
鱼露 小半勺
蒜蓉辣酱 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三个
小泡椒 五六个
白糖 三四十克
米醋 三四勺
柠檬 半个
姜片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 适量
煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
七、凉拌芥末鸭掌的正宗做法？
主料：鸭掌。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、芥末。
制作步骤：
1、葱姜切片备用。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3、鸭掌投凉后去骨备用。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
6、淋入少芥末拌匀即成。